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文 | 田果
來源 | 火鍋餐見
2021年，盤盤麻辣燙火了。觀察發現，馬路邊邊、大龍燚、百味記等知名火鍋品牌，紛紛入局，高舉高打，動輒開店上百家，一時間引起行業熱議。
企查查數據顯示，今年新成立的相關企業就超過500個品牌，從川渝崛起，正殺入全國市場。
它為何在今年迎來大爆發？盤盤麻辣燙崛起背后，又暗藏火鍋行業怎樣的新信號？
▲ 各路品牌客流絡繹不絕
它們多是自選模式，五六十平的小店，街邊攤的場景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋內門前都坐滿了顧客，煙火氣十足……
這個看似不起眼的“火鍋宗親”，到底有啥神奇能力？
02 快速崛起背后 用火鍋的邏輯做麻辣燙
麻辣燙是一個具有萬店基因的品類，在這個賽道如何打好持久戰才是關鍵。
接下來，我們從品類、模式、產品、場景4個方面進行拆解，看它快速崛起背后，有哪些行之有效的打法。
作為百味記小郡肝串串香創始人，溫志國在串串界深耕7年，如今他開創煮小簍盤盤麻辣燙，正是看到了輕資產的小店，更符合疫后的投資潮，加上當下的年輕人更偏愛重口味。
“四川版的麻辣燙，菜品大部分是鮮貨，辣椒碼料特別足，更符合傳統吃法，是火鍋跟串串的一個改版，更是麻辣燙的升級版。”
2、小而輕，兼具快餐和正餐的屬性
火鍋店的經營痛點非常明顯：早、午餐很難實現滿座，導致門店人效、坪效不高。
3、多元產品結構：麻辣燙+小碗菜+甜品
最近幾年，如果仔細觀察現在的快餐市場，會發現生意好的品牌都在走多單元的產品結構，比如南城香的飯香、串香、餛飩香……
盤盤麻辣燙的經營者們，似乎也深諳這個道理。
我們發現，煮小簍就是用麻辣拌+小碗菜的組合，大致40個sku，除了盤菜，還設置有八大小菜，好比冒烤鴨、洋芋片、萵筍尖、冒腦花、洋芋烘飯等四川傳統小吃。
這樣的好處是：食材和串串火鍋具有通用性，后端供應鏈可復合使用，效率高；還滿足了顧客解饞和吃好的需求，提高客單，滿足正餐消費場景（和前文呼應）。
4、街邊攤場景，市井風、煙火氣十足
前幾年流行小清新麻辣燙，現在市井麻辣燙又流行起來了。
盤盤麻辣燙也把市井火鍋的邏輯運用進來，不僅體現在小盤菜，盤子碟子也是印花的唐瓷碟，煮完后，就端著一個大大的唐瓷碟來拌著吃，吃法相當豪放。
大多門店都增設了外擺區，仿佛街邊攤感覺，不失煙火氣。
“預測明年，該品類會迎來全面崛起浪潮，當然，這個過程必須要解決供應鏈穩定的問題，產品的品質才是最終的競爭力”，溫志國說道。
盤盤麻辣燙邏輯
暗藏火鍋業3大信號
本文為知識分享，如侵權請留言
2021年餐飲
請給品牌一次突破的機會
疫情成為餐飲業的“催化劑”！強勢品牌越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！ “問題”品牌恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！
在餐飲業迎接光明與重生的時刻 ！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！
請給品牌一次突破的機會
疫情成為餐飲業的“催化劑”！強勢品牌越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！ “問題”品牌恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！
在餐飲業迎接光明與重生的時刻 ！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2020年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
品 牌：小桂林
定 位：桂氣·廣西菜
slogan ：貓兒山下桂花香
品牌文化：富貴（桂）
形象載體：綬帶鳥
明星產品：【市場調研了解，當地消費者喜好烤鴨這一單品，因此結合當地消費者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鴨作為明星產品，引爆市場】
產品訴求：【打造產品特色形成品牌特色：以廣西桂林的市花——桂花作為特色元素，以桂花入菜，推出“桂氣·廣西菜”的定位，結合貓兒山的天然食材，打造產品差異性】
精神訴求：【富貴：“吃桂氣菜，過貴氣人生”，鏈接消費者的精神向往，從而讓消費者愛上品牌】
強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘
PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！
品 牌 名 ：渝家鋪
定 位：趕早·集市火鍋
slogan ：五貨聚全 又土又鮮
品牌文化：趁早
品牌符號：“早”
產品訴求：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色。
精神訴求：【趁早文化：喜歡的東西趁早買，喜歡的事情趁早做。和渝家鋪的精準年輕消費者進行溝通，站在一個生活態度里，形成強認同感】
PS：坐標四川成都，開業就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！
品 牌 名 ：小毛驢
定 位：鮮鹵驢肉火鍋
廣告訴求：雞鴨魚羊來熬湯，只為一口驢肉香！
市場反饋：升級后戰果顯著，20張臺每天翻4次【客單價從50拉高到85】業績達到30000+，周末節假日排長隊。
PS：注意駐馬店僅4線城市，經濟水平不高，很多企業都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！
黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產品價值品牌文化服務等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！
疫后捷報
【小毛驢二店落地實況】&黑蟻策劃
繼一店落地非常成功后，今年二店升級落地，后疫情時代，黑蟻再次助推小毛驢，強勢策劃，強勢品牌表現，逆勢增長！同比去年每天高出一萬多的營業額！相信的力量很偉大，感謝李總的信任！
——欣賞敢想敢干的餐飲人，黑蟻用策劃撬動市場！
品牌名：魚當道
品牌定位：霸王醬?烤魚
產品訴求：沒有我的醬，就沒有我霸道！
品牌訴求：為你霸占這座城
品牌文化：以創始人為原型，打造出霸道個性，具有張力的品牌文化，霸氣征服消費者！
PS：烤魚新勢力，霸占中國烤魚界，“當道”屬掌權之人，魚當道誓要做烤魚界的當道王者。為了這份理想，魚當道創始人袁總拜訪36位師傅，學習烤魚技術，融匯各家所長;尋味200多個城市，嘗遍中國大街小巷的各種醬汁; 糅合100多個配方，造就經典霸道味型，百醬歸一。探尋、冒險、打拼、征服，是魚當道實現雄性壯志的歷程!
——魚當道，為你霸占這座城！
【魚當道】也是黑蟻資深學員，通過攜手完成品牌戰略升級，大刀闊斧般的氣勢！全球開店已達1000家，成就烤魚連鎖帝國造最強品牌文化！
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
2021年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略
餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！
表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！
迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！
●那么，如何策劃+提煉？
●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！
●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！
時間：12月27-28號 地點：杭州（餐飲人必考察城市之一） 費用：3800/一人（報名3人及3人的企業以上可申請品牌大禮包價值服務） 形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導提煉策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！ “報名方式” 咨詢報名掃碼：備注”9“ 朱老師：18520573519（微信同號） 期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
，為中國餐飲業打氣！
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