▲點擊上方藍字關注
目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】
01
差異化賣點：不用普通黃牛，不蘸小料
好品質的黃牛，是打開通往潮汕牛肉火鍋的大門。
剛到門口，就看到幾個大字“秦川黃牛”，甚至比店名還要顯眼。要知道，市面上大多數潮牛火鍋店用的是云貴黃牛，為什么？
阿彪解釋，秦川黃牛位居五大黃牛之首，產于陜西，它的肉質更細膩，柔軟多汁，吃完嘴里有回甘。
品質高，意味成本高。相比普通牛肉，秦川牛肉的成本要高出30%。
別看只有3家店，他們也要求每天送貨兩次，分別是上午10點多、下午4點多。所以，不管是中餐、晚餐還是夜宵，餐餐都能吃到現宰的新鮮牛肉。
餐見君觀察到，不僅門頭，店內廣告牌、員工工裝，都在傳遞這個牛肉概念。
在試菜過程中，阿彪多次強調，牛肉涮完直接吃，不蘸小料更好吃。果不其然，離開最佳伴侶沙茶醬，不蘸小料的牛肉似乎更容易打動味蕾。
“我們也在逐漸引導消費者不蘸小料，更能體味到牛肉的原汁原味，產生味覺記憶點。”
為了更過癮，他家的牛肉除了按份賣，還可以論斤稱，消費者可以直接去明檔選肉，選好了稱好切好裝盤，菜單上也直接有3個價格，份、半斤、斤。
02
把牛肉用到極致，走“牛肉火鍋+快餐”組合模式
▲最右側是湯粉出餐口
▲為了做出差異化，餃子皮也是定制的，非常受歡迎
還有牛腩部位，不能炒，不能涮，只能用來做成牛腩煲……
從目前生意來看，中午飯點，吃快餐的已經趕超了吃火鍋的，不僅100%利用了原材料，也彌補了火鍋空閑時間段，起到貢獻營收的作用。
03
優化細節，火鍋淡季業績飆升30%
疫情給了當頭一棒，停業期間，阿彪做了很多內部優化，業績反而一路飆升。
“當時，我自己坐在店里，覺得心情很暗淡，那顧客肯定也這樣覺得，第一件事就是把門店里的燈具全部換一遍，明亮的燈光會讓顧客更加心情愉悅。”
在停業期間，阿彪也趁機進行了擴店和裝修升級，他說，不僅給自己信心，也給員工信心，給顧客信心。
再比如，考慮到消費者經濟能力下滑，他就把湯粉的量變大，關鍵時候，給消費者誠意。餐見君在收銀臺看到有個公平秤，阿彪說也是疫情后放上去的，顧客會覺得很透明。
“兩個班都上的鐘點工，付出的勞動和長期工差不多，但用人成本卻比長期工低。”阿彪無奈說，不得不承認，服務是我們的短板。
04
不做營銷廣告，只專注服務2萬多老顧客
關于復購率，阿彪沒有統計過，但他說每年在會員讓利上，都能讓出去個十好幾萬。
餐評
不得不承認，牛肉彪身上有很多老店的通病：缺乏服務、不注重營銷、品牌意識不強……
但他們之所以能在“倒閉潮”中活下來，并且還能小賺一把，再次證明了幾點做餐飲的必備素養：產品足夠硬、會員粘性夠大、內部損耗夠小。
希望餐飲人阿彪的火鍋生意經，能給你帶來一些啟發。
疫情成為餐飲業的“催化劑”！
強勢品牌
越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！
“問題”品牌
恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！
在餐飲業迎接光明與重生的時刻 ！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2020年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！ 明星產品：
【市場調研了解，當地消費者喜好烤鴨這一單品，因此結合當地消費者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鴨作為明星產品，引爆市場】
產品訴求：
【打造產品特色形成品牌特色：以廣西桂林的市花——桂花作為特色元素，以桂花入菜，推出“桂氣·廣西菜”的定位，結合貓兒山的天然食材，打造產品差異性】
精神訴求：
【富貴：“吃桂氣菜，過貴氣人生”，鏈接消費者的精神向往，從而讓消費者愛上品牌】
強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘
PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！
產品訴求
：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色。 精神訴求
：【趁早文化：喜歡的東西趁早買，喜歡的事情趁早做。和渝家鋪的精準年輕消費者進行溝通，站在一個生活態度里，形成強認同感】
PS
：坐標四川成都，開業就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！
市場反饋：升級后戰果顯著，20張臺每天翻4次【客單價從50拉高到85】業績達到30000+，周末節假日排長隊。
PS：注意駐馬店僅4線城市，經濟水平不高，很多企業都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！
黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產品價值品牌文化服務等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！
繼一店落地非常成功后，今年二店升級落地，后疫情時代，黑蟻再次助推小毛驢，強勢策劃，強勢品牌表現，逆勢增長！同比去年每天高出一萬多的營業額！相信的力量很偉大，感謝李總的信任！
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行 餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略
餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！
表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！
迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！
●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！
●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！
費用：3800/一人（報名3人及3人的企業以上可申請品牌大禮包價值服務）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導提煉策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
