• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    賈國龍：西貝是一個工具，實質是幫人圓夢丨【跟著西貝學管理】

    勺子課堂 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    來源 |《西貝的服務員為什么總愛笑》

    作者 | 賈林男

    01

    夢想是一個人最大的資源

    “人與人之間最大的區別是什么？”
    2017年歲末，正和島商學院訪問西貝，西貝總裁賈國慧提出了這個問題。她自問自答：“每個人所獲得的資源不同。”
    “那什么又是一個人最大的資源？” 權力、財富、人脈、機遇？”
    “ 不， 夢想是一個人最大的資源， 每一個人都值得擁有。”

    賈國慧對在座的老板說，每個創業者都有自己的夢想，或者是為了改變世界，或者就為了生活過得好一點，讓家族以自己為傲。“對于夢想這個最大的資源，大家想想看，你作為老板擁有了，那么你的員工、伙伴們擁有了嗎？”
    西貝有2萬多員工，他們有沒有自己的夢想？
    李凱，西貝普普通通的一名燒羊棒廚師，17歲加入西貝美食藝術學校，今年27歲。他在西貝“夢想啟航”上海站分享時說：
    “什么是夢想？夕陽西下，與愛人手挽手散步于臨街小道，或者睡到自然醒，拉開窗簾，迎接中午的陽光，抑或是拿到工資時候的滿足感，再或者是與父母一起安度他們的晚年？但這不是我的夢想，輕易達成的不叫夢想，夢想是狂野的，是傾心而為才能達成的，達成后可以讓你流下激動的淚水的，那才叫夢想。
    “3歲那年，夏天的一根冰棒，那是我的夢想；10歲那年，同學手中的哈根達斯是我的夢想；15歲那年，哥哥一頭飄逸的長發是我的夢想；18歲那年，班花旁邊空著的座位是我的夢想。帶著青春的羞澀，我加入了西貝。
    第一年，我的夢想是燒羊棒燒烤后那一抹醬紅色；
    第二年，刀與砧板碰撞后那一根根火柴般的土豆絲是我的夢想；
    第三年，炒灶師傅夏天濕透的工衣是我的夢想；
    第四年，明星員工一飲而盡的那碗西貝紅是我的夢想；
    第五年，廚部主管那一本顏色發黃的點名冊是我的夢想；
    第六年，忠誠員工那一塊沉甸甸的銀牌是我的夢想；
    第七年，廚師長工衣上金色的刺繡是我的夢想。
    直至今日，我的夢想仍然在變，不變的是我敢于夢想、渴望擁有美好事物的決心以及信念，激活本能、樂在其中，全身心投入愛，并擁有制造夢想的權利。夢想一直在變，創造夢想的初心不變。”
    02
    你的愿望，就是我的命令！
    “我希望西貝是個圓夢園，開飯館僅僅是一個工具，實質是幫人圓夢。”賈國龍說。
    如何激勵幾萬名廚師、服務員發自內心，充滿熱情地工作？
    賈國龍自信，“幫人圓夢”四個字里，有驅動大組織的獨家法門。
    建立一個夢想驅動的組織，賈國龍受到思八達創始人劉一秒影響。劉一秒雖然備受爭議，但有一個觀點深為賈國龍所認同：老板的夢想就是成就員工的夢想。劉一秒認為，老板就是搭一個平臺，點燃和拉高員工的夢想，然后幫你的員工實現夢想。你能成就多少人的夢想，你的事業就有多大。
    ▲西貝創始人賈國龍
    賈國龍說：“西貝要打造一個賦能平臺，你原本不能，但這個平臺讓你能。個人的欲望、激情、創造力，就成為首要的發動機。在這樣的平臺上，每個人的夢想實現才是目的。”阿拉丁神燈的故事里，巨人對阿拉丁說：“你的愿望，就是我的命令！”“這句話對我太有力量了，每個西貝人的愿望就是命令我的，就是命令西貝這個組織的，我就要為你創造條件，讓你去實現夢想。”
    2017年9月，西貝在成都考察市場，入夜，賈國龍召集干部們分享自己的“私人夢想”。賈國龍說，夢想一定是很私人的東西，所謂私人夢想，某種程度說就是現階段你最大的私心是什么。他讓大家把自己心底最真實的渴望當眾說出來。
