90%的傳統餐飲老板都曾經做過這樣的計劃：做更多更好的產品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強勢的專家品牌，效率低下，加劇成本高企下利潤惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么?
所以只有做減法，減掉那些多余的產品，找出自己的特色做成爆款，在顧客心中塑造成一個單品類專家的形象，專心做好一件事足矣。
很多餐飲老板又有疑惑了，減掉多余的產品，保留幾個特色，現在餐飲競爭如此激烈，我拿什么吸引顧客了？ 如果你還有這樣的想法，那我就把你叫做傳統餐飲老板，因為你的思維還沒有走出老的觀念，在互聯網時代，做出自己的特色，做出爆款才是餐飲行業致勝的法寶。
我們來看看最近幾年崛起的幾個餐飲品牌，由煎餅你會想到黃太吉，由米粉你會想到伏牛堂，由肉夾饃你會想到西少爺，這幾家企業都是靠單品致勝，它們的產品種類很少，所以它們能集中力量做出幾個讓消費者愛不釋手的產品，最終占領消費者的心智，成為顧客心中那個品類的代表。
因此這幾家企業能迅速的做上規模，黃太吉成了三年估值10億，伏牛堂成立兩年也估值上億，這種火箭般的速度在傳統餐飲人看來是不可能的，但是別人卻做到了， 這無疑給傳統餐飲人敲了一記警鐘。
那么在互聯網時代，傳統餐飲該如何做減法了？
1減少產品種類，保留特色產品
前段時間看了這樣一則信息：巴奴火鍋在精簡自己的產品種類，從最多時的200多種減少到100多種，后來又減少到30多種，主打產品是毛肚和菌湯鍋底。很多餐飲人覺得這不可思議，一個火鍋店只賣30多個菜，這個火鍋店還能開得下去嗎？但是巴奴火鍋卻用結果告訴大家：產品少的火鍋店一樣可以開，而且開的還不錯，據說在大本營鄭州，巴奴的翻臺率已經有趕上傳統霸主海底撈的趨勢。
2把顧客變成你的產品經理
在互聯網時代，很多餐飲企業都建立了自己的微博，公眾號，但是真正利用好的企業寥寥無幾，很多企業只把公眾號做成了自己家的產品發布平臺，推出新品了就在上面發布一下，平時了極少去維護，顧客的留言也不去回復，失去了與顧客交流的機會。
與顧客交流，互動做得較好的要算最近幾年崛起的新餐飲了，因為它們經常在網絡上與顧客互動，所以又被稱為是互聯網餐飲。
黃太吉的赫暢是個典型的甩手掌柜，據說他每天三分之二的時間會泡在網上，與顧客聊天，互動，看顧客的留言，了解顧客對產品的意見，看顧客真正喜歡黃太吉的哪些產品，再根據顧客的意見刪掉或是增加產品種類，把顧客變成了黃太吉的產品經理。外界看來這真的不可思議，哪有這樣做餐飲的，但是黃太吉就在人們的質疑聲中快速崛起，三，四年時間估值10億。
來源：品途 | 編輯：eddy | 統籌：鶴九
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