【薦讀】味蕾不死，匠心不朽：讓我們一起打撈歲月深處的老館子！

? 餐飲老板內參 譚野 發于北京

《一》

1個多月前，素素托朋友約我，她想做一個美食類微信號，說有問題請教。

很快，在鄭東新區的劇咖啡，我們見了面。

她問：很多人都說做自媒體的時間窗口已經關了，現在做晚不晚？

我答：窗口的確關了，門卻一直都在，只要手里有鑰匙，隨時都可以開。

我反問：你有鑰匙嗎？

在自媒體已經紅得發燙的時候，她才想起來運營一個微信號，可見她不是一個商業嗅覺靈敏的人。在中原一家商報社里，她工作了很多年，但依舊不諳世事。

據說，中國現在有2000萬個微信號，每天都上演著速生速死的劇情，當年海南有多少爛尾樓，微信上就有千倍的爛尾號。

在少數賬號享受眾星捧月的市場紅利同時，大多數賬號正在默默無聞的死去。

可我知道素素有鑰匙，因為上天不會欺負那些鈍感執拗的人，例如阿甘，例如許三多，例如素素。

這幾年，餐飲行業波濤洶涌，創業圈子泡沫泛濫，她卻能憋住氣，安心潛行，像播撒種子一樣，在鍵盤上不厭其煩地敲出一個個文字。

每次浮出水面透氣時，她都能捧出一部讓業界動容的作品。這幾年，她走訪了餐飲界的很多赫赫有名的掌門人，第一次系統地用文字構建了行業精英群像，她也系統地梳理了一個菜系的百年滄桑歷史，讓煙云沉淀紙面。

剛剛她又完成了一部人物傳記，傳主是穩坐釣魚臺國賓館總廚師長之位30年的侯瑞軒大師。

但是這一次，她想將目光投注到了更幽暗冷僻的角落，她想用文字發掘那些散落在民間的匠心老館。

我們聊了四十分鐘，她決定拿起鑰匙去開門，而我決定：和她一道去打開這扇門。

于是，微信公號“好食記”成為餐飲老板內參-微信矩陣的第一個伙伴。

《二》

匠心是一個熱鬧的話題，但更多停留在口中風暴里。

畢竟，坐而論道易，躬身踐行難。

但素素一個猛子扎進去，醉心打撈。國慶長假，她往返西安、開封，一口氣采訪了10幾家老館子，到公號正式開張時，她已經完成了近20篇原創稿件。

她把稿子發給我，我讀得真真切切，那里面有滿腔熱愛，也有游刃有余。

熱愛讓人力拔山河，精通才能讓人游刃有余。從熱愛到精通，中間有10000個小時的距離，我想素素應該是走完了這段距離的，因為：歲月不負人，文字也不負人。

兩個多月前，在麗江三義機場，我接到了巴奴火鍋老杜的電話。當天，內參刊發了一篇關于陜西某美食村的報道，他看完后便給說：“以后內參應該多寫寫那些民間老館子，它們是被遺忘的珍寶。”

業界類似的期望還有很多，我都滿口應承。但自知內參的團隊基因，更擅長分析商業上的繽紛萬象，而非展現匠心老館的五味雜陳。

感謝素素，她和她的好食記，讓內參開始有可能完成很多朋友的期待。

到今天，好食記已經有了將近一個月的打撈，那些雋永的文字、斑駁的館子，開始次序浮現。我希望從中挑選出一些美麗的貝殼，將它們呈現在內參讀者面前。所以內參明天將開始推出“匠心派100”專欄，每周精選推送兩篇來自好食記賬號的美文。

這是一個嘗試，這也是一個旅程，我們不知道能走多遠，但我們堅信：

味蕾不死，匠心不朽。

好食記近期文章一覽

中國好匠｜卞兒哥與“一桌席”的傳說

老字號｜道口燒雞義興張，一鍋老湯三百年

失傳菜｜麻腐：人當能大能小，菜當能主能輔

匠心好食｜因為你曾出現，其他烤串都成將就

土產搜鮮｜我有一杯酒，可以慰風塵

專欄｜熬湯記

老字號｜世界面目前非，而你還在這里

失傳菜｜一個“逗比”與一條名魚

老字號｜一灶柴火，四代傳承，吾等品味在沙家

老字號｜發哥、星爺，下了片場，來這里吃云吞面

統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月

內參新書《餐飲O2O你也學得會》＋餐友匯VIP

價格：49元

了解目錄：請點擊此處或下方圖片

企業團購咨詢：陳先生 15600710005

下單后兩個工作日內發貨！