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    餐企食材新風口要來了？這些潛力股值得重點關注！

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    于餐飲人而言，食材就像是餐飲創新的風向標，產品創新的原點。抓不住食材熱點，新品就很難有大勢能，難出圈，更難盈利。

    一年一度的FHC上海環球食品展即將舉辦，內參君梳理了餐飲人需重點關注的5個“餐飲潛力股”，說不定下一個餐飲風口，就在其中！

    總第 
    2873 
    期

    餐企老板內參  七飯 | 文


    “元年”之后

    植物基能再爆發嗎？

    2020年，餐飲人對植物基的嘗試仍在觀望階段，是憑空吹起的一陣風還是真風口？但隨著雀巢等食品公司加大投入，星巴克、肯德基、麥當勞等頭部品牌的持續跟進，答案早已呼之欲出。
    再到當下，2021已然是植物基的躍進之年，在餐飲全領域鋪展開，中餐、西餐、茶飲皆有植物基的身影。

    基于“健康”、“低卡”、“環保”等理念下的植物基，已經成為餐飲品牌和Z世代互動的絕佳方式，同時擁有更大的增長空間。更有人大膽預測，植物基是打開百億市場的金鑰匙，不少快速跟進的餐飲人從中獲利。
    基于這樣的火熱勢頭，FHC特意開設了植物基展區-PBF國際植物基食品品鑒中心，現場還將舉辦多輪試吃活動。餐飲人不光能尋找到植物基相關的供應鏈公司，更能發現植物基最新應用，獲取新品研發的“強力靈感”。

    后疫情時代

    高品質食材如何獲取？

    餐飲人獲取優質食材的方式，一是向外求，世界范圍內取材，二是向內求，不斷挖掘在地食材。
    高端餐飲的“軍事競賽”，優質食材往往是關鍵因素，“有好的食材，這道菜就已經成功一大半了”，這是餐飲人常常掛在嘴邊的話。為了尋找優質的龍蝦、鮑魚或是黑松露，餐飲人們常常漂洋過海，滿世界找食材。
    臨近年末的“新菜發布季”，以優質海鮮著稱的徐記海鮮發布了重磅新菜，選用了世界視野內的食材，如法國珍貴的藍龍蝦、日本的大海螺、東海的野生石頭魚……食材的獨一無二且高品質，注定了菜品的高競爭力，人無我有，這是一種更高階的品牌打法。
    這背后，是徐記海鮮20多年不斷搭建供應鏈的結果，基石極其穩定。眾多新興品牌或者供應鏈搭建不完善的品牌，如何在疫情困境下，尋找到全球視野下的好食材，成為急需解決的難題。
    為此，今年的FHC將有多國優秀企業參展，比利時、丹麥、法國、西班牙、德國、英國、加拿大、美國、日本、韓國、馬來西亞、南非、巴西、拉丁美洲、中國臺灣等15個國家及地區的展團，超200家海外優質企業參展，各大展團展出總面積2,300㎡+。餐飲人足不出“國”，就可以獲取到優質食材。

    此外，還有2021 FHC國際進出口肉類高峰論壇、可持續水產品交流峰會－多元化市場與減少食物浪費等論壇，帶來肉類、水產等重要食材發展趨勢的解讀。
    尋找優質食材的另一種方式，則是發掘當地優質食材。
    像當下正極速拓展的外婆家副牌—老鴨集，就選用了金華火腿、紹興麻鴨、天目筍干和農夫山泉這四個土特產，打造出鴨湯濃郁的老鴨煲。
    為了讓餐飲人更好地發掘本地食材，展會還設立了上海市對口幫扶地區特色食品展團，來對接諸多全國各地的食品企業單位，帶動當地產品銷量，助力產業升級。
     
