這些選址被判了死刑的餐廳，業績居然好成這樣！

前幾天，有位餐飲朋友突然發來微信問：你覺得我們餐廳的位置偏嗎？后來才得知，他剛開不到一年的創意融合菜館，打算關門了。原因正是，位置太偏。

記者去過這家餐廳，位置的確不能說好，在深圳萬象城購物中心旁邊的街邊，并且不在顯眼的拐角處，不過也臨大馬路，并且寫字樓、高尚住宅區不少，并不算很偏。

開餐廳好的位置自然事半功倍，但是后期經營、服務和產品很重要。所以，做不起來卻并不能全賴選址。

事實上，很多不臨街不靠馬路的餐廳，甚至在弄堂深深深處，都能大排長龍，這到底是為什么呢？

日本一家名叫“AGALICO”的小酒館，從捷運出口要走超過十分鐘路程，店面位置背向大馬路，附近還有很多摩鐵（汽車旅館）。

這樣遠離地鐵和大馬路，又被包圍在暗巷里的鋪頭，其實早就被判下死刑，惡劣到人見人警告：逢開必敗。

但老板大林芳彰卻成功地將這個19坪的小小店面，每月創造出高達1000 萬日圓（約64.9萬人民幣）的營業額。

▲AGALICO小酒館把夜晚分成三個時段

早在開店之前，他就不斷走訪店面周邊環境、厘清競爭商家，調查還細致到哪些時間會出現什么樣的客人。根據觀察結果，他找到了差異化經營的方法，選擇不常見的經營時段：19:00~次日早上8 :00，并根據人潮高峰制定了營業策略。

19:00～20:00針對專程搭電車前來用餐的客人。

23:00～02:00針對下班后經過店門、想吃宵夜的上班族；多是獨自用餐，雖然客單價較低，來店頻率卻很高。

05:00～08:00針對附近營業至深夜的餐飲店店員們。

除了不同時間段針對不同人群，這家小酒館成功秘訣，還在于它的低價位。店里的平均客單價低，就算特地坐車來用餐也劃算；而深夜時分也沒有其他對手壓價競爭，AGALICO自然成為附近區域的首選，高回流率就這樣得來。

之前有媒體報道的“小鯨匹薩”，也頗有意思。創始人是個北大畢業的美女，但在餐飲業卻是小白。進駐通州萬達商場后，她發現餐飲區集中在四樓，而自家門店卻在三樓，引流是個非常頭疼的問題。

首先，四樓就有巴貝拉意式休閑餐廳，你說那從一、二樓入手，又有必勝客，達美樂也在附近開新店。怎么辦？后來，美女老板做出一個動作，讓這個新生的披薩品牌，從四面楚歌中突圍。

這個動作就是細分市場，將大眾披薩縮小到一個點上——兒童餐飲。

根據兒童餐飲的痛點，在產品上從健康、顏值方面入手，改變大眾披薩的原材料、口味、造型等，創造了屬于兒童的披薩。

▲小鯨匹薩細分市場，專注兒童披薩

另外，她還特地請幼兒園老師作為服務員，和孩子們做更多的互動。

經過摸索，這家餐廳從原來每月營業額不到10萬元，到現在達到22萬元。

如果沒有找到兒童披薩這個切口，小鯨匹薩應該是很難在市場上立足的，畢竟必勝客要了家庭，達美樂在線上下大功夫，樂凱撒則要了年輕人，再加上選址如果失利，那更是難上加難。

博多新記，幾乎是餐飲奇葩選址的典范。它在上海方圓三公里內開了3家店，并且3家店都是街邊店。位于復興路的這家店是第一家。很多人頭回去，都一臉懵逼。你得從一條狹小而且昏暗的弄堂摸進去，透過縫隙，看到一塊豎掛的招牌，才確定找到。

▲博多新記（復興路店）位于弄堂深處

這樣的位置，這家1000平米的粵菜館，每月營業額達到400萬，365天只要飯點必排隊。當然也有人提出質疑，是不是米其林前陣子給他評了一星后帶來的效應。其實人家N年以來，生意一直都火爆。

你說有什么秘訣嗎？真的沒有，就是每一道粵式普通小菜，都能做出好味道，并且保證穩定的出品，其中招牌菜沙姜雞，是每桌必點。你上點評網看，一溜下來，全是沙姜雞好評。

很多老牌粵菜館，基本都以出品穩定走天下，沒有什么套路可言，好比惠食佳，你什么時候去，點哪道菜，都不會出現忽好忽壞的現象。

像這樣的水平，店要開在哪，應該都不是問題吧？

不管在街邊，還是進駐商場，我們都希望拿到好位置，但在無法實現的情況下，位置一般般，甚至惡劣的，也都有可能逆襲。

最重要的是，找到自己的亮點，并打造出一個標簽出來。講到AGALICO，是宵夜大王；講到小鯨匹薩，是兒童披薩；講到博多新記，是普通小菜都好味道。

如果不加以思考，而把失敗的原因都歸結于位置不好，那么可能下次再選，還會再敗于同一個理由。

編輯 | 紅餐網_凌凌星

跨過這15個坑，你才可以開餐廳！

不懂這些生意經，千萬別輕易開餐廳！

穩賺不賠！揭秘街邊餐飲店的九個秘密！

位置偏到找不著的餐廳，竟然這樣成為人氣名店！

內容交流 | 請加微信:hongcw66 商務合作 | 電話/微信: 18026395830

↓↓↓點擊“閱讀原文”