觀點｜開餐廳賺錢最重要？5個方面比金錢更重要

從今年7月開始，紅餐網已經組織了3場餐飲財富智慧分享會。8月11日，我們在重慶，聽到了以下企業家的用心總結。

2016餐飲財富智慧分享會（重慶站）

▼

〇

●

李德建 德莊集團董事長

5個方面比金錢更重要

我們是做企業的，肯定要具備得到這種財富的資源，我個人認為，要獲得這種財富有很多資源，首先是團隊資源，我一個人不行，餐飲是雞毛蒜皮的事兒，是牢根守業的事，很辛苦。

除了團隊還有什么?誠信。在國外誠信比金錢重要，如果你在那些國家不誠信，被列進黑名單就麻煩了，什么都做不了。

品牌也比財富重要。德莊做品牌，最開始做一家小店的時候，我們就做CIS策劃，就要做百年德莊，后來又做綠色毛肚、天下第一大火鍋、食材基地建設，一系列下來，都是為了打品牌。

品質也比金錢重要。我們的廠房里，2003年的標語還在，“不抓質量天誅地滅”，就是變態式的抓品質，變態式抓制品安全，我們講究好料好味道，我只選好料。

要說比金錢重要的，還有很多很多，比如信心。我們在兩三個店的時候，做起來很困難，我們有信心，信心就是忍忍忍，忍十年就是十年企業，忍一百年就是百年企業。

〇

●

匡東 刻度信息COO

不要以目標為導向，要以問題為導向

關于人才孵化我有三個觀點：

?第一，自律性規范。

所有的員工都是好的，只是你沒有說明白，所以他根本不知道做到什么樣你才滿意。他也不知道到底應該負什么樣的責任。建立了這些標準后，通過系統讓員工非常清楚我們的標準是什么。

?第二，督導性規范。

以前餐飲行業面所謂的督導，就是總部到門店逛街，稱是“巡檢”，門店為了招呼這些總部大人，請吃請喝。最終檢查的結果，第一沒有實時傳送，第二沒有最終形成一個體系。

?第三，第三方性規范。

能否通過平臺收集到客人反饋的信息？大眾點評能跟客戶互動嗎？不能，全是事后，管理是要把問題解決在萌芽之中。比如我到一個餐廳吃飯覺得不好，一定讓他把經理叫過來提意見。但現在的年輕人只是去線上把他的感受講出來，你最多去后臺上做一個回復，跟他沒有任何連接。

解決這些問題，我們需要構建企業經營體系，另外要考慮到目前的管理團隊的心理承受能力。愛學習是一件好事，可有很多企業學的時候，沒有結合自己實際情況。現在五家店，去參考一百家店做得很好的企業。你要搞清楚你的階段在哪里，我們都以目標為導向，其實更多應該是以問題為導向。

〇

●

彭洪　福躍鼎餐飲總經理

生意不好可以這樣做營銷

作為社區門店，營銷的主要目的是根據客人的需求制定一些能留住客人，讓他下次光顧的方案。商超店鋪的流動性很大，由于餐飲樓層的品牌眾多，客人的可選性面廣，這個就要講究門店如何把客人吸引進來。

?1、首先開業前期要針對周邊3—5公里的范圍，進行推廣。

?2、可以在門口做一個展架，上面做一些本店特色菜品，圖片一定要漂亮，讓人看著有想吃的沖動。

?3、展架上面打出有優惠活動的方案，比如菜品多少折，進店領禮品等等。

?4、門口可以做一些表演，迎客小妹的嘴一定要甜，要懂得及時介紹店內的特色及活動細則。他拿不定主意吃哪個東西的時候，取決于你的口才，一句話就要解讀店內的活動和特色。晚上好，我們店里有什么湯鍋、炒菜，涼菜，菜品滿100送50分。這就是所謂的誘導消費。

商超店的營銷方案，第一步要把客人吸引進來，第二步通過產品與服務讓顧客記住這里，第三步通過一些禮品加升對餐廳的印象。

〇

●

傅永 華生園食品總經理

食品安全將是一大商機

我們只有把這個健康的概念實惠的概念，老百姓消費得起的概念，灌輸到我們的生產經營當中，我覺得我們才有出路。中國最大的資源是人口資源，人口資源是我們最大的紅利之一。所以我想我們做餐飲的，客流量越大我們就會越好，第一要知道現狀，第二知道我們的使命，第三這種現狀當中找到群體，給自己一個定位。

〇

●

下一站，

尋找西北餐飲的財富

餐飲企業贏取財富的方法，紅餐網一直在探索。

由紅餐網與中國餐飲品牌創始人大講堂、紅餐商學院聯合主辦，刻度信息協辦的2016餐飲財富智慧分享會（重慶站）已圓滿結束。

下個月，我們將走進西安，和西北的餐飲企業家們一起交流。

我們分享智慧，您來贏取財富。

想了解更多，請猛戳閱讀原文。