    特色展會加上專業論壇，一定能幫助餐飲人在兩種食材尋找路徑上有所收獲，下一個食材風口說不定就蘊含其中。


    新烘焙崛起

    烘焙黃金時代到來了嗎？

    6月初，長沙新式烘焙連鎖品牌墨茉點心局獲得今日資本入股，累計融資數億。而今將開啟全國拓展的策略，北京已有兩家門店待開。
    緊隨其后的虎頭局渣打餅行在7月完成了A輪融資，品牌估值達20億。上海連開兩店后，也將拓展北京市場。

    ……
    2021年，資本與新式烘焙品牌“聯姻”不斷，截止到10月，烘焙行業的融資資金額已經超過了 50億元。這個看似古老的品類，憑借著新潮的設計、頗具網紅屬性的產品創新、創新場景，正重新煥發活力，進入發展快車道。
    盡管風頭正勁，但烘焙品牌的連鎖率并不高，很多品牌仍以區域發展為主，市場潛力仍在，仍有很大的入局機會點。

    今年的展會則為準備入局新烘焙賽道的餐飲人準備了一個考察大禮包，
    不僅有烘焙甜點及輕餐展區，以模塊化、場景化呈現烘焙店晚市早餐、早市早餐、下午茶時段、沉浸式場景，同時還有諸多相關的比賽和論壇，提供給餐飲人一個更開闊的“全局視野”。



    咖啡市場日漸成熟

    差異化成搏殺關鍵！

    上海，作為全球咖啡館數量最多的城市，怎么能不“論道咖啡”呢？雖然與植物基、新式烘焙比，咖啡不算新新產業，但依舊是潛力股。
    據相關數據顯示，2020年中國咖啡市場規模達3000億元，預計2025年中國咖啡市場規模將達到1萬億元。
    為了爭奪巨大的市場容量，咖啡品牌們加快了拓展速度，tims剛剛完成300家門店的拓展目標，新秀Manner咖啡門店數量也超過200家，計劃在年底拓展到400+。

    宏觀的拓展數據之下，暗潮涌動，咖啡品牌們如同奶茶一樣，開啟了極強的“內卷”創新模式：頗具創意的特調咖啡屢屢斬獲年輕消費者的心，講究產地的精品咖啡雖然小眾，卻有著忠實的消費群體……
    在市場教育已然完善的當下，咖啡賽道雖然潛力巨大，但對品牌差異化運營的要求極高，不僅關聯著品牌的創新力，更關聯著背后的供應鏈搭建。為此，展會不僅有熱門的FHC上海國際咖啡美食文化節，供餐飲人了解最新的咖啡動向，更有世界咖啡杯測大賽、世界咖啡沖煮大賽、世界咖啡拉花藝術大賽等國際賽事，觀摩到最新的咖啡技術。




    預制菜成新風口

    供應鏈成品牌發力關鍵

    2021年食材領域另一熱點，則是預制菜備受資本關注，成為投資新風口。
    江蘇蘇州的味知香的食品企業則在今年4月登陸A股。預制菜的加速發展，必然會給餐飲品牌的拓展提供便利，提高效率。
    供應鏈端的提速往往會影響到整個餐飲圈的速度，食材風向成為餐飲人必看指標之一。而分散的消息往往無法讓人“一覽全貌”，感知到食材領域的最新動向，也無法連接到背后的供應商。
    一場餐飲人期盼已久的FHC上海環球食品展，如約而至，11月9至11日，在上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號），盛大召開！
     

    歷經24年磨練的FHC，展會面積將達到20萬平方米，較去年擴容33%、參展企業超過2800家，較去年擴容25%。
     
    作為行業平臺，今年FHC規劃的主要板塊包括：肉制品、海鮮、高端乳制品及油品、茶與咖啡、烘焙與冰淇淋等，還將視角放在預制菜、植物基、智能化設備等多重領域，更廣泛地覆蓋食品范圍和地方特色美食文化，讓餐飲人感知到最新的食材新趨勢。
    本次2021 FHC上海環球食品展在各大主要展館內都設置了特別的主題展區，從餐飲供應鏈、酒店、水產、食品、內外貿聯動、咖啡茶飲、巧克力、烘焙輕餐、植物基、罐藏食品、連鎖加盟等主題內容均有開設相應展區。
     

