一碗米粉賣35元，還天天排隊，又一家米粉店火了！

　　繼伏牛堂碩士賣粉、人人湘打造全智能餐廳之后，又一家米粉店火了。

　　“您介意等嗎?前面排了93桌，屋里已經坐了50個人。”這是三里屯SOHO寫字樓的隆小寶米粉店開業時的情景，店里店外人頭攢動。

　　隆小寶是一家地道的邵陽米粉店，由三個餐飲小白創建于2015年。短短一年時間，隆小寶就走出了湖南，進軍京都，現擁有門店3家，其中北京三里屯店月營業額達到80多萬元。預計兩年之內，將會有15家新店在北京開業。

　　一家能把米粉35元的餐廳到底賣的什么?如此高價也擋不住食客排隊嘗鮮的熱情?且來聽聽餐飲好案例(微信id：canyin120)為您帶來的分析。

　　隆小寶的創始人肖智丹說到，中國雖然擁有許多傳統美食但是卻做不好，其中的一個原因就是定價過低，難以保證優質的食材，即使手藝人工藝精湛，食物的美味也不能充分發揮。

　　而隆小寶在做的就是從食材、到料理、再到就餐環境等各個細節都充分提升品質，讓顧客在一個優良的環境下享受一碗純正的湖南米粉。

　　同事：“哇，這家咖啡館好美!”

　　餐飲好案例君：“NONONO，這里賣的是米粉!”

△在消費者的傳統認知里，米粉店是這樣的

△隆小寶米粉店是這樣的

　　在市場中，米粉在人們看來都是低價、低品質的產品，人人都覺得米粉就是個路邊餐，頂多花個9塊錢。

　　“別人早都做好的東西，你很難再做出花樣，你要在別人做不好、注意不到的細節下功夫，這樣才能做出自己的品牌。” 肖智丹說到。

　　顧客是否愿意高價買單取決于顧客第一眼看到你這個店時的感覺。當他第一眼感覺你這個米粉店顏值高過咖啡館時，他的心理價位也就會相應提高，也就意味著餐廳拿到了溢價權。

　　所以，隆小寶米粉店才不惜花重金邀請上海知名設計團隊操刀店面空間設計。在咖啡廳般的環境，吃著熱騰騰的米線，這種奇妙的感覺只有在那里用過餐你才能體會。

　　美好的空間體驗是每個顧客都不會拒絕的。有網友曾這樣點評：我吃的不是米粉，吃的是設計。

　　顯然，隆小寶已經占有了消費者心智中“高逼格，設計感”米粉店的定位。

　　別看隆小寶的一碗米粉定價在三十元左右，為了征服消費者的味蕾，這家米粉店嚴把品控關，在菜品制作的各個環節都下足了功夫：

　　食材是打造一家面館的關鍵。

　　隆小寶米粉店的米粉是在請了師傅在長沙現做，所用的高湯分別使用牛骨，雞骨，豚骨打底，配合精選食材，采用中國的制湯古法72小時以上不斷火熬制而成;招牌紅油調由剁椒和菜籽油熬煉而成;牛肉食材主要選擇牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉;糖粑粑主要食材來源于廣西特產的赤砂糖和糯米……

　　好食材配好廚師才有好味道。

　　為了保留地道的湖南味道，隆小寶專門從湖南邵陽請來了專做米粉幾十年的美食手藝人到北京幫襯。

　　此外，鮮有人知道，其實在隆小寶開業前，隆小寶就已在湖南馬欄山開設了一間半開放式的中央廚房，現在所有的食材、佐料都是經過專門制作、烹調，工序經過層層篩選，標準、衛生、安全。

　　整個餐飲市場是開放的，不會因為你沒有經驗而拒絕你。尤其是這個跨界風盛行的當下，無論是黃太吉、雕爺牛腩，還是很高興遇見你、孟非的小面，都可以說是小白創業。

△隆小寶的三位創始人

　　資歷不足是小白們的短板，但是小白們又具有傳統餐飲業不可比擬的優勢，如思維比較活躍，經營思路沒有被傳統餐飲業所禁錮。

　　隆小寶的三位合伙人都是門外漢，一個是在高校做教師，一個工作后辭職讀研，另一個則是自己做生意，但是卻在合作中觸碰了出很多火花和創意，比如顛覆傳統認知的米粉店面裝修，對餐飲經營審美的獨特視角……

　　通過隆小寶米粉店的分析，我們可以看到雖然在之前就有人人湘、伏牛堂等同品類餐飲企業進入，但是目前湖南米粉這個品類尚未出現太強勢的品牌，各家起步時間差距不大且勢力均衡，競爭剛剛拉開帷幕，機會也還是有的。

　　至于最后誰能笑到最后，誰又能稱霸一方，餐飲好案例君也將持續關注“湖南米粉”這個品類的品牌經營之路。

來源：“餐飲好案例(微信id：canyin120)”

編輯：紅餐網_李曉（圖片來自隆小寶新浪微博及網絡）

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