這家開在屋頂的餐廳，竟然預約排隊都難吃得上

Stedsans是北歐第一家在大樓屋頂開門迎客的有機餐廳，由美食作家Mette Helb?k與她的廚師丈夫Flemming Schi?tt Hansen創辦。

Stedsans所在的這個屋頂農場叫做?sterGro（名字來自哥本哈根的一個街區?sterbro，而“gro”在丹麥語中的意思是生長）。這個農場最初由景觀建筑師Kristian Skaarup、Sofie Brincker，和園藝師Livia Haaland一起打造，2014年建立，如今已邁入了第三個年頭。現在農場由Livia、Kristian和幾個實習生、志愿者一起在運營。它不僅為當地四十多戶人家的餐桌供應著新鮮蔬菜，還是CSA（Costumer Supported Agriculture消費者支持農業）的一員。

?sterGro農場所用的屋頂原本被用作汽車拍賣，其鋼架結構比哥本哈根的其他大樓要穩固的多，大樓內部有一座升降電梯直通頂層，因此是改造成樓頂農場的絕佳地點。行動的初期一點都不簡單，Sofie、Kristian和Livia花了大力氣才把這塊空間改造的如此美麗，在這個過程中他們得到了市政府、鄰里社區和其他人的許多支持與幫助。

哥本哈根建筑都不高，所以站在屋頂農場中就像處在城市上空，這里是Stedsans餐廳的食材供應工廠。餐廳的理念是“干凈、簡單、當地”，菜單每周都會發生變化，以保證提供最新鮮的有機食材，為了保證食材的完全新鮮直供，他們甚至還在農場中建立了自己的養蜂場和雞舍。

Sofie、Kristian和Livia創造農場的最初目的，是想告訴大家城市中原來用作高樓建筑的土地重歸自然的可能性有多大。Mette和她的丈夫一直都希望擁有一個建在溫室中的餐廳，在做廚師和烹飪書作家時，本地的食材（蔬菜、香草、水果等）一直都是他們關注的焦點。所以當他們第一次聽到?sterGro屋頂農場時，馬上就感覺到這里將會是他們呈現食物的絕佳選擇地。

最開始他們只是租下了這個地方，在四個月的時間里偶爾開放作為餐廳，后來承接了一些大型聚會的訂單，口碑越來越廣，加上本身對于花園餐廳的向往和對于蔬菜、烹飪、北歐菜肴的極大熱情，就正式開了這間餐廳。餐廳開業伊始就一直是全部預訂滿員的狀態。餐廳內部的裝飾非常簡單，長的木桌和椅子，他們在簡單的廚房中，為顧客提供最新鮮也最簡單的菜品。

他們的顧客們坐在溫室中品嘗著精致、本地化、素食為主的食物，四周環繞著生長中的植物、鳥兒的歌聲和蜜蜂的嗡嗡聲。這是一個提醒人們的絕佳方式——提醒他們食物來自哪里，應當在食用時心存尊重和感激。

到屋頂上去，是一個對于城市人而言十分具有治愈效果的行為。很多人在拜訪Stedsans時感覺很開心、心情會更加放松。顧客在用餐結束后，都變得更加精神飽滿、歡喜愉悅。這也正是Mette夫婦的目標所在：在這里只呈現高品質的食物，不僅獻給享用它的食客，也獻給為此貢獻原料的大自然。

餐廳的地段和選址都毫無優勢的餐廳，甚至環境也算不上很好，但是偏偏卻成功了。這除了食物品質之外，更重要的是Stedsans迎合了現代人的需求：希望在享受美食的同時收獲精神的愉悅。

一個有機餐廳，吃的一切都是環保的，能看得見的，誰不喜歡呢？

來源：農業考察

編輯：紅餐網_李曉

• 最牛餐廳！6萬人排隊，要提前7個月預訂！

• 顧客愿意排隊去“坐牢”的餐廳，不一定有位

• 街邊小攤到年收入10億，餐廳如何引爆單品

• 位置偏到找不著的餐廳，竟然成為人氣名店

?內容交流、原創投稿，請加微信：hongcw66

?商務合作，請加微信：yummy_ivy

↓↓↓點擊“閱讀原文”