沒有高大上的容貌和過多的修飾，川菜照樣能獲得眾多食客的追捧，究其原因，就是夠貼近民生，讓普羅大眾都能在吃的過程中獲得快感。因此最暢銷的川菜，往往不是那些高大上的菜式，而是像下面這種——
原料：
新鮮兔肉500克，豬血塊、豆腐塊各50克，子姜塊、藕片、青紅椒圈、洋蔥片、黃瓜條、土豆片、花菜、萵筍塊各20克，青花椒、姜粒各少許。
調料：
鹽、豆瓣醬、味精、雞精、料酒、香料油各適量。
制法：
1、把鮮兔肉切成小塊納盆，加豆瓣醬、姜粒、鹽、雞精和料酒碼味后，待用。
2、鍋里摻適量的清水，舀入碼好味的兔肉塊，見水沸時先放入豬血塊、豆腐塊和子姜塊，然后才加入藕片、青紅椒圈、洋蔥片、黃瓜條、土豆片、花菜和萵筍塊。
3、煮至鍋里的原料皆熟時，放入鹽、味精和雞精調好味，推勻便舀入鐵鍋里。
4、凈鍋里放香料油燒熱，下青花椒熗香后，起鍋澆在鐵鍋中間的原料上，撒些蔥花即成。
原料：
肥頭魚（即鮰魚）1條（約600克），自制河鮮底料200克，大蒜末120克，韭黃節100克，紅椒粒15克，蔥花少許。
調料：
鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。
制法：
1、把肥頭魚宰殺治凈。另取高壓鍋摻入適量的清水，放自制的河鮮底料并加入鹽、料酒和味精，隨后把魚放進去，蓋上鍋蓋便上火壓約3分鐘。
2、高壓鍋離火，用清水沖涼降壓，揭蓋后小心地撈出肥頭魚（避免魚肉破碎不成型）裝盤。
3、取適量壓魚的原湯濾渣后，入鍋燒開再下韭黃節和紅椒粒，稍煮便用濕生粉勾芡，起鍋澆在盤中魚身上。
4、鍋洗凈重新上火，放色拉油燒至三四成熱時，下大蒜末改小火炒香，出鍋舀在魚身上，撒些蔥花即成。
原料：
五香鹵肥腸400克，蒜苗節、芹菜節、金針菇、水發木耳共300克，干辣椒節80克，花椒20克，八角數枚，蔥花、熟芝麻各少許。
調料：
鹽、白糖、味精、菜油各適量，香湯1升。
制法：
1、凈鍋里放油燒熱，先下適量干辣椒節和花椒熗鍋，等倒入蒜苗節、芹菜節、金針菇和水發木耳炒至斷生時，加少許的鹽調味，起鍋盛大窩盤里墊底。
2、鍋洗凈，放菜油燒至五成熱時，下入切成小塊的鹵肥腸，炸至表皮略脆，倒出來瀝油。
3、在鍋里摻入香湯，燒開便倒入肥腸并撒入八角，加鹽、白糖和味精調味，待煮至八角香味飄散出來時，連湯帶汁地倒在窩盤的蔬菜料上邊，另外撒些熟芝麻。
4、另取凈鍋放適量的菜油，先下干辣椒節和花椒熗香，待起鍋舀在盤中肥腸上邊后，撒上蔥花便可上桌。
關鍵：
在熗制干辣椒節和花椒時，須掌控好火候，以成菜略帶煳香為宜，過火與不及成菜效果都欠佳。
香湯制作：
原料：
豆瓣醬300克，泡辣椒碎150克，姜米、蒜米各50克，五香粉20克，芹菜節、洋蔥塊、香菜、青椒塊、胡蘿卜片、大蔥節各50克，菜油800毫升。
制法：
1、往凈鍋里放油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣醬和泡辣椒碎一起炒香，續炒至豆瓣醬和泡辣椒碎基本上見不到水分時，再摻入清水4升。
2、把鍋里的湯汁燒開，加入五香粉和各種蔬菜料，熬約20分鐘至香味融入湯汁后，濾渣便得到香湯。
說明：
香湯可在開餐前批量制作，隨用隨取。不過最好是當天現制，當天用完。
制法：
1、把土鹽菜用清水泡發透，控干水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋里汆熟以后，倒出來備用。
3、凈鍋里放少許油燒熱，先下五花肉片炒斷生，加入干辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香后。
