餐謀長?導讀：曾經有一段時間流行“外來的和尚會念經”，好多酒店都喜歡高薪聘請外來的管理者。但是當下，酒店經營者越來越理性，對于空降兵大多限制使用，所以作為一名空降總廚一定要學會審時奪勢，合理、巧妙地做好工作。
到了一個新的酒店或者餐廳后，就面臨著老板不夠信任，同級管理者相互排斥，基層員工不信服等一系列問題，而掌握好三個原則就把這一系列的問題都解決了。
原則一：將自己的經驗與新企業的文化相結合
酒店/餐廳之所以聘請空降總廚，一方面是因為老板認為店里內部沒有適合提拔到這個崗位的廚師了；而另一方面是想吸收新鮮血液，讓空降兵把外面的經驗、文化、菜品、靈感帶進企業。
所以，空降總廚一定要有自己的新東西、新理念帶到酒店來，否則就失去了空降的意義。
但也要接地氣，即與所在酒店的企業文化相結合。一方水土養一方人，一個酒店之所以能夠成長起來，它所具備的企業文化應該是適合它的，即使有這樣那樣的不足，突然之間大改也是會大傷元氣的，并且企業文化是老板多年的心血，與之格格不入的行為他也是不能允許的。所以，空降總廚要在發揚自己新理念的同時盡量不與酒店原有企業文化相矛盾。
原則二：集思廣益，讓員工建議，分享經驗
剛空降來的總廚一定不要為了立威而實行一言堂。相反，還要招集后廚開會，多聽聽大家的建議，讓老員工多分享一些經驗。這樣會讓后廚員工認為你是一個非常民主的管理者，同時也能在大家的建議和分享中摸透原來的企業文化，找到自己更適合的管理路徑。
原則三：跟老板講自己的建議，反復“覲見”
換一下位置，站在老板的角度上來想，他一方面希望空降兵多提建議，改良完善自己的企業；另一方面又要謹慎應對這些建議，以防萬一。
所以當我有新的好建議時就會及時向老板提出來，有些關于員工利益的和關于客人利益的，老板比較難于接受。但是只要是對的，就要堅持向老板建議，多站在企業的角度上說服老板，因為員工的利益也好、客人的利益也好，最后都決定了企業的利益。
然而，如果老板今天不接受建議也可能是心情不好，或者需要回去再考慮一下，沒關系，過兩天再提，多提幾次說不定就會有所改觀。即使最后老板沒有接受，那你的堅持也不是壞事，因為這些建議是為企業好，所有聰明的老板都喜歡做事情認真、堅持不懈的人。
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