老品牌價值在于老，但出路在于新。
所以，150多年歷史的全聚德推出了“小鴨哥”，玩起了外賣和電商。
但全聚德絕不是第一家這么玩的。在廣州，一些老餐飲品牌早就開始了如此的轉型升級之路。
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4月12日，具有152年歷史傳統餐飲品牌企業“全聚德”在北京宣布了自己的“互聯網+”戰略，推出了以“小鴨哥”為子品牌形象的“全聚德外賣”和“全聚德電商”。
路透社、雅虎財經頻道、道瓊斯市場觀察、《波士頓經濟時報》等美國媒體，都對全聚德的這一創新之舉進行了報道。
▲ 全聚德推出的烤鴨外賣
北京的餐飲圈一直創意不斷，廣州的餐飲人也不甘寂寞。在這里，我們發現了一些老品牌，早就悄悄地轉型升級，而且交出了優秀的成績單。
1、炳勝：大牌做小店，年輕時尚化
提起粵菜，無法繞過的一個品牌，是炳勝。
1996年，曹嗣標創辦了炳勝品牌。彼時，炳勝只是一家普通不過的海鮮大排檔，面積不足一百平方米。炳勝的出品主要以刺身為主，以魚生打天下，在廣州仍流傳“吃魚生，到炳勝”的說法。
?多層次多品牌發展
20年時間里，炳勝涉足的品類早就超過了魚生的范圍，既有走精致路線的“炳勝·私廚”、“炳勝公館”，也有大眾化的“炳勝品位”，同時還有安靜的“禪意茶素”和熱鬧的“炳勝RTV”（餐飲和KTV的組合）。
▲ 小，但很時尚的小炳勝
?“小炳勝”俘獲年輕消費群體
去年“小炳勝”的開業，在很多粵菜餐飲人士看來，是一種顛覆。紅餐網記者曾探訪這家餐廳，已經不再是炳勝之前那樣數千甚至上萬平方米的酒樓模式，而是用幾百平方米打造了一個簡約、現代的空間，同時也點綴了趟櫳門、嶺南醒獅等嶺南風情的細節。
這是炳勝集團旗下專為年輕人打造的新時尚美食品牌，客單價70元左右，一經推出便大受年輕人歡迎。紅餐網記者一行下午5點半開始排隊，直到晚上八點半，才進入小炳勝用餐。
唐苑：更年輕，更有品質
2015年9月的最后一天，位于廣州流花湖公園內的唐苑酒家結業。這家經營了16年的高檔酒樓，曾以鮑參翅燕聞名。酒樓的白宮外形，也是無數老廣成長的記憶。
但這次結業，不代表唐苑酒家的退出。
?“開飯餐廳”進軍快時尚
早在2013年，唐苑便投身到時尚餐飲市場中，打造了“開飯餐廳”。裝修更明快時尚，性價比也更高，幾十元的客單價，就能享受到這家以前走高端客戶路線酒樓的出品質量和經典的廣式菜肴，創造了“每天、每市都有顧客等位”的紀錄，顛覆性地將精品粵菜變為了普通大眾的日常餐飲選擇。
▲唐苑的開飯餐廳
?“互聯網+”項目，送精品粵菜上門
去年下半年開始，“唐苑tang”和米星也慢慢走進了廣州人的生活，尤其是那些對美食有追求的正宗吃貨。
這是一個“互聯網＋酒家”的項目，出品仍由唐苑的后廚團隊打造，帶頭人是唐苑酒家的行政總廚袁新發。該項目將唐苑酒家的招牌產品和服務由門店移接到線上，自建外賣團隊，提供美味到家的服務，消費者足不出戶、隨時隨地都能吃到唐苑的菜品。
?“年輕、商務精英”，攜新標簽明年歸來
盡管目前還沒有公布明確的日期，但明年，更年輕的唐苑會重新歸來。除了精品化的產品線，新唐苑會更加重視體驗，并且瞄準了商務精英人士。唐苑方面介紹，新唐苑的選址會是高端人士聚集的地方。
廣州酒家：深度觸網，布局海外市場
2015年12月，“食在廣州第一家”的廣州酒家迎來其80周年慶典。與很多餐飲企業慢慢沒落不同，經過了80年發展，廣州酒家依舊生機勃勃。
2015年，很多餐飲人感受到的依然是寒冬，“生意難做”不絕于網絡上。但廣州酒家依然交出了一份讓人艷羨的成績單：客流量逆勢增長逾20%。
?進軍食品工業，布局線下連鎖店
早在1998年，廣州酒家就進軍了食品工業，在廣州番禺成立了旗下品牌“利口福食品有限公司”，產品以粵式點心為主。2015年，利口福連鎖門店已達123家。2016年，利口福計劃突破200家。
▲廣州酒家官方商城
?網上銷售，去年銷售額過億
廣州酒家對于互聯網也一直采取積極接納態度，2012年就已“觸網”，消費者不僅可以在廣州酒家的官方商城購買其產品，也能從天貓的旗艦店下單，產品包括特色點心和精品菜肴，比如利口福點心和廣州酒家金牌乳豬。去年，廣州酒家網上的銷售額已經突破了一億元。
?進駐度假酒店，開拓國外市場
2014年，廣州酒家嘗試將專業餐飲配套酒店業，跨界進駐香江健康山谷度假區，開出集團下首家進駐到度假酒店的餐飲店；走出國門，打造品牌知名度，布局美國、加拿大、澳洲、東南亞等海外市場，2015年，產品出口呈現兩位數增長。
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在如今的餐飲業里，進入者眾，被淘汰的也多。能堅持5年就算不錯，十年以上的企業就足夠讓人尊敬。
盡管國家規定，1956年之前誕生的品牌，才有資格申請老字號。但如果經營了十幾二十多年的餐飲企業慢慢凋落，我們同樣感到惋惜。
所以，轉型或者升級，是老字號和諸多名牌餐飲企業不得不思考的問題。下面幾條建議，應該對老牌餐飲企業轉型有幫助。
1.搭上互聯網的車。
不必動輒講互聯網思維，能把互聯網當成一個工具運用好，就已經不錯。比如微信排位、移動支付，能夠方便消費者的措施，不妨多采用。當移動支付的工具都已經爛大街了，別再連個POS機都不裝了。
▲ 移動支付，已經成為餐飲業的潮流
2.改改餐廳里的裝修，跟得上消費者需求。
皮沙發、實木桌子這些，你覺得很高檔，但不一定就能吸引到消費者，鋼管、水泥墻這樣的工業風也不都是沒品位，數年甚至十幾年不變的那些裝修，該扔就扔了吧。
3.千萬請個專業的人幫你打理。
餐飲業的比拼早就不只是味道的競爭了，團隊管理、營銷手段、品牌塑造等等。前一個十年餐飲還可以野蠻生長，未來的十年，內功的比拼甚至要比應對外部的環境還重要。
▲ 餐飲業的好吃不再是無敵法寶
4.味道很重要，但不是全部。
或者說，味道好只是餐飲業必備的一個基礎，大家做得都不會差到哪里去。所以，還以為味道好就能賺大錢，還是趁早反思一下吧。
作者：紅餐網_梁氓｜編輯：紅餐網_孟北
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