    賈國龍率先分享自己的私人夢想：“打造一家中國最大的餐飲連鎖企業，在世界上有影響，與星巴克、麥當勞同量級，保證自己的江湖地位，讓家人因自己而驕傲。”后來賈國龍自己也說，這個表達太露骨了，未必最有力量，至少不夠美。但這就是很真實的表達，一個老板當眾對部下這樣袒露內心，少見。
    首席體驗官馬燕說，自己3年后想去澳大利亞開店，賈國龍當場把開店牌照提前發給馬燕。
    周昕分部二把手、總廚孟德飛說，眼看自己的師弟們都成為分部老大，在全國市場開疆拓土，自己不甘當“ 千年老二”，賈國龍聽后，當場圓了他的“老大夢”，決定讓孟德飛成立獨立部隊，試驗西貝新業態。
    李展春，前麥當勞上海區高管，加入西貝6 年，現為負責西貝營運的高級副總裁。他說希望自己三五年后，年收入千萬，實現財務自由。賈國龍說，這件事只要說出來，就和他有關了，他就有責任幫你實現。
    “西貝百億時，如果你的收入還不到千萬，分配機制是不對的。”賈國龍對李展春說，“原來是我要給，現在是你自己要，這個關系就美好了。記住，千萬別認為是我給你的。這是你自己換來的，一定是拿你所有，換你所要，這樣你才有成就感。否則變成老板施舍的，那關系就不對了。”
    一年多后的2018年底，李展春約賈國龍單聊。出乎賈國龍意料，李展春要去創業，提出辭職。
    “這可是個大決定，”賈國龍頓了頓，說，“那你這塊工作交給誰合適？”
    李展春有備而來：“ 從外面引進一個高管很難。兩個方案，或者交給慧哥（負責西貝菜品生產的張慧），廚房、前廳前后場打通；或者交給一位分部老大。”
    “前后場打通！”一句話讓賈國龍豁然開朗，他迅速把情緒從對高管離職的不爽轉移到發現新機會的興奮。多年來，西貝廚房菜品、前廳服務兩大部門由兩位高級副總裁統領，始終沒有一位真正的首席運營官領銜。賈國龍說，前后場因為有李展春、張慧兩員大將分別鎮守，自己也沒認真琢磨過前后場打通這件事，因此賈國龍馬上意識到，前后場打通后，西貝實現的不是運營效率的優化，而是更重要的結構效率的優化。
    真是“凡事都有好意在其中”。賈國龍釋懷了許多：“展春，你這句話太值錢了！”李展春離開時，賈國龍給了展春一份年終大獎，并分給他30家西貝肉夾饃加盟指標。
    核心高管離職，賈國龍會不會糾結？他說自己的人生召喚就是“人們為夢想而活，創造全新的可能”。
    “ 人生召喚不只針對西貝人，是針對所有人的，包括離開西貝和西貝外的人，在我可支持的能力范圍內，我也要支持你啊！”
    03
    賈國龍的管理哲學

    一身“壞毛病”的員工怎么用，怎么帶？怎么給員工分利更能激勵員工的活力、創造力、凝聚力？對于日漸龐大的組織，應該如何驅動，如何管理？走在企業發展的彎路上，企業家該如何激勵自我，走向正確的道路……《西貝的服務員為什么總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》將給你答案。

    京東新書銷量榜No.1

    ↓↓↓點擊領取餐飲必備工具包↓↓↓

    讓開業效率提高40%的18張表餐廳員工手冊

    外賣門店差評回復模板門店年度營銷計劃表

    餐飲必備20張工具表100個餐飲危機處理方案

    毛利率提高10%的訂貨工具表店長工作流程表

    餐廳各崗位職責說明書外賣門店好評回復模板

    ?點擊閱讀原文，獲得餐飲新知！

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/65613.html

    贊 (0)
    勺子課堂勺子課堂
    0 0
    上一篇 2019年9月19日 07:30
    下一篇 2019年9月19日 08:00

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放