你信不信，北上廣每年新增60000家餐廳！

2015年的餐飲業，很艱難，然而依然瘋狂。在北上廣深，每天新增的餐廳數量超過150家，算下來一年就有60000多家。2015年，廣州和深圳的餐廳數量幾乎翻番。

餐飲創業者的熱情極度高漲，今天餐廳開業，明天回本，后天拿到百萬融資走加盟連鎖似乎都不是事兒。我們不是在潑冷水，但在這個九死一生的行業里，活下來真沒那么容易。

瘋狂增加的餐廳

從來都是一半火焰一半海水，餐飲業也是這樣。

在整個2015年，我們都在聽到餐飲人說生意太難做了，各種成本上漲，凈利潤越來越低。那神情，仿佛在告訴我們，一做餐飲深似海，從此倒了八輩子霉。

但另一邊，不論東西南北不管春夏秋冬，一撥又一撥的人涌進了餐飲業，奮不顧身，幾萬幾十萬上百萬，不眨眼地就投了進去。

于是，在2015年的年末，有心人就總結了這樣幾組數據：北上廣深，每天睜開眼睛，就比昨天多了150多家餐廳，在北京，這個數字是189家。在廣州和深圳，2015年的餐廳數量幾乎翻了一番。

即使我們都吃到二百斤，估計也無法讓這些餐廳都賺錢。

數據來源于大眾點評

關門還是堅持？

紅餐網記者采訪過一位1990年出生的創業者，暫且稱之為小林。那是在河南鄭州，2014年對于這個城市的餐飲市場來說是火鍋年，出人意料地，火鍋生意從五六月份就進入旺季，跟隨著小板凳品牌一涌而起，直到冬天來臨，也沒能讓沖動的人群冷靜下來。

那一年鄭州的數據已經被無數次引用，新增了2000多家火鍋店，小林貢獻了其中之一。他的店在鄭州的東三環之外，周邊100米內還有三家火鍋店。因為看到火鍋生意好作，也開了一家，他看中的是周邊幾個入住率一般的小區，也在期待住率提高后生意不會太差。

但經過了2014年，直到2015年的秋天，小區里住的人沒有太多增加，另外的三家火鍋店倒是都不見了，小龍蝦、大閘蟹、大骨頭，轉來轉去，但生意都不怎么樣。

小林是個熱愛餐飲的男孩，還在支撐。之前，他開過一家科技店，攢下來的錢幾乎都放了進去。他沒有降低菜品的質量，想支撐到生意變好的那天。這幾天紅餐網記者聯系他時，他說生意好了些，但還遠遠沒有達到自己的預期。“有時候就想著一關門拉倒算了，不甘心啊，這二十多年，做哪件事兒有這么上心呢？”

那些創業者們

昨天，紅餐網報道了90后餐飲創業者戴琛（90后開餐廳一年虧200萬，天臺寫下“絕筆”）。他寫下的個人經歷被很多人轉載，留言、點贊的人也很多。其中不少人都和戴琛的經歷相似，有創業的激情，但生意一般。

@媚媚：我也是從開餐飲店的，做的是日餐，之前對餐飲一竅板通，現在已經經營有一年半了，想想餐飲這條路真的不好走，開餐廳的錢還是同銀行貸款的，面前也只是保本，加油吧，同行們！

@小智：作為一個餐飲行業創業者，自己能力不足導致的所有問題都已經顯現了！好難，去天臺的勇氣都沒有！自己一個人好累，好想有個人可以一起努力走下去！

@李科鋒：本人八零后從廚十余年，也是今年第一次創業開了個小餐廳，最后種種原因越做越差被逼轉讓，我總結原因就是選址沒選好，經驗，經濟，人員不足倒至這樣的結果，但我不會放棄我的夢想等有經濟和機會我會重來的。

