隨著新消費群體的成長，尤其在移動互聯網的推動下，共同促成了一個新消費時代的到來——個性化消費時代。在這個時代背景下，餐飲企業也需要通過不斷創新來激發消費者的新奇感，促進持續性消費。 餐飲店光好吃是不夠的，餐飲企業也需要根據餐廳所處的地區、地域特色進行有針對性的“個性化設計”，則更容易引起消費者的認同感，達到事半功倍的效果。
這幾年，在有關部門的推動下，國內各個菜系都在一窩蜂推動所謂的“標準化”。
但不久前，必勝客卻將標準化放到一邊，推出了自己的首家個性化的餐廳。
其實，麥當勞的“黑金麥當勞”，也在嘗試一種不同于標準化生產的現場制作快餐。點擊閱讀：麥當勞變身記：體驗、智能、個性、人性一個不能少？
如何在標準化與個性化之間找到一個平衡點？
所以，標準化能夠走多遠？如何在標準化與個性化之間找到一個平衡點？洋快餐也在在犯嘀咕。
現在，有些人對標準化非常熱心，甚至認為，沒有標準化就沒有產業化；沒有標準化，一個菜系就得不到持續的發展。
“標準”和“標準化”之間的區別
我看，我們首先要搞清楚“標準”和“標準化”之間的區別。
一個餐飲企業，對各自的菜色的出品，制定相應的標準和規格，甚至某些經典菜色，制定一個傳統標準，這都無可非議。但制定這些“標準”來進行經營管理，并非就是“標準化”。
所謂“標準化”，就是所有的產品都要按照同一個標準量化來進行工業化的生產，每一個步驟和細節，都不能有一絲一毫的偏差。這種按“標準化”生產的出品，在麥當勞和肯德基都早已實現。
但是，全世界最好的餐廳，包括法國菜、日本菜，人家從來就沒有提出過要搞什么“標準化”，也沒有一個標榜自己是標準化生產的餐廳。
根據我個人對美食的領悟，每一道菜、每一位廚師，每一間餐廳，在對同一道菜的理解都有所不同。不但每一間餐廳的定位不一樣，售價不一樣。而且，每一個餐廳老板的品味與要求也不一樣。在這樣的情況下，奢談什么標準化，無異于癡人說夢。
例如，粵菜餐廳里最簡單的一道“炒油菜”，在選菜、刀工、用油、用鹽與火候的掌控上，凡是大受好評的，每一家都各有獨門絕招，都不一樣。
粵菜這么大一個體系，一旦真的標準化，粵菜恐怕已不再是粵菜。
當“洋快餐”都在向個性化回歸時，你難道還覺察不出什么嗎？
—END—
來源：美食導報（微信號：meishidaobao）
整編：餐飲O2O-小貝
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號:13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/53935.html
