餐謀長?導讀：餐飲六個坑，你真趟過沒？
第一坑：不低價促銷沒人氣
先給大家講一個實際的例子：今年年初，浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業。開業初，商家結合團購網推出了低價促銷活動，餐廳人氣爆棚，過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結束，客流便急劇下降。
這樣的現象其實很普遍，不少綜合體內的新店開業時，都會采取這樣的做法來打響名氣。最主要的原因還是同質化太嚴重，現在差不多類型的餐飲品牌到處都是，如果不做促銷活動，也沒有消費者愿意買賬。
然而綜合體房租物業等費用較高，再加上近年來原材料和人力成本的增加，采取低價銷售的經營方式，幾乎可以算作賠本銷售了。
最重要的，身邊的鄰居做活動，就有顧客去，自己不做活動，就沒人來，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團購，利潤一再被壓縮。
第二坑：不翻臺不賺錢 很多局外人看商場餐飲天天排隊，心想這家老板得賺多少錢那!實際上真和在商超開店的老板談談，都是一肚子苦水。他們一致的感覺是：房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場了。 同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友，他的感受最深，他說：我現在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”，一天坐三輪是保本，四輪以上才有利潤。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是最保守客流數字。如果低了，今天就賠了。 可是能讓餐廳翻臺排隊，得需要做多少營銷、花多少工夫?而且，即使做大量促銷，顧客也未必買帳來排隊。 第三坑：不重金裝修被淹沒 做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力，旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一個強大，很多有來頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請國內最貴的設計師操刀。 因此，這也害苦了那些“陪著進商場的”，砸不進那么多錢，就出不來那么效果，致使投資成本越來越高。 一個同行朋友如此感嘆：不舍得花錢請好的設計師，生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。 所以，真是左右為難！ 第四坑：節假日忙死，工作日冷清 商場店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。 第五坑：商場店是大型餐飲集團玩的地盤 對他們而言，一、他們擁有強大的品牌效應，商場給他們房租的讓利、裝修補貼等，完全不是我們普通餐飲所能享受到的，商場給予他們的優惠，更讓我們難以想象； 二、他們有強大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點，然后做大的營銷，這也不是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的； 三、有些大品牌，他們更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評估融資等，虧一兩家無傷根本。 對于一些小餐飲品牌，在進駐商場前，請先掂量一下，我們具備這些優勢嗎? 第六坑：內地二三線商場店模式還不成熟 北上廣深等一線發達城市地大人多消費分散，加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養，消費者逐漸習慣綜合體吃喝玩樂一體化。 而內地二三線城市，地小人少，消費集中，基本上就一個中心點(基本是市中心位置)，而且人們消費習慣還未被培養成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個群體必定人數和消費能力有限。 所以，內地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢，三成平，四成虧”。而且，商場店已經有個特點，清一色都是花大價格投資在裝修設計上，沒有好的設計效果，稍微好點的商場你連進去的資格都沒有，內地商場店模式并不成熟，尤其地級市，不是特有特點的項目，慎入。 微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司 長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》 -搜羅世界上最具創意的餐飲- 餐謀長聊餐飲 品牌 | 創意 | 營銷 人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。 本文由【餐謀長聊餐飲】整編于 餐飲O2O/ 商業地產觀察，編輯/Nana (注不注明出處是你的事) 上下拉動 | 聯系我們
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