麻辣燙品牌要開3000家店，看準5個趨勢小餐廳能成巨鱷

高端餐飲受挫之后，很少人再否認，對于大部分餐飲創業者，小而美、品牌連鎖、營養健康、標準加工成為餐飲行業發展的趨勢。所以，先后涌現出過火鍋、烤魚、黃燜雞米飯，還有麻辣燙。

麻辣燙脫胎于川渝火鍋，但更簡單，經營起來更加方便、簡單，但初期市場比較混亂。街邊小攤、夫妻小店或是蒼蠅小館較多，不管味道如何，比較明顯的是，衛生條件較差、食材質量不能保證。

混亂的地方才有規范的需求，也意味著機會。所以，有心人稍一發力，便做起了幾個知名度較高的麻辣燙品牌，如張亮麻辣燙、養億人營養麻辣燙、楊國福麻辣燙等，每個城市都分布著各色的麻辣燙餐廳。

截至2015年12月31日，成立于2007年的楊國福麻辣燙全國加盟店面3900余家；養億人也沒停下，作為一個主打中草藥養生麻辣燙的連鎖品牌，它規劃開出3000多家店，年收入要超10億元。

以麻辣燙為代表的小吃品類，操作簡單，容易進入。但創業者尋找榜樣，往往只看到擴張的速度，而不注重背后的準備。看著一個品類很火，但并不思考怎樣才可以持續火下去。

在我們看來，未來十年麻辣燙依然有很大的市場，只不過，它和其他所有容易進入的小吃品類一樣，需要做好幾個準備。

1.品牌

近幾年隨著80、90后進入職場，白領群體的不斷擴大，外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需要和人們對吃品牌、吃營養、吃健康、吃文化的要求，麻辣燙市場開了品牌化之路。

所有的品類都會這樣。白領人群的擴大給小吃行業帶來了新的發展契機，這一人群注重品牌文化，注重就餐環境，注重食物的品質和營養健康。

在產品上更加注重界定“菜品”、“服務”、“就餐環境”與“餐飲產品”之間的區別和聯系。在企業識別上更加注重運用獨特、新穎、鮮明、引人入勝的標志和店面設計，將產品的內在氣質和外顯特征，從視覺開始的感官效果。

2.管控

養億人麻辣燙的加盟控制得很好，店面體驗相差幾乎可以忽略。而相當長一段時間里，在麻辣燙品類中，由于加盟連鎖的混亂，造成消費者和加盟者對品牌的不信任性。

毋庸置疑，未來品牌的發展，必然是會走上加盟連鎖的方式，以“品牌+區域性分公司+加盟者”的模式經營。

但所有連鎖化的品牌都會經歷從混沌到標準化的過程，切忌為了賺快錢就不顧后果地放加盟。這就意味著，從第一家加盟店開始，就要學習先進的加盟模式，并在產品上嚴格控制，方能連起來，鎖得住。

3.品質

餐廳菜肴能否做到“營養均衡”，相對而言是消費者不關注的因素，這種情況的出現固然與消費者無法簡單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關，但另一方面也說明，盡管普通消費者非常關注個人的飲食健康和營養問題，但整個社會對健康營養信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多地停留在宣傳階段。

但缺乏推廣不代表沒有市場，隨著消費水平提高，健康必然會是考量餐飲品牌度的標準之一，這也是餐飲發展的機會，養億人即是從此處著手。

餐飲品牌將美食與營養相結合，將科學烹調與健康吃法相結合，打造營養健康、安全衛生的行業標桿，未嘗不是一條突圍之路。

4.采購

現在的食客越來越注重健康，特別是餐廳食材、添加劑、食品安全等等都是食客關注的焦點，建立從菜園子到餐桌的采購體現顯得特別重要。互聯網餐飲采購的發展為餐廳提供了便利條件，現代化的物流為遠程采購、優質產品的采購變為可能。

從一開始，食材采購就要選擇更加可靠地供貨商，為餐廳提供了更為廣泛的數據支撐，為貨品質量的提高，價格的衡量，采購渠道的透明化，采購技術的提升，貨品安全保障。

5.營銷

餐廳是靠好口碑來經營，可以說好口碑是餐飲營銷的半條命，麻辣燙行業未來營銷將是產品思維+媒體思維。

對于餐廳來說，產品思維并不弱，弱的是媒體思維。互聯網時代營銷方式多種多樣，病毒營銷讓好的口碑發酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發消費者的好奇心，產品高的轉化率。

一個普通的用戶通過微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺、甚至視頻等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂的經歷，再通過新聞媒體、網絡媒體、電視媒體等諸多傳播方式，通過不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時，加強對相應的平臺、媒體的營銷能力。

撰稿：紅餐網專欄作者＿王學良

編輯：紅餐網＿梁氓

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