上海美食榜單“叫板”米其林，哪個排名是最佳中國胃？

上海榜單是食美林榜單覆蓋的眾多城市之一。首先對兩份榜單做一個測評和比較：

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從以上比較可以明顯看出，米其林洋味過重，服務上更多是定位于來上海游玩的外國人，而作為“國貨”的食美林，則更懂中國人的口味和層次感需求。食美林在“正宗”這個詞上下足了功夫。

自發榜第一天至今，上海米其林指南卻因以粵菜餐廳為主的結果，持續引發網絡熱議。

按照米其林對外公布的信息顯示，本次榜單，用了四個月時間、由100位以中國人為主的專業評審團完成。然而，一般米其林餐廳的評比需要一年左右的考察期，有國內美食專家、點評家由此認為其評選結果可能存在爭議；此外，上海榜單卻更多粵菜上榜。

△ 《2017年上海米其林指南》

深究米其林過往榜單均以西餐為主，中國餐飲對于西餐而言，菜系過于復雜，部分菜系可能因米其林評價體系的偏好而較難入選；

也有業內人士通過對榜單的分析，認為其還存在考察地域的局限性，米其林的評審們主要考察地集中在了黃浦區，尤其是新天地附近更為密集。

米其林上海榜呈現的地域局限可能和該地區更多外國友人活動和生活有關，這也是本次榜單遭中國食客一致吐槽的主要原因。米其林榜究竟是為外國人來中國尋找美食服務的，還是的確想要做一份服務中國人口味的美食點評？

此外，發榜三天后，米其林上海榜單又出“洋相”，“德籍名廚”史蒂芬·斯蒂勒開的“一星餐廳”“泰安門”被查屬于違法無證照經營，9月22日遭關停。上海食客由此“見證了史上最短命的米其林餐廳的誕生”。

“從米其林進入中國內地參與餐飲‘指南’，作為一個國際化的點評入駐是值得肯定的。但米其林面對的是‘復雜的中國美食’，而它選擇上海這個中國餐飲環境最復雜、最雜糅的城市作為進軍中國內地的首站，所以水土不服也完全可以理解。

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<米其林指南>評星

從米其林評選體系看，它更適合西方人的口味。本質上，西餐與中國菜系相比，前者更類似于標準化產品，而中國菜系的豐富性加上中國食客被養刁了的口味，米其林想做一份真正適合中國人的榜單并不現實。

不現實的根本原因在于，它不了解中國人的口味，不了解中國人的胃。”上海美食達人李先生說起米其林和食美林的評選體系差異時，距離食美林品牌發布正好過去了整4個月。

作為攜程旅行美食獨立品牌的食美林，與米其林的西餐評選優勢不同的是，食美林是業內首個符合華人口味的旅行美食推薦指南，解決的是華人用戶旅行到目的地吃什么的決策痛點。

截至目前，食美林榜單已經覆蓋了國內18個城市以及港澳臺3地，海外7個國家和城市。預計2016年年底，食美林將覆蓋全球近60個目的地城市。

“基于攜程強大的旅行基因，食美林這一旅行美食獨立品牌，想要讓大眾通過我們的平臺一起來共享適合自己的美食。我們認為旅行美食不僅是味道本身，美好的用餐體驗也非常重要，美食與美景，美食與當地人文，這些因素相互交融形成了獨特的旅行美食體驗。”攜程副總裁馮衛華表示。

為了讓更多的中國游客可以在旅途中盡情享受不同的美食，食美林的評選體系除了設有“星級”、“臻選”和“風味”三大價位分屬高、中、低三檔，適合不同經濟和口味需求的中國游客的特色外，還特別關注旅行場景下旅行與美食有機結合。

以“食美林”上海榜上的星級餐廳榜單為例，上海人最愛吃的本幫江浙菜占據主流，而“火鍋”這一國人最愛的餐飲方式也被收入其中，網羅了滬上精品風味；

“臻選”及“風味”兩個子榜單在更多食客看來則更顯親民，“市井風味小吃價格親民，也是更多中國食客的選擇，他們不會高高在上，但同樣口味、口感俱佳，幾個榜單適合不同的中國美食愛好者。

比如臻選榜都是上海人耳熟能詳也經常光顧的餐館；風味榜的富春小籠等則是當地知名小吃、知名點心店，除了受上海本地人歡迎外，很多來上海的游客，也都不會錯過這些上海當地小吃的。”

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風味榜給你的是市井巷陌間的味道

“食美林”一直堅持“只有中國人才知道中國人愛吃什么”。攜程創始人兼CEO梁建章、聯合創始人范敏親自掛帥。理事會成員有：

國內著名美食家“食神”蔡瀾、著名演員“黃小廚”黃磊、著名音樂人高曉松、著名音樂美食藝人林依輪、著名美女廚娘沈星、美食專欄作家盧健生以及傅駿、江南春、蔡昊、羅丹、閻焱、老波頭、湯瀾、馮衛華等16人領銜組成食美林理事會，對食美林給予授牌餐廳提供意見，并且握有否決權。

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專業評委團隊是食美林榜單的底氣保障

榜單通過數據分析，美食獵人推薦，評委3輪試吃評分，理事會反復舉證與討論后產生的專業評委團隊為食美林“做一份真正代表中國旅行用戶的靠譜榜單”提供了底氣。

此外，由國內、外美食權威媒體與達人組成500人組成專業評委團隊，榜單候選推薦餐廳來自攜程發展16年來用戶出行、挑選餐廳的歷史數據積累，以及超過18，000名攜程旅行家、攜程會員及當地向導的推薦，這些環節中涉及到的專家、旅行家、會員等，99%都是中國人。

“基于攜程16年真實的中國主流出行用戶數據積累，加上嚴格的評委理事評選流程，確保了食美林榜單成為最權威、覆蓋面最廣、甄選審核最嚴格的旅行美食指南。”攜程副總裁馮衛華表示。

編輯 | 紅餐網_白唐

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