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    爆火的《哪吒》，給餐飲人帶來了哪些啟示？

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    最近，《哪吒之魔童降世》成了暑期檔電影熱門。
    據貓眼數據，其累計票房40多億，升值中國影史前五，“好看”和“驚喜”的評論占滿了微博、朋友圈和各大電影評分平臺。
    仔細觀察不難發現，新版《哪吒》有對《封神榜》和1979年版《哪吒鬧海》徹底的顛覆，也有對傳統精神的致敬堅守。
    深究《哪吒》背后的變與不變，希望能給餐飲行業帶來一些思考。

    1

    變化：顛覆傳統和時代

    01

    時代共鳴

    在79版《哪吒鬧海》里，與父權的對抗最能體現哪吒的反抗精神。但在今天，這種“弒父式”的反抗，很難喚起在相對寬松、開放的家庭環境下成長起來的年輕人的共鳴。

    新版《哪吒》則賦予了故事更具現代性的人物性格和人物關系，將主題轉化為現在的“我命由我不由天”。

    這種思維方式和傳統與現代性的轉化貫穿《哪吒》整部電影，更能引發“共情”和捕捉時代情緒。

    每個年代有每個年代要反抗的東西，也有基于那個年代的審美創作而成的文藝作品。

    餐飲行業亦是如此。

    現在中國的餐飲困境，最根本是沒有跟上顧客的需求和時代的發展。

    這其實也給整個行業一個警醒，讓大家認清目前餐飲行業越來越難的原因：

    ? 從2013年“互聯網+”盛行，就已經改變了餐飲行業的時代玩法，無論是從技術還是思維方式上，中國餐飲企業都不得不轉型。

    ?大量跨界者闖入餐飲業，他們基于自己的擅長去運營市場，整個行業也開始重新思考升級玩法。

    ?餐飲市場的消費端也在變化，整個市場服務的受眾從原來“注重好吃與不好吃”的60后、70后、80后前期的消費人群，轉變為追求刺激體驗的90后，甚至00后等年輕群體。

    上述這些變化，造成了行業體量的爆增，迎來了商超紅利和消費升級潮，一方面使餐飲企業的轉型勢在必行，但又打得傳統餐飲人六神無主，沒有方向。

    新的模式顛覆了傳統餐飲人的想象，以前屢試不爽的方法都不奏效了，曾經紅紅火火的老餐企眼睜睜地看著業績下滑，卻無能無力。

    縱向來看，隨著時間的推移，很多傳統餐飲店顯得有些“倚老賣老”。比如中華老字號“東來順”。有網友表示，去東來順鄭州某家門店現場體驗后，發現不僅菜品體系混雜、產品平庸，而且店面裝修老舊、場景體驗差，服務質量也很一般。

    橫向來看，傳統餐飲店也面臨著同類新生品牌的競爭。同樣是主打銅鍋涮肉，但是在鄭州的鴻茂齋，無論在用餐環境、服務品質、菜品擺盤創意上都比東來順要高出不少。

    但整體來看，銅鍋涮品類整體沒落，沒有更多年輕化的品牌脫穎而出。相較于川渝火鍋的推陳出新，銅鍋涮面臨與時代”脫節“的現狀，沒有更好的跟隨消費者腳步去走。

    如今，曲折的增長路徑下透視出的是，傳統餐飲在新商業環境下的舉步維艱，如何順應新時代的發展和營銷模式做出創新，成為接下來要重點思考的問題。

    02

    添加流行元素

    如果只是顛覆傳統，讓《哪吒》具備現代性，這部電影還不足以成為“爆款”。其中的喜劇元素，尤其是周星馳式的無厘頭喜劇貢獻也很大。

    哪吒的故事發生在古代，但人物說話的方式都是當下的，比如喜歡打油詩的哪吒、神仙的自我修養，自稱老娘的殷夫人……甚至還夾雜著不少網絡段子，這感覺很容易讓人想到周星馳主演的《唐伯虎點秋香》。

    受星爺電影影響的一代人，已然成為當下市場消費的主力軍，擁有絕對的消費力和話語權。而《哪吒》對于這種經典式搞笑元素的運用，一方面能引起粉絲的情感共鳴，一方面又能增加電影本身的趣味性，可謂一舉兩得。

    就如以服務至上為理念的海底撈，十年前是擦皮鞋，但如今，對于球鞋當道的新一代來說，顯然已激不起他們內心的半點波瀾。就像在電影里呈現了很多互聯網段子、互聯網文化一樣，抖音便成了海底撈的營銷主戰場。

