這家餐廳連地址都沒有，米其林居然給它兩顆星！

餐謀長?導讀：你對米其林了解有多少？來看看這家沒有門牌號就被米其林授星的餐廳，或許能幫你了解這個特立獨行又“高大上”的評選標準。唯一 一家沒有地址的米其林餐廳。世界排名19位，米其林一口氣給了它兩顆星。去這家餐廳吃飯需要轉2次飛機；沒有菜單，總統來了也是固定的30道菜；等了半天，端上來一根蔥……這是“全世界最孤獨”的餐廳。

每天一張原創餐飲插畫 | 版權：深圳餐謀長策劃公司

位于瑞典北部，全年六個月都被冰雪包圍

這家叫F?viken Magasinet的餐廳

是現任主廚Magnus Nilsson花三年時間

把一個與世隔絕、

幾乎沒人來的鄉村小店改造而成的

Magnus在瑞典長大

從小就夢想著做一個大廚師

畢業后，19歲的Magnus終于如愿以償

去了一家名叫L’Astrance的米其林一星餐廳

可是有一天

當將煎得焦黃的蟹腳翻了個面

聞著誘人香味時他卻在想：

“這味道和第一次聞到時有什么不一樣？”

他往鳥蛤里小心地灌入精釀啤酒時

然后又想：“為什么不換成清酒試試？”

他突然開始意識到

這里的每個人都像是一枚螺絲釘

看似很關鍵，但并不是缺你不可

哪怕今天立馬換掉一個廚師

這碗蘑菇奶油湯的味道，依舊一樣

復制黏貼，讓一向喜歡創新的他

沒有了最初烹飪的那種快樂

Magnus摘下廚師帽

回到瑞典的家鄉做起了鑒酒師

朋友看他缺錢

介紹他去要建酒窖F?viken餐廳賺外快

往好聽里說是個餐廳

實話就是窮鄉僻壤里的一個農莊

一年到頭都見不到幾個客人

原先的廚師都跑了

在荒蕪人煙的地方

開出一間世界上最棒的餐廳

只做自己喜歡做的菜品？

有個念頭冒出來了。

可以，這很Magnus

體內熱愛烹飪的洪荒之力

好像又回來了

他把谷倉收拾了出來

往里面擺了12個座位

決定以后都在這招待客人

本來就沒有什么生意

居然還要走預約訂位的高冷路線

餐廳根本沒有裝修可言

竟然直接掛著大塊熏肉

這下好了，更不會有人要來了

大伙兒都在等著

這位大廚會做出怎樣驚為天人的料理時

他卻跑去了牧場拉回來一頭奶牛

而且不是用來供應新鮮牛奶

而是煎牛排！

沒錯，大廚們一直在追求的霜降油花

其實在奶牛身上才是最多的

案板上，抹了蛋清的鵪鶉蛋

均勻地被裹上燒成灰的羊糞

靜靜地躺在盤子里等待發酵…..

.這黑暗料理還是別吃了吧？

然而由不得你

還把總統吸引來了

但F?viken根本沒有菜單

依舊是雷打不動的30道菜

包括這道羊糞鵪鶉蛋

一餐要吃上2個半小時

F?viken所處的這個地方

一年有六個月被冰雪覆蓋

什么都長不出來

這對一家餐廳來說

就是致命的打擊

但是來F?viken的客人

卻在三月吃到新鮮的土豆

十二月喝上了鮮美的菌菇湯

人們好奇這些食材都是從哪運來的

Magnus默默指了指后院的菜園子

原來他帶著大家，趁著不下廚的空檔

開墾荒地，搭建雞舍

悉心照顧著每一顆菜，每一只生禽…..

.還會去河邊釣魚

如果吃不完就曬成小魚干

從小就拿手的打獵

也為餐廳提供了不少的野味

而一朵花、一片樹葉

當然也是不可以浪費的好味道

這樣到了冰天雪地的時候

地窖里儲存的食物

才足夠撐過一整個漫長的冬天

所以在F?viken

每一顆菜都是自己親手種的

每一個味道都經過時間的發酵

很多美食家都對F?viken贊不絕口

不止是經營模式、食材的

選用都是不可復制的一個奇跡

Magnus不以為然

他說這不過是十五萬年前

北歐人民的餐桌上的食物

只不過現在都沒有人在做了

他說食物是記憶

而創新是保留它唯一的方法

所以他改良了700多道

北歐地區快要消失的傳統食譜

編到上邊這本書里

現在，F?viken已經是

全世界排名第19位的餐廳

米其林等不及它有門牌號

就一口氣給了兩顆星

要想在這吃一頓晚餐

位子已經訂到了明年

他沒空理會“名貴”的客人

直接從后院拔棵蔥

洗洗蒸一下就端上來

搭配了奶油蜂蜜和鱈魚子

誰說同一道菜必須是同一種味道？

誰說米其林餐廳一定要開在大城市呢？

他偏偏要用這一頓飯告訴你

有些東西他這輩子都不會去改

有人喜歡去到不被束縛的遠方

一樣堅持自己心底不愿改變的初衷