餐廳領導懂得這樣管理下屬，個個都是強兵！

　　作為餐飲管理者我們要做的是放權而不是放任。有些管理者將放任當成了放權，這是錯誤的。對下屬“放任”，就會導致他們“自流”。一些店長表面上說對下屬信任，把工作交給下面之后就置之不理，任其放手發揮。到最后自己的“充分信任”卻換來員工的抱怨和不信任，甚至導致工作完成不了。

　　其實，放任是最大的不信任，沒有檢查和監督的盲目“信任”實際上是該店長失職瀆職的遮羞布，而這正是造成人才埋沒或流失的罪魁禍首。特別是在遇到重大難題或者是重大任務的時候，人往往會猶豫退縮，這時候作為餐飲領導一定要向前推動，一定要介入得很細致，不能放任下屬。遇到問題;有時候出差在外，再累也要跟幾個負責人電話溝通，聽匯報，提建議。這樣一是分享他們階段性成果的喜悅;二是及時發現過程中的問題或者新的創新點，馬上優化，既節約時間，又少走彎路。

　　優秀的餐廳領導通常用人所長，補人所短。任何人都有優點，也有弱點，如果只看到員工的弱點，將其拋棄，那這樣的領導是“名符其實的人才殺手”;如果 “只用長不補短”，這樣的領導是“慢性人才殺手”，因為忽視下屬的弱點，放任不管，這些弱點很可能變成“致命傷”，最終也會毀了這個人才。同時，“只用長不補短”會讓下級認為自己在公司只有輸出，沒有成長，內心失衡也會流失。

　　“鐵打的營盤流水的兵”，很多領導苦惱人員流失。其實，補短才能抓住員工的心。因為最了解自己的人是自己本身，但自己又最不敢面對自己。他知道自己哪些地方不行，但又不好意思直接說出來，此時就會迷茫、糾結，急需有人幫他，甚至逼他。員工也經常會對自己的弱點感到自卑，他們也覺得有危機，但不敢公開說出來。所以，逼著他們改正壞習慣，補足他們的弱點，是每位管理者的責任。如果一個領導讓下屬覺得你不僅不拋棄他們，反而跟著你可以改正他們自己的不足，他們定會自信滿滿，迸發出難以想象的工作激情。這樣的領導才能真正帶好兵，才能真正讓團隊有凝聚力，棒打不散。

　　所謂上行下效，很多時候一項工作能否推動要看店長的親身示范，“店長”如果只說而不干，那整個團隊工作風氣肯定好不到哪去。店長帶頭往往會給下屬信心，因為你是他們的“主心骨”，這種作用是非常強大的。

　　當店長要敢于拍板，要會拍板，拍得對才能拍得硬，拍的準才能拍得響。現在很多店長不敢拍板，怕擔責任，溜須拍馬倒是很有一套，這堅決不行!店長不要拍馬要拍板!

　　但標準不能低，要欣賞自己的下屬，他們有自己的優點，但是不能以此而降低對他們的要求，嚴格高標準既是對自己工作負責，也是對下屬的成長負責。很多店長誤認為欣賞下屬和標準嚴格是對立的，要么嚴苛要求下屬從不欣賞，要么只看到下屬的長處，認為他一好百好，干脆放任不管，毫無高標準。

　　實際上，店長的標準低，反映的是店長本身水平低，造成對員工的要求不高。他們不相信自己能干高標準的活兒，更不相信下屬也能干高標準的工作。

　　編后語：你是怎么樣的人，身邊就會聚集什么類型的人。一個餐廳管理者要想有出色的下屬，首先要自己夠優秀，其次就是你一定要懂得管理。餐廳管理最難的不是制度，而是管人!

編輯：紅餐網＿單菲

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