    短短15s的短視頻里，海底撈的服務員各個身懷絕技，舞面、變魔術、哄寶寶、剝蝦……特別是一時大火的網紅DIY吃法，顧客享受自己動手操作的樂趣，并積極在社交平臺分享。

    不只是海底撈，巴奴、小龍坎、蜀大俠等一眾火鍋品牌均各顯神通，圍繞各自的目標群體進行精準營銷。

    03

    對女性群體的注重

    在這個流行神奇女俠、黑寡婦的時代需要更豐滿的女性形象。于是，他們對調了李靖和殷夫人的人設，愛得深沉的老父親；能披掛上場殺妖怪，也能在自家后院陪熊孩子踢毽子的殷夫人。

    這不正是當下女性的真實寫照？

    于是，市場上涌現了一批專門圍繞女性消費群體的餐飲品牌。從產品結構、裝修風格，再到服務管理，一系列的動作便有了側重和方向。其中，當屬集漁和湊湊最為典型。

    湊湊開創了“火鍋+奶茶”的產品組合，對喜歡麻辣和甜食的女性敞開懷抱。除了奶茶，“海鮮棒棒糖”可愛又方便食用；“紅顏花膠雞”主打美容養顏；整體菜品擺盤新穎有趣，餐廳裝修顏值頗高，還有贈送甜品小吃的“小恩小惠”，精準切中了女性群體的消費需求。

    而集漁開創了“火鍋+甜品”的產品組合，不限量甜品隨便吃，還會在涮菜前貼心的詢問顧客是否拍照，更是讓人好感度倍增。

    04

    打造CP組合

    在以往的作品里，哪吒和敖丙是絕對的對立，但在《哪吒》里，性格的互補和那些兩人共同對抗命運的故事都暗合了今天“cp粉”的心意。

    說起餐飲業的“CP組合”，那也是讓人不勝枚舉，小龍坎與冷酸靈推出的“火鍋牙膏”，上架11秒被搶空、周黑鴨推出“辣吻咬唇口紅”、瀘州老窖出香水、涪陵榨菜成項鏈……

    年輕消費者更愿意為能反映自己價值主張和興趣愛好的產品買單，跨界營銷孵化出的一系列符合顧客的新品，能夠反過來影響他們對品牌的印象和認知，并與品牌建立更親密的聯系。

    “出乎意料，又合乎常理”的組合，才是極致創意。

    2

    堅守：懷敬畏之心，做好基本功

    和真人電影相比，中國的動畫電影還要面對一個最硬核的問題，那就是畫風和技術。

    《哪吒》在制作上算得上是目前國內的最高水平，雖然仍有些許不足，但前前后后經手了上百家公司才終于實現了現在的效果。

    記者認為，這是一種對經典的敬畏，也是對電影本身的負責。

    作為和大眾息息相關的餐飲行業，更應如此。

    特別是隨著互聯網對餐飲業的滲透，一時間，大量的資金涌入餐飲行業，餐飲創業項目像雨后春筍般迅速在中國這塊大地上鋪開。

    那些深諳互聯網之道的餐飲創業者們，尚沒有經歷餐飲行業的淬煉，并不懂餐飲，但在資本的助推、媒體的追捧之后，自信心膨脹，一拿到錢就快速開店，但產品、運營等基本功都沒做扎實。

    他們并沒有對餐飲業基本的敬畏之心，所以，不久就成了炮灰。

    除此之外，靠IP、流量或是網紅經濟起家的餐飲品牌，真正活下來的卻寥寥數幾。答案茶、泡面小食堂的衰退就是最好的例子。

    消費者的味蕾大多挑剔，許多餐飲品牌在前端營銷火熱競爭，品牌聯名產品、明星加持不斷，然而另一場戰役卻在暗地里刀光劍影。

    那就是對企業內功的考驗。

    今年年初，《哪吒》放出首款預告片后，主角哪吒的“丑化”形象，加上《魔童降世》這個看起來不那么靠譜的名字，爛片這個結論在電影上映前就幾乎坐實了。

    可是現實如何？

    40多億的票房，切實證明了：觀眾永遠逃不過“真香定律”。

    要知道，一個好的“產品”才是拉新留存、提高口碑的最好方式。

    3

    小結

    市場瞬息萬變，企業發展則如逆水行舟，不進則退。

    每個年代有每個年代要反抗的東西，也有基于那個年代的審美創作而成的文藝作品。

    這是一場傳統與現代的博弈，在變與不變之間做權衡。

    餐飲行業亦是如此。

    來源：火鍋餐見（ID：hgcj6666）

    編輯|紅餐網_朱斐

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