紅食材 | 袋鼠肉即將進入中國，餐廳趕緊做功課！

袋鼠是食草動物，是跳得最高的哺乳動物。以矮小離地面近的小草為生。吃多種植物，有的還吃真菌類，個別種類的袋鼠也吃樹葉或小樹芽。它們大多在夜間活動，但也有些在清晨或傍晚活動。袋鼠是群居動物，每個家族大概有上百只，但也有一些品種的袋鼠是獨居的。

袋鼠是一種十分排外的動物，它們十分排斥外族成員的加入，甚至是本家成員長期外出后回來都會被排斥。勉強接受加入的成員剛進去會被教訓一番，讓它們學會許多“新規矩”才能融入家族。

成年的袋鼠“站起來”大概有2.6米高、體重大概50~90公斤，絲毫不遜色于人類；他們有一個共同點“以跳代跑”，它們最高可以跳四米，最遠可以跳至13米。它用下肢跳動，時速可達60多公里，如果平時騎著小摩托分分鐘被超越！別看它很溫順，其實攻擊力非常強悍，兩個大漢上去一下子就被打翻。

袋鼠還有一樣秘密武器——尾巴，袋鼠的尾巴又粗又長，長滿肌肉。在袋鼠休息的時候，尾巴可以支撐地面與雙下肢達成身體平衡；在袋鼠跳動的時候，尾巴更是身體平衡的主要工具；另外，袋鼠尾巴還是重要的進攻與防衛的武器，尾巴一掃，就可以致人于死地。

所有雌性袋鼠都長有前開的育兒袋，雄性沒有。因為袋類動物是發育不完全的動物，屬早產胎兒，所以需要在育兒袋中發育，母袋鼠一般每胎產3至4個仔，剛開始小袋鼠大約只有1粒花生米那么大，母袋鼠有四個乳頭，兩個高脂肪和兩個低脂肪，所以往往到最后每胎袋鼠仔只能活兩只袋鼠。

小袋鼠要在6～7個月后才開始短時間地離開保育袋學習生活。一年后才能正式斷奶離開保育袋，但它仍然離不開雌袋鼠。母袋鼠可同時擁有一只在袋外的小袋鼠，一只在袋內的小袋鼠和一只待產的小袋鼠。

大赤袋鼠

生活在澳大利亞東南部開闊的草原地帶，是最大的有袋動物，也是袋鼠類的代表種類，堪稱現代有袋類動物之王。

紅袋鼠

生活在澳大利亞干燥地帶，它的體型最大；公袋鼠的毛是紅色的，母袋鼠是灰藍色，但是在群體飼養雜交下，也出現了紅色的母袋鼠。

△雄性紅袋鼠

△雌性紅袋鼠

東部灰大袋鼠

生活在較為肥沃的地區，雖然沒有紅大袋鼠著名，但是東部灰大袋鼠是最常見的。

西部灰大袋鼠

生活在澳洲西南海岸和達令河盆地，成年雄性的體重為54千克 。

麝香袋鼠

在熱帶雨林已生活2000多萬年，是世界上最小的袋鼠，與其它普通袋鼠相比，它們是典型的侏儒物種。

袋鼠肉有著豐富的高質量蛋白，低脂肪（不到2%），低飽和脂肪酸，并含有對心臟有利的多元不飽和脂肪酸（omega-3），另外袋鼠肉富含鐵、鋅、維生素B6和維生素B12。

因為袋鼠的繁殖能力很強而且在澳洲基本沒有天敵，導致袋鼠泛濫成災，尤其是灰大袋鼠數量極其驚人，已超過澳洲的人口，嚴重影響了當地人的生活和生態環境，所以在澳洲吃袋鼠肉是合法的。澳大利亞目前已經把袋鼠肉出售到了很多國家。據說，澳洲計劃向中國出口袋鼠肉。

袋鼠肉比雞肉、牛肉厚重，在口感上與牛肉有些相似，比雞肉的肉質韌硬，比牛肉更容易咀嚼，但膻味很重，有一些朋友可能不大喜歡，不過個人袋鼠肉的膻味比羊肉淡一些。

在澳洲，烹飪袋鼠肉多選用尾巴、腿部、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部與臀部銜接處的肌肉最為優質。

里脊肉（Tenderloin Fillet)：袋鼠脊椎底部，肉質柔軟，適合用燉煮、腌制等方式烹飪。

腿部關節處（Knuckle）和臀部（Rump）周圍的肌肉：適合所有日常的烹飪方法（煎炒，烤煮，煙熏，腌制）。

尾部（Tail）：同樣經得起創造性的烹飪，不過慢火燉煮味道可能會更好。

袋鼠肉的烹飪方法有很多種，最多的還是煎、烤；袋鼠肉的脂肪含量很少，所以它對火候的要求很高，無論煎還是烤都需要高溫、快速，以防在烹飪的過程中失去大量的油脂，這樣，肉質會變得韌硬。

主料：

袋鼠肉排1大塊

輔料：

蒜泥一大勺、磨碎的黑胡椒、鹽適量、大蒜、香料、鹽適量、橄欖油

配菜：

蘆筍三根

制作：

1.袋鼠肉排用保鮮袋裝起來，拿刀背用力拍松；

2.將蒜泥、磨碎的黑胡椒、鹽、大蒜、香料、鹽和適量橄欖油抹袋鼠肉排，把腌料抹勻，確保每個邊角都有腌料；

3.放進保鮮袋封好，放在冰箱里腌幾個小時至一整晚；

4.把腌好的袋鼠肉排取出來，恢復到室溫；

5.新鮮蘆筍切掉根部較硬的部分，取一口小鍋將水煮開，撒少許鹽，將蘆筍燙熟，抹上薄薄一層初榨橄欖油備用；

6.平底鍋加熱，倒入比煎牛排更多的油，放肉排，中高火每面煎4分鐘左右；

7.將煎好的袋鼠肉排和蘆筍裝盤，撒上黑胡椒和少許初榨橄欖油即可。

主料：

袋鼠肉排三個

輔料：

紅酒一點、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉

制作：

1.腌制袋鼠肉用以上輔料約二十分鐘；

2.放入烤箱200度二十分鐘后翻面再烤十分鐘。

主料：

袋鼠肉250g

輔料：

百里香、九層塔、帕絲莉、香草料、胡椒、鹽、橄欖油

制作：

1.袋鼠油吸干水分；

2.把herb都切成沫，這里用了百里香，九層塔和帕絲莉；

3.里脊涂上切碎得香草料，加一些黃油胡椒、鹽，像肉夾饃一樣夾起來；

4.外面撒上剩下的香草料、胡椒、鹽，淋上橄欖油；

5.用保鮮膜包起來，腌20分鐘；

6.把用保鮮膜包好的袋鼠肉放進一個密封的袋子里，把空氣壓出去，密封下鍋煮；

7.下鍋煮的時候一定要低溫70-80度，煮10分鐘左右，絕對不可一過火；

8.拿出來，去掉保鮮膜，用繩子固定；

9.用黃油高溫放下去煎，黃油的冒煙點比較低會更容易的上色，把周邊煎到焦焦的就好；

10.煎好后，晾一下，切片裝盤。