進入夏季的日子一天一天逼近了。在夏天來幾個涼菜，喝點小酒，沖淡一下逼人的暑氣，是不少客人們的頭號選擇。那么作為廚師的我們，是否也要投其所好一下，讓自己的菜單更多涼菜品種呢？往下拉吧，紅餐網已經為你準備好啦！
主料：
蝦仁35克，干貝丁30克。
輔料：
青豆粒25粒，雞蛋殼3個，魚膠粉15克。
調料：
美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純凈水500克。
制作：
1、鍋內加水燒開，將所有調料加入，制成海鮮汁。蝦仁、干貝丁焯水至熟后備用。
2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時后取出去掉蛋殼即可。
主料：
阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克。
輔料：
洋蔥10克，番茄30克。
調料：
美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克。
制作：
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合。
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚子醬點綴在色拉上即可。
主料：
冰草100克，核桃仁30克。
輔料：
蒜末3克。
調料：
味極鮮醬油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克。
制作：
1、冰草洗凈瀝干，核桃肉放入開水汆熟備用。
2、將蒜蓉，冰水與味事達味極鮮醬油，李派林喼汁，美味源香麻調味油混合成澆汁。
3、將冰草和核桃肉裝盤，淋上醬汁即可。
原料：
黑雞樅，食用鮮花。
調料：
美極。
制作：
將黑雞樅洗凈，一剖為二，擺到冰盤上，撒食用鮮花，帶美極上桌即可。
說明：
此處使用的黑雞樅是近兩年人工培育的可生食品種，做刺身可以更好地體現其細膩豐腴的口感和特殊的香氣。若顧客喜歡芥末，也可帶芥末上桌。
原料：
熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克，小米椒30克。
調料：
鹽、香油、雞粉各適量。
制作：
1、將熏豆腐干、白豆腐干切丁，蜜豆洗凈、切小段，分別焯水，控干水分備用。
2、將上述原料用鹽、香油、雞粉、小米椒拌勻，裝盤即可。
主料：
茶樹菇，萵筍，鐵棍山藥。
配料：
車厘子。
調料：
鹽，蘑菇精，白胡椒粉，小蔥。
制作：
1、茶樹菇擇洗干凈，入鍋煸干，加小蔥一起翻炒，調味，盛起。
2、鐵棍山藥去皮，磨成泥，加入炒好的茶樹菇混合均勻，用保鮮膜卷成柱狀，蒸20分鐘，取出冷卻至常溫成餡料，備用。
3、萵筍去皮，改刀成段，去內芯，將制好的餡料塞進萵筍環里。
4、鍋入油燒熱，下小蔥炒香，入釀好的萵筍炒至斷生，調味，裝盤，用車厘子點綴即可。
主料：
鮮豆瓣、金瓜、菱角各250克。
輔料：
魚子、薄荷葉各少許，牛奶100克。
調料：
白糖20克。
制作：
1、牛奶熬開，晾涼待用。
2、鮮豆瓣洗凈，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分鐘，取出，分別入打碎機打成糊狀，加入白糖、牛奶拌勻。
3、將調拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分別盛裝，晾涼后入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形狀，裝盤，點綴魚子、薄荷葉即可。
原料：
五花肉、蘆筍
調料：
味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉醬、豆豉醬、蒜泥
制作：
1、將五花肉冷水下鍋，煮熟之后撈出，用保鮮膜包好，用重物壓兩個小時，壓平整后，放冷藏冰箱4—5個小時。
2、取出五花肉，切片（不要太厚，兩毫米左右最好）；青蘆筍取上半部分去皮，焯水，切段。
3、用五花肉片卷好蘆筍，盡可能卷的緊一點，擺盤。
4、把調料混合攪拌均勻，淋在“3”面上即可。
主料：
海帶
輔料：
蘆筍、蔥姜蒜
調料：
鹽、豆瓣醬、海鮮醬、生抽
制作：
1、海帶斬成塊，蘆筍切條。
2、蘆筍卷入海帶，繩子扎緊。
3、鍋入色拉油炒香蔥姜蒜、海鮮醬、豆瓣醬，加少許清水，調味加鹽、生抽，大火燒開后，放入海帶卷燒制30分鐘，撈出冷藏4個小時。
4、用時改刀裝盤即可。
菜品投稿，請加微信：541263400
商務合作，請加微信：yummy_ivy
看了上面這么精美的菜式，你是不是也有表現一下的沖動呢！
紅餐微秀精心為您打造了一個屬于您自己的平臺。點擊左下角閱讀原文到微秀廣場發布屬于你自己的作品吧！
每周我們會選取一組作品做“每周精選”展示哦！
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/128866.html
