觀點｜一部手機搞定餐廳數據化管理，最終要以問題為導向

8月11日，由紅餐網主辦，中國餐飲品牌創始人大講堂、紅餐商學院聯合主辦，武漢刻度信息協辦的2016餐飲財富智慧分享會在重慶舉行，刻度信息COO匡東說，其實用一部手機一個APP就能把數據化搞定了。

2016餐飲財富智慧分享會（重慶站）

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互聯網

增加門店客流入口，提高產能

做單店，需要盈利后才會做擴張和復制。不管什么樣的餐廳都分為前廳跟廚房，前廳做客流，廚房做產能。客流方面，傳統做法是做打折，門口掛個牌，但現在信息化時代做法已經變了：前廳需要有更多的客流，廚房要生產更多的產品，最終才能盈利。

互聯網時代，增加了門店客流量入口，比如團購平臺、媒體宣傳，如社交類媒體微博、微信，還有直播平臺，上次重慶一位企業家引進超模直播，在線3700萬人觀看，直播的勢能非常可觀。

互聯網時代讓所有的銷售沒有了邊界，這也為餐廳產能的增加指明了方向。比如深圳有家企業，目前實體店面50家，外賣店面150家，甚至還有做了產品延伸，把產品做成半成品在線上銷售，產能大大提高了。

▲武漢信息刻度COO 匡東

第二個問題是節流。節流是什么？這其中包括采購管控、流程優化、程序管控、物流管控、成本結構的分析、資源優化、安全管控、產能挖掘。在實際管理場景中，我們需要做好從產品到品牌到定位，到市場、營銷、口碑，最后形成互聯網傳播，形成了整個開源，最終通過內部系統管理體系的構建。

未來我們需要通過互聯網工具，把所有原來認為最不靠譜的事變成現實。在互聯網時代需要具備的是運營能力，互聯網所有產品都可以實現你的需求，只是你不知道而已。

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建立標準

形成企業體系，開多少店都沒問題

如果一個企業光用IP技術，或者說工具，能解決企業信息化問題，但是最終需要人做。解決人的問題，就是解決組織的問題。這需要企業文化、機制、復制能力、運營體系、企業愿景、激勵體系，以及效益成本的提高。

一些企業剛開張的時候做得很好，甚至做到10家店，可最終為什么沒有做到50家乃至100家？第一，餐飲企業沒有建立標準，比如服務流程、管理流程，執行管理流程、崗位架構的管理體系這種流程。我們建立了好的標準，最終形成企業自己的一個體系。

第二，優化組織，提高組織效率，降低我們的管理成本。有了標準體系，有了組織、管理的成本降低，最終要做什么？還是回歸到人，也就是執行體系，以后做督導體系，員工做什么？只做你檢查的東西。有了督導體系，我們開始商量分錢的問題，最終這個企業就形成了一個有效的環比。當把這個分清楚后，你開店的數量還會受區域影響嗎？

要解決人的問題，第一要找到管人的方法。經營企業是經營什么？就是經營人，最終落到管理，一定不是在管，最核心的地方是在理。傳統所有管理制度是一個三角形，老板高高在上，橫向管理，縱向溝通。在這種時代之下，管理是倒三角，總部幫助門店、區域做服務的。

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構建經營體系

實現人才孵化，以問題為導向

關于人才孵化我有三個觀點：

第一，自律性規范。

指的是員工自發按照公司流程做。所有的員工都是好的，只是你沒有說明白，所以他根本不知道做到什么樣你才滿意。他也不知道到底應該負什么樣的責任。建立了這些標準后，通過系統讓員工非常清楚我們的標準是什么。

第二，督導性規范。

以前餐飲行業面所謂的督導，就是總部到門店逛街，稱是“巡檢”，門店為了招呼這些總部大人，請吃請喝。最終檢查的結果，第一沒有實時傳送，第二沒有最終形成一個體系。

第三，第三方性規范。

能否通過平臺收集到客人反饋的信息？大眾點評能跟客戶互動嗎？不能，全是事后，管理是要把問題解決在萌芽之中。比如我到一個餐廳吃飯覺得不好，一定讓他把經理叫過來提意見。但現在的年輕人只是去線上把他的感受講出來，你最多去后臺上做一個回復，跟他沒有任何連接。

解決這些問題，我們需要構建企業經營體系，另外要考慮到目前的管理團隊的心理承受能力。愛學習是一件好事，可有很多企業學的時候，沒有結合自己實際情況。現在五家店，去參考有一百店做得很好的企業。你要搞清楚你的階段在哪里，我們都以目標為導向，其實更多應該是以問題為導向。

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移動互聯網

數據化高效管理餐廳，開多少店都沒問題

我們有款APP產品，每個人一個帳號，分為老板層，管理層、員工層。上面的工作時序，讓管理層清楚員工一天的工作狀況，明天要做什么事情，上級、平級、下級全都知道。上司可以在上面實時對員工的工作進行評論輔導，有什么事項寫完立馬可以超送給他。

員工像考駕照一樣的，在手機端去進行學習、考試，最終考試成績排名一目了然。可以非常清楚讓員工知道，三天應該學會什么，一個月應該學會什么，店長三個月應該考核什么，而且利用上班碎片化的時間完成，因為員工下班以后只有一個樂趣就是玩手機。

每天晚上員工做了衛生沒有，通過這個系統，可以做到還原現場，上傳的相片上面有他的水印，他的名字和地點。最終這些檢查結果將發給總部上司，同時發給其他小伙伴，大家都非常清楚，最后按月、按周、按年統計巡檢結果。

原來快餐行業里面，做得好不好有兩個指標，一個是營業額，第二考核行為指標。你用什么考核他的行為指標？原來的行為指標全是文字紙質的東西，沒有追蹤。而借助這個APP，客人一評價，你的店長、老板會立馬收到，在客人還沒有出門前，都可以在手機端上跟他進行對話。

人力成本，物料成本，設置管控，全部在手機端可以實現，如果他超過了，還沒有完成它就會報警，如果最近做得比較好就可以做喜報，而不用老板看各種報表，看完之后不知道高低，然后把財務總監叫來問情況。

真心迫切的希望我們所有企業家，能夠在本土孵化，走向全國，乃至于走向全世界。

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由紅餐網主辦，中國餐飲品牌創始人大講堂、紅餐商學院聯合主辦，刻度信息協辦的2016餐飲財富智慧分享會（重慶站）已圓滿結束。下個月，我們將走進西安，和西北的餐飲企業家們一起交流。

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