當然，留言的人還有很多，也有不少人愿意和戴琛交流下。同病相憐，我們想是這樣的。

創業和模仿

對于餐飲業瘋狂的資金涌動，我們不止一次總結原因，不外乎餐飲門檻低、投資額較小、易操作，另外還有就是房地產投資受到抑制，一部分熱錢涌進了餐飲業。

還有一個重要的原因（其實我們在昨天刊發的稿子里已經提及），整個社會的創業心極度膨脹，出現在網絡上、電視里的一個個“創業英雄”，每一天都在刺激著熱血沸騰的80后、90后，于是，無數人揮舞著鈔票就沖進了創業大潮中。

別人能成功，我不比他笨，也不比他資源少，為什么我就不能成功？在紅餐網記者接觸到的餐飲創業者中，抱有這樣心態的人很多。

很多社會調查已經說明，餐飲業被最多的創業者選擇。但這種創業不是出于熱愛，而僅僅是一種需求。自己做老板，不受別人指使，年輕要去試一把，僅此而已。

不過我們也能看到，多數的餐飲創業項目還停留在模仿的階段。比如2014年的一個個火鍋，2015年的那么多烤魚和擼串兒；比如小板凳做了吧式火鍋，幾百家小板凳的風格都像極了酒吧；外婆家在排隊，于是我們看到了祖母家、姥姥家，等等。

山寨，這一原本在科技領域使用的詞匯，慢慢擴大到演藝圈、文學圈兒、設計圈兒，以至現在的餐飲圈兒。城市都是相似的水泥森林，餐廳也都在走懷舊和萌系路線，這樣能成功嗎？

不是冷水，只是不忍

已經很多人為餐飲創業潑了冷水，然而現在看來，真的沒有什么卵用。前兩年，媒體的報道里流行各種“總”，本山大叔的小品里說養幾只種羊都敢稱“楊總”；現在流行“創始人”，不讓別人知道自己是創業的，都不好意思站出來。

一位網友在戴琛文章下的回復說得好，@云中誰憶（玉成）：餐飲市場已經達到了一個飽和的程度，可有些人看到別人賺錢了，不管不顧自己也來開店，小的三萬五萬大的到成百上千萬不止，但你們想過沒有，如果一個蛋糕只夠10個人吃，現在卻又他的三到五倍的人來吃夠嗎？

我們想告訴你的是，創業是一個艱難的過程，說九死一生絲毫不為過。你只看到了大把賺錢的風光，沒看到還真不一定就能做成；

我們還想告訴你，靠一個創意、一個模式去拿到百萬級別的融資，然后開始大干一場的案例，你聽聽就算了，這種忽悠和宣傳不要太當真，也很少有人聽了你的點子就馬上給你轉賬。還是先用自己的錢，去實踐一下那個創意是不是可行，買教訓也好，做鋪路石也好，都比空想強；

我們也想跟你說，有了啟動資金，還是先去把產品做好，后廚要和諧，出品也要穩定。再懷舊、再賣萌、再牛逼的創意營銷，菜難吃，你做不長久。

做好死的準備，活下去

翻看中國的經濟發展史，多少品牌像流星一樣，出現時猛烈又耀眼，隱匿時也是一眨眼的功夫。

互聯網時代，成功和失敗來得似乎都比較快。然而，最終的成功，不在于炒得有多熱，一定是你提供的產品與服務的質量。餐飲業更是如此。

在2013年的艱難和2014的轉型、創新之后，餐飲業在2015年略顯理性，然而依然瘋狂，每天都有如此多的飯店開業，每天也有很多人擦著眼淚永遠鎖上了餐廳的大門。

2016已經開始了一星期，我們依然能聽到各種開業的聲音，依然能看到很多人蠢蠢欲動想去一試身手。如果你執意要闖一次，請帶上“餐飲業的創業是九死一生”這句話，再上路吧。

來源：部分數據參考“餐飲業那些事”

紅餐網，超過60萬餐飲人共同關注！

長按指紋識別二維碼關注！

點擊左下角“閱讀原文”查看更多精彩內容