有一種魚擁有豐富的脂肪，美味可口、肉質極佳。市場價據說要200多300塊一斤！貴到沒朋友啊!但還是很搶手……因為，據說能買到真的很難。
裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）屬于冷水域深海魚（水深0-2740米），裸蓋魚幼魚活動在中上層，隨著年齡的增長逐漸向深處移動。裸蓋魚又叫黑鱈，但并不是鱈魚科的魚類，而是黑鲉科、裸蓋魚屬魚類。
△鱈魚知名度的提升，很大程度上要感謝連鱈形目大門都沒進的裸蓋魚。從某種程度上說，裸蓋魚，即所謂銀鱈魚，已經成為人們心目中鱈魚的真正形象。
目前，阿拉斯加正加大力度嚴格管理，以保證各種魚類的可持續利用。為此，新鮮的阿拉斯加黑鱈魚只允許在指定的捕撈季節上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半個月。
這時候售賣的黑鱈魚非常不錯，油脂豐富、肉質極佳，每條魚的重量可以達到4斤多到8斤，有的甚至可以達到36斤。
△黑鱈魚
裸蓋魚在不同的國家有著不同的名字，在美國的市場名規定為Sablefish。在阿拉斯加又稱為Black Cod，我國出入境檢驗檢疫部門規定的準入名為黑鱈，拉丁文名為Anoplopoma fimbria。它還有個更響亮的名字“銀鱈魚”（日本官方名稱：ギンダラ/銀鱈；香港、新加坡官方名稱：銀鱈魚）。
△兩種銀鱈魚的區別
就采購成本來說，犬牙魚和黑鱈都屬于經濟價值比較高的魚種，從商業的角度來看,把犬牙魚稱呼為”銀鱈魚”其實已經有20多年的歷史了。在市場上，一般如果沒有特殊說明，”銀鱈魚”指的就是犬牙魚。
在香港，廚師們習慣把黑鱈魚稱呼為銀鱈魚，當這一習慣帶到內地后，內地的行家也就習慣了把“黑鱈魚”稱呼為銀鱈魚。
2007年，香港食物環境衛生署明確了部分鱈魚的命名規范：明確指出，商家應當規范小鱗犬牙南極魚和鱗頭犬牙南極魚的商業稱呼，為“白鱈魚”，以區別真正的“銀鱈魚”（即裸蓋魚）。
黑鱈魚脂肪含量很高，適合多種烹制，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含長鏈Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，其含量可以和野生馬哈魚媲美。
烤黑鱈魚,肉質厚實的黑鱈魚，把新鮮的氣息藏在每一塊魚肉里，腌鮮蔬和芬香番茄汁的酸甜被黑鱈魚肉完全吸納，一口緊實爽滑的魚肉，滿口都是香甜酸爽的滋味。
△烤黑鱈魚
△蜜餞黑鱈魚伴甜薯蓉配香橙姜味牛油汁
△辣汁黑鱈魚搭配橙子和鱷梨波布拉諾辣椒泥
主料：
阿拉斯加黑鱈魚200g。
調配料：
小洋蔥2個（切碎）、面粉30g、黃油50g、白葡萄酒15ml、檸檬汁10ml、橄欖油45ml、法香碎、百里香碎各15g、蒔蘿碎30g、鹽3g、白胡椒粉適量。
主料：
裸蓋魚500克。
配料：
苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克 番茄櫻桃3個
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