4、把鹽菜節和烏賊片放進去，邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌。
制法：
1、把船丁魚除去內臟（帶鱗）并洗凈，控水后入碗加鹽、味精、胡椒粉和白酒，腌漬入味待用。
2、鍋入色拉油，燒至六成熱時把船丁魚放進去炸熟撈出來控油。
3、鍋留少許色拉油，燒熱后下入泡椒碎、姜末、蒜末、香辣醬和干青花椒，炒香后摻入少許清水，調入雞精、白糖和味精。
4、等到下船丁魚燒開后，放小灶爐上用小火加熱，燒至湯汁將干時，撒入大量的蔥花，起鍋裝盤即可。
制法：
1、把童子雞宰殺治凈后，剁成約1.5厘米大的丁。另把小青椒切成粗條，大蒜切成粗顆，均備用。
2、鍋里放化豬油，燒至七成熱時，把雞丁倒進去炸熟，撈出來待用。
3、凈鍋放菜油燒熱，下雞丁和干花椒粒煸幾下，再加入豆瓣醬炒3分鐘，下蔥丁和蒜瓣續炒2分鐘，出鍋備用。
4、把青椒條倒熱鍋里，先干炒2分鐘，然后舀入一手勺菜油，待續炒至青椒表皮呈“虎皮紋”時，把先前炒好的雞丁倒進去，邊炒邊加雞粉、味精和一點白糖，炒勻便裝盤上桌。
制法：1、把牛蹄治凈并汆一水，放進加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯時倒出來，沖冷后斬成小塊待用（可批量壓制）。
2、鍋里摻清水燒開，下入牛蹄塊，汆一水便倒出來備用。
3、鍋里放色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒出色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、蔥花和藿香碎一起炒香。
4、倒入牛蹄塊翻勻，其間加味精和白糖調味，用濕淀粉勾薄芡后下黃瓜條推勻，起盤裝盤再撒少許藿香碎，即成。
制法：
1、把青蒜、蔥、姜等分別切成碎末，另把鮮藕切成小粒。
2、往羊肉末里加入蔥末、姜末和雞蛋攪拌勻以后，再加少許的鹽、胡椒粉、白酒等先攪上勁，再加入藕粒拌成羊肉餡。
3、鍋里放少許油燒熱，把羊肉餡團成丸子后，再放到鍋里煎熟。
4、鍋留少許的底油燒熱，放入剩余的蔥末和姜末先炒香，再放入羊肉丸子并加適量的水及生抽、雞精、白糖等調味，等到大火收干湯汁以后，出鍋裝盤并撒上青蒜末，最后淋香油即成。
制法：
1、把千葉豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。
2、炒鍋里留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒散。
3、加入小米辣椒圈和二荊條辣椒圈炒勻。
4、摻入少許鮮湯燒開，調入味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升和辣鮮露3毫升，再把千葉豆腐放進去燒入味。
5、改大火收汁后起鍋裝進燒熱的砂煲里即成。
制法：1、制作這道菜，要先熬制調味油：把鮮紅椒剁碎后，盛入盆中待用。
2、往鍋里倒入色拉油，燒至六成熱時，用勺子舀一勺澆在盆中鮮椒上，接著再澆一勺油上去，如此反復四五次（其間還要用勺子去攪動鮮椒，以促其受熱均勻）。
3、把盆里的鮮椒倒入油鍋，熬一會兒后再放入裝有八角、桂皮等的香料包里，小火慢煨20分鐘。
4、在往鍋里舀入用蠔油、鹽、雞精等調成的醬料炒勻后，再將其連同鮮椒油一起舀入不銹鋼湯桶里。把湯桶靜置沉淀后便得到調味油。
5、臨走菜時，先取一副豬腦花在沸水鍋里煮熟，撈出來盛入碗里，舀入鮮椒風味的調味油料，待送入微波爐加熱后，取出來撒些蔥花，即成。
來源：四川烹飪雜志
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