• 蠔醬創利 | 李錦記蠔醬家族走進全國6家知名餐飲門店

    李錦記蠔醬領味,創利贏新活動在朋友圈中掀起的評選高毛利招牌菜投票活動落下帷幕。

    哪些招牌菜得到了全國大廚們的青睞?

    上海嘉庭中心戴家梁大廚的碳烤醬香豬頸肉,中國烹飪大師黃寶輝大廚的情義無價及金科酒店童永競大師的重慶特色烤魚,分別奪得全國大廚們心中最愛的前三名高毛利招牌菜。

    ??上海嘉庭中心戴家梁大廚的碳烤醬香豬頸

    ??中國烹飪大師黃寶輝大廚的情義無價

    ??金科酒店童永競大師的重慶特色烤魚

    2016年7月6日-19日,李錦記蠔醬家族走進全國6家餐飲名店,落地生花,為當地食客升級打造自家門店的招牌利菜。

    本次與李錦記合作的6家終端門店均是當地極具代表性和美譽度的名家名店。

    此外,還有一個共同特點,那就是大廚們悉心觀察食客口味變化,熱衷菜品推陳創新,這為門店招攬了南來北往,絡繹不絕的食客,也結緣了這次李錦記蠔醬領味名店聯動。

    在活動結束之際隨即分享出來,和同行們一起看名店大廚如何利用蠔醬創利,并借助口味的微創新,為當地食客創作出引領潮流的當地美味,也一同聽聽食客的反饋。

    第一站

    上海媽媽家(打浦橋店)

    媽媽家是新式上海味的本幫餐廳,門廳食客絡繹不絕,蔥香鴉片魚頭和砂鍋豬肝是店家老板丁忠華成功打造的高毛利招牌菜,食客點單率頗高。

    ??蔥香鴉片魚頭

    菜肴干香味濃,魚頭鮮美,口感外脆里嫩。門店售價98元,毛利近半。

    媽媽家大廚趙舜謹師傅說,選好若干肥美魚頭,將其洗凈,用李錦記舊莊蠔油、李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬,將其腌制近半天,用蔥包好魚頭,隨后在油鍋里焗至焦香,最后再烤制出爐。

    趙師傅說為提升魚頭的鮮香,彌補食材本味的流失,用普通蠔油腌制時下量比較多,焗時油溫一高,魚頭邊緣就容易發黑變焦,口感自然發苦。

    李錦記舊莊蠔油品質上乘,腌制時用量不多,卻很容易帶出食材本身的鮮美, 焗烹時品質穩定,鮮香四溢,菜肴出品色香味俱佳。

    ??砂鍋豬肝

    菜肴甘香味濃,豬肝鮮美,肉質肥而不膩。門店售價36元,毛利近半。

    新鮮豬肝洗凈切片,將其用醬油、糖腌制好后,再用店內自制的豬肝醬烹炒至熟。蒜炸香至微焦,盛入燒熱的砂鍋打底,豬肝裝盤,出品色澤光亮,鮮香濃郁。

    媽媽家大廚趙舜謹師傅說,這道菜肴的秘訣在于豬肝醬,味型咸鮮味濃。

    其中的李錦記舊莊蠔油和李錦記海鮮醬能夠幫助豬肝更好的提鮮增香,在烹炒時相比用醬油、雞精等調出的混醬,質地更加濃稠,雖用量不多,但更易包裹食材,打造均勻光亮的出品色澤。

    我們在李錦記蠔醬領味,名店聯動活動中采訪了正在媽媽家用餐的幾位食客,他們評價這兩道菜物美價廉,經典可口。

    平素他們也是李錦記蠔油的烹飪愛好者,家中包餃子時經常在餡料中加入李錦記舊莊蠔油增添鮮味,做蠔油生菜更是一步到位,方便快捷。

    這些食客說現在人都好重口,追求濃郁口感,戲稱如果自己烹制砂鍋豬肝,會再多放些李錦記舊莊蠔油,讓口感更香濃。

    第二站

    上海肥仔文澳門豬骨煲(南京西路店)

