少走彎路少踩地雷的一些餐飲建議

國內外經濟增長放緩, 房租, 原材料、人工成本加速上升, 再加上政策因素和食品安全問題將繼續影響餐飲行業，不少餐飲初創者在餐飲行業門前徘徊。

以下是筆者整理出來餐飲大佬給餐飲人的一些建議，少走彎路，少踩地雷！

面對激烈競爭的餐飲行業，大龍燚火鍋創始人劉鷙認為，2016年在餐飲上創業成功幾率甚至高于普通其他行業。但是這個“大”的同時也代表成功可能性“大”于失敗。

少數成功的品牌都是踩著十幾萬個品牌“肩膀”上的，大多數人看到成功餐飲案例表面風光，背后的艱辛卻不得而知。

面對琳瑯滿目品牌種類，項目相異化在如今紛亂餐飲行業尤為重要，項目差異化，將自己的項目和其他人做出不一樣。

比如做火鍋，無論是單品還是服務必須有自己的特色，能夠拿得出手，一鍋番茄鍋打翻全世界可能性也存在，主要看企業怎么玩。

差異化關系到品牌塑造，品牌的標簽，再比如小米手機和蘋果手機有很大的差異，但是小米手機品牌塑造很成功。小米用戶用起小米能夠拿得出手，感覺拿著不丟面。正確掌握團隊組建的時間節點也至關重要，把握不好造成成本急劇上升導致失敗。

小龍火鍋董事長吳東認為，首先要喜歡餐飲這個行業，如果只是為了掙錢強加去做，肯定是不行。其次能夠吃苦，耐得住寂寞，餐飲屬于服務行業，辛苦程度不言而喻。

對于已經進入餐飲行業年輕人，思路最重要，其次是對你的產品，團隊管理，技術部門提出更高的要求，當務之急把服務和產品做好。

同時選址也是一個很大的問題，現在是一個高租金時代，位置好的都是高租金。初次創業者一般不會選址高租金，高轉讓費地段，會選擇比較偏一點。

二者平衡在于適合，產品定位決定選址，決定租金。高價位肯定要求高一點，周圍消費群體能不能承受你的定位，停車方不方便都是需要你考慮的。

最后一點是專注產品本身同時特別是創業初期盡量避免一些浮夸，無趣的營銷，離開了產品本身都是不長久的也是南柯一夢。

擁有獨一無二的品牌一定是定位的第一步，否則一切你所構建起的品牌“特征”都將沒有表達的載體。

在李長江看來，定位自己實際上是重新認識自己，給自己在市場找一個獨特的、不可替代的位置，最終的目的是通過定位讓消費者更好的識別、認知品牌。

其次，跟隨并學習優秀餐飲品牌是創業者必須要做的功課，越成功越需要學習和研究。這是李長江給予創業者的忠告并且自身也在實踐著。

江邊城外對當下互聯網的變革采用的策略是跟隨，這樣可以首先避免掉隊，并非完全的模仿，而是邊走邊學。在這個過程中也要認清事物的本質，外在畢竟是外在，脫去表面的虛無才能盡顯真正的實力。

做餐飲九死一生，做其他的十死無生。但是目前看來做餐飲還是做好的選擇，投資勝率相對較高。

味蜀吾火鍋董事長范勤耘勸說餐飲創業年輕人少聽那些所謂的“專家”培訓，盡量多請教有實戰經驗的餐飲前輩，他們能看到一些別人看不到問題，能幫你少走一些彎路。

其次，要有失敗的準備，不要借錢做餐飲，不要斷自己的后路。傾家蕩產做一件事情，你的初衷以及菜品等等動作會變形，比如一遇到風吹草動你就去打折，管理上縮減人員，服務下降。所以你必須要從容面對。

餐飲行業年年難過，年年過。正如西貝賈國龍所說，競爭越激烈的產品，價格越接近價值。

2016年的餐飲行業競爭會更加激烈，但也是餐飲應當回歸的正常有序的狀態!挑戰與機遇并存，餐飲創業者當褪去浮躁，回歸理性。（來源：餐飲人必讀）