    精品主題展區：
    FHC上海國際咖啡美食文化節、植物基展區-PBF國際植物基食品品鑒中心、上海市對口幫扶地區特色食品展團、HAPPY CHEESE DAY 歡樂奶酪節、2021外賣產業大會嘉年華展區、FHC水產展區、內外貿融合專館、FHC 國際巧克力藝術節、2021中國餐飲供應鏈與新零售展區、烘焙甜點及輕餐展區。
    行業專業賽事：
     
    特色展區之外，FHC上海環球食品展現場還有超過10+場精心籌備的國際賽事值得關注，通過挖掘和培養優秀技能選手，為餐飲行業儲備與發展輸送更多優秀人才。

    ? 第二十三屆 FHC中國國際烹飪藝術比賽
    ? 第二十三屆 FHC中國國際甜品烘焙比賽
    ? 2021FHC上海國際廚藝錦標賽
    ? 第九屆 上海國際潮流飲品創意制作大賽
    ? 2022世界咖啡杯測大賽中國區總決賽
    ? 2022世界咖啡沖煮大賽 中國區選拔賽上海分賽區
    ? 2022世界咖啡拉花藝術大賽 中國區選拔賽上海分賽區
    ? 2022上海國際手工冰淇淋大師賽 上海分區賽
    ? 2021中國巧克力應用大賽
    ? 2021 CFCA中國精品巧克力大賽
    ? 第三屆全國團餐大賽 
    （以上賽事具體安排以現場為準）

    行業高峰論壇：
    FHC還邀請了資深業內人士、機構專家，現場分享市場趨勢，解析當下行業對品質把控的要求。三天內呈現20+場形態、內容、主題的不同的“頭腦風暴”！
    創變·增長-2021第15屆中華餐飲雙創論壇
    2021 FHC國際進出口肉類高峰論壇
    可持續水產品交流峰會－多元化市場與減少食物浪費
    FHC上海環球食品展預制食品論壇：預制半成品市場的超級未來
    2021FHC全球乳制品論壇暨首屆歡樂奶酪節：乳制品創新及品鑒
    2021FHC全球乳制品論壇暨首屆歡樂奶酪節：TPCC中國西點頂廚俱樂部分享專場
    數字科技助力食品供應鏈降本增效高峰論壇
    2021（第三屆）中國食品供應鏈大會 
    “流量爆炸“2021第三屆世界外賣產業大會
    中國餐飲新媒體營銷峰會-引爆年輕力
    再論上海菜傳承創新發展
    “有界之外”2021中國新烘焙影響力峰會（烘焙本土化專場）
    2021中國罐藏食品技術進步與創新發展論壇
    第三屆中國餐飲產業潮流峰會
    融合之路  鏈接共創-中國食品內外貿融合發展大會
    2021 FHC商貿配對會
    新消費 新周期 新格局——2021中國商業特許經營秋季峰會
    「潮設營」商業空間與品牌設計峰會
    同期多維展會
    除了聚焦食品餐飲領域的FHC上海環球食品展外，還有更多展會，同期舉行，呈現出別樣豐富的專業層次。

    ? ProWine Shanghai國際葡萄酒與烈酒貿易展覽會
    ? CCMF上海國際罐藏食品及原輔材料、機械設備博覽會
    ? SFE上海國際連鎖加盟展覽會
    ? HPE上海火鍋食材及用品展覽會
    ? iFresh亞洲果蔬產業博覽會   
     
    ? 第11屆上海國際現代農業品牌產品展覽會暨第16屆上海國際肉類工業展


    ? FHC上海環球食品展
    ? 2021年11月9-11日
    ? 上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號）
    ? 
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    輪值主編｜王菁    視覺｜代丹

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