    肥仔文澳門豬骨煲出品原汁原味,精良地道的粵菜。

    門店廚師均是澳門和廣東師傅。嘖嘖魚頭煲和鮑汁風爪是門店的招牌利菜。

    廣東菜對調味品一向講究,李錦記醬料家族是這里廚師鐘愛的產品,門店運營總監李榮菁師傅說,店里煲類菜肴基本都會用到李錦記的產品。

    ??嘖嘖魚頭煲

    嘖嘖魚頭煲咸鮮回甜,售價78元,毛利近6成。

    選新鮮花鰱魚頭洗凈切好后,充分腌制入味約半小時,配蔥、蒜,用大火將魚頭在砂鍋中燒至熟透。

    腌制魚頭需要充分入味,用李錦記舊莊蠔油、李錦記排骨醬、李錦記叉燒醬、李錦記柱候醬和李錦記精選生抽等一起腌制魚頭時,滲透力強,口感飽滿,越燒越入味。

    最重要的是,李錦記蠔醬產品品質上乘,可以充分幫助這道熱賣菜打造穩定出品。

    ??鮑汁鳳爪

    鮑汁鳳爪鮮咸味香,售價38元,毛利近6成。

    鳳爪洗凈后,浸泡腌制約半天,隨后將鳳爪放在砂鍋中,加少許料酒用大火翻炒至斷生,加入調好的自制鮑汁,大火燒開后轉中火收汁出鍋。

    自制鮑汁中就加入了李錦記的舊莊蠔油和李錦記海鮮醬,蠔油增香,海鮮醬提鮮,幫助大眾食材有效提升價值,打造高毛利。

    李榮菁師傅說肥仔文出菜量較大,為食客提供穩定的菜肴出品是非常關鍵的,這里的煲類菜肴很講究鮮、香、色的質量,之所以一直用李錦記蠔醬產品,就是看重其上乘的品質,可幫助穩定出品,為食客提供高性價比的菜肴。

    隨后我們采訪了肥仔文的就餐食客,發現消費者對原汁原味的健康菜肴表達了由衷的渴望。在食客眼中,新鮮的食材、高品質的醬料和相對簡單的烹飪手法,是他們喜愛的。

    當問到李錦記時,他們雖然沒有在家中使用過李錦記舊莊蠔油及李錦記海鮮醬等產品,但在品嘗這些菜后,表示很想回家自己嘗試用這些醬料做做自己的私房拿手菜。

    李錦記蠔醬領味,名店聯動的其余四家門店同樣各自選取兩道熱賣招牌菜,相應的選用不同的李錦記蠔醬組合進行升級,打造出一道道精彩的招牌利菜。

    菜品及活動花絮如下:

    第三站

    重慶老灶房鄉村菜(渝北店)

    ??北碚嫩牛肉

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油、李錦記柱候醬、李錦記蒜蓉辣椒醬

    ? 售價:36.8元,毛利近半

    ??云陽小炒牛肉

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油、李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記蒜蓉辣椒醬、李錦記叉燒醬

    ? 售價:33.8元,毛利近半

    第四站

    北京羲和雅苑(頤提港店)

    ??排骨燒年糕

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油、李錦記排骨醬、李錦記柱候醬

    ? 售價:58元,毛利近半

    ??小黃魚燒豆腐

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油,李錦記海鮮醬,李錦記蒜蓉辣椒醬

    ? 售價:78元,毛利近半

    第五站

    廈門臨家閩南菜(海滄店)

    ??炒清水巖筍干

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油

    ? 售價:39元,毛利近半

    ??鐵板牛仔骨

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油、李錦記排骨醬

    ? 售價:58元,毛利近半

    第六站

    鄭州開煲酒樓

    ??生啫生腸

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油、李錦記海鮮醬、李錦記柱候醬

    ? 售價:38元,毛利近半

    ??鐵板燒茄子

    ? 菜式應用: 李錦記舊莊蠔油、李錦記海鮮醬

    ? 售價:28元,毛利近半

    至此,李錦記在全國掀起的“蠔醬領味,創利贏新”之名店聯動落下帷幕。

    本次活動不光為6家門店打造出價值感升級的招牌利菜,更重要是,因其正宗濃郁的好味道和親民的性價比讓這些菜品的點擊率同比提高了10%以上。

    據門店反應,還為餐廳帶來了不少當地熱情的回頭客

    李錦記名店聯動雖已落幕,然而我們相信這次李錦記蠔醬家族與以上六家知名餐廳的合作,定會給當地乃至全國餐飲終端帶來有關高毛利招牌菜的更多信心與全新的借鑒意義。

    更多應季實用菜譜、行業信息和廚藝動態,盡在李錦記廚師匯。

    編輯 | 紅餐網_咸余

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