咖啡餐廳的迅速發展，大有發展成休閑餐飲業新方向的跡象。但每天都有新的餐廳開業，又有許多餐廳迅速倒下。
“花舍”最早在北京提出咖餐廳的概念，成立十余年來，在加快主品牌拓店的同時，還將陸續推出第二、第三子品牌。一直不斷以發展的戰略眼光，順應并推動市場的發展，及時搶占市場份額。
花舍成立于2004年11月，在成立之初就瞄準25到40歲的女性人群，試圖打造差異化商業模式。這一年齡段的女性既要時尚精致，也要健康美麗，不要太多束縛，又要高端到底。
咖啡廳雖能代表潮流，但是算不上健康，也供不了餐食。在當時，水果撈從香港潛入內地成為餐桌新寵，彰顯著都市白領人群的輕奢主義。在風口之上，花舍以咖啡加水果撈打造了北京地區咖餐廳的雛形，并開始精心培養這個未知市場。
△花舍集團董事長 鄭金艷
鄭金艷介紹，花舍咖餐廳最初的水果搭配主選芒果和木瓜，這是當時最為流行的南方熱帶系列，對于北方而言冬天的南方水果很難保持良好的口感，為了提升口味的品質，花舍為此付出了代價。“我帶著團隊輾轉港臺，向當地的農民請教，再加上自己的不斷探索，終于找到一種保存的方法，這也算是我們的核心機密。”鄭金艷回憶。果然，咖啡加水果加餐的模式在北京地區一經推出很受歡迎，在熱捧下，花舍順勢提出了“咖餐”的概念，更加堅定了這一創新定位，而且將全時段覆蓋打造成花舍的明顯優勢。在大健康產業爆發的這十多年里，人們已經不再純粹要求吃飽，而是更愿意追求健康有營養的飲食搭配。由于咖餐既時尚又健康，白領消費者對此的接受程度越來越高，這使得花舍專業的團隊可以從年齡、性別、星座、血型、來店頻率、喜好、消費能力等方面來分析自己的客戶，花舍得到的結果是用戶粘度越來越高。通過對客戶需求的挖掘，花舍也推出很多有針對性的產品，對于春、夏、秋、冬不同季節以及24節氣的產品，這讓花舍的健康食譜更加時新，細分且立體。
十多年對于一家企業來說足夠漫長，而對于一個行業來說卻稍顯短暫。盡管餐廳里的年輕人換了整整一代，但是于花舍或者于咖餐廳這個細分領域來說，現階段還處在成長期。鄭金艷表示：“這個市場雖然年輕，但成長性是很好的，我們現在正在布局全國市場，在二三線城市開了一些店，而且效果很好。”就像文章開頭所說的，新興的市場一旦打開，便會有大量資本迅速投入其中，每天都有餐廳開張，也有飯店關門。
在這十幾年間，有很多類似于花舍的咖餐廳宣布開業，卻不見得活得像花舍那么好那么久。鄭金艷認為：
“別人可以復制我們的模式，但是企業文化與核心競爭力是沒法復制的。他們能復制的東西永遠是過時的，而恰好花舍是一個每天都走在創新路上的品牌。”創新是花舍的核心競爭力，花舍團隊從產品到模式等各方面都在創新。面對競爭，花舍針對不同客戶群體的需求去衍生出相應的品牌。花舍第二品牌“花舍星語”，是在主營咖啡、水果撈、米其林西點的基礎上，結合時尚、星座文化元素的星座主題式咖啡廳。
前不久，在北京八號公館開業的花舍咖餐廳更是成為全國首家女性主題咖啡餐廳。
除了在品牌和產品上的大膽創新外，花舍甚至開放加盟機會，但是嚴格控制加盟店的數量和質量，尋求跟加盟商共贏。在餐飲行業之外，花舍也見證了互聯網到移動互聯網時代的變遷。“互聯網+”的時代已經來臨，鄭金艷表示，花舍會擁抱變化，通過有效的手段進行線上營銷推廣，從而提高品牌知名度，更加深入年輕人群。但鄭金艷非常清醒地知道，餐廳的核心依然是產品，是以用戶為第一位的。
“比如我們做外賣，如果一款產品在20分鐘以后口感會下降，那我們是不會給外賣客戶提供這款產品的。我們每個月有定期的原材料升級，從全世界找最好的原材料，并且以一個相對不高的價格提供給客戶，因為我們必須看到長遠的未來。我們的標桿是同仁堂，也立下了百年戰略。”有人算過一筆賬，到2020年，如果中國人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場將達到500億美金，整個產業鏈將產生上千億美金的市場，且中國將成為全球最大的咖啡消費國。這是一條誘人的產業鏈，并且不斷有全新的經營模式來說服這一市場的客戶。縱觀當今諸多耳熟能詳的和未成熟的咖啡品牌其經營模式幾乎毫無二致，都是以餐點配以咖啡，但盲目跟風無異于自段后路，這是市場經濟發展規律給我們的商業忠告，即使再龐大的市場，相信也會有成熟飽和的一天。我們預知，誰先創新，誰能贏在起跑線、誰能引領未來咖啡文化，誰就是這一領域未來的領航人。來源：紅餐商學院（ID：canyinlxsj）；作者：北蓓
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