為什么顧客擠破頭都要去這些餐廳吃飯？

餐謀長?導讀：往往有這樣一些餐館，在自己家餐館門可羅雀的時候，它們卻門庭若市。顧客擠破頭都要在哪里吃飯，為什么呢？除此之外，餐廳如何吸引周邊三公里的顧客呢？

大多數餐飲企業的午餐上座時間通常集中在每天中午12:00~13:00點之間。午餐高峰時段一過，上座率銳減，餐館員工無所事事，顧客稀稀拉拉。

飲分時段優惠對于改善這種情況是一種有效的方法

針對這個問題，一家名為“MYUN”的越南料理店想出了一個主意。

只能容納56人用餐的店內，到店用餐的顧客人數激增至250~300人。其中，超過三成以上的顧客選擇下午一點半以后來此用餐。

過去，同樣是這家店，午餐高峰時段上班的員工經常留下來，一直等到晚上營業，為晚上營業進行準備工作。

從午餐時段結束到下午三點之間，只有少數幾個服務員負責接待稀稀拉拉的客人，大部分時間服務員都“閑著沒事”。

自從推出這項限時優惠活動后，來這里用餐的顧客絡繹不絕，原先的不飽和工作時間得到了有效利用。

讓顧客自己選擇需要的代金券，而不是提供固定優惠，針對顧客的消費心理，一家名為“MODISH”的餐飲店推出了一款特殊的“蓋章券”。

客人用餐結束，在收銀臺結賬后，可以從4枚印章中任選一枚，在當時開具的用餐收據上蓋章。下一次到店用餐時，只要攜帶這張收據，就能享受相應的優惠，此優惠券限一個月內使用。

另外，前往不同門店消費，印章也各不相同。以白領女性中午用餐高峰時段經常光顧的新宿店為例，其印章分兩種，分別針對午餐時段和晚餐時段。

例如：午餐時段的印章是“甜品100日元折扣”，晚餐時段的印章是“晚餐九折優惠”。各門店所在的位置不同，印章的內容也會隨之調整。

據說，這項活動最受女性顧客和兒童的歡迎。經常能看到媽媽帶著孩子一起蓋章的身影，一個小創意，為贏得客人的認可做出了不小的貢獻。

再次到店消費時可用的優惠券是吸引顧客來店的一種有效手段，如果在這種方式上增加一些新元素，效果就會翻番。

 一家名為“炭火燒烤囲”的餐飲店為了吸引顧客上門，從2007年6月開始推出一項優惠活動。

這種促銷方式的重點是向顧客贈送與本次消費的生啤同等數量的“生啤券”。

舉個例子：本次用餐時點了兩杯生啤，顧客就能得到兩張“生啤券”，該券可在下次到店時使用。顧客收集的“生啤券”越多，則越劃算。

同時，持有這種“生啤券”的團體客會經常帶新客人光顧。這種促銷方式不但留住了老顧客，還吸引了新顧客。

另外，“本次消費生啤”是促銷活動的另一個重點。客人點餐時，服務生可以借機對客人進行口頭宣傳：“本次您喝幾杯生啤，下次就能免費喝幾杯，您不妨多點幾杯。”這樣一來，客人“多喝幾杯”的情緒一下子就被調動起來，無形中促進了生啤的銷售。

對于大多數餐飲店來說，主要顧客來自于周圍三公里的社區和商圈。那么，三公里營銷到底應該怎！么！做！？

其實，如果以店面為圓心，三公里為半徑開展營銷，按照“分層次、分屬性、分區域”的營銷思路，在一定范圍內有效開展特色“三公里營銷”活動，在鞏固顧客群基礎上，不斷拓展輻射范圍和影響，對品牌的長期穩健發展會有很大幫助。

根據消費頻次的不同：有首次光臨的新客；有一個禮拜消費一次的常客；有一個月消費四次以上的老顧客；也有消費后連續三個月未消費的沉睡顧客。

根據顧客來源渠道的不同：有團購引流來的客人；有微信積分換購的客人；有隨朋友聚會的客人；也有喜愛餐廳某個菜品、環境而來的客人……

針對新客和隨機消費的客人，可以加大優惠力度，增加二次消費的幾率。對于忠誠老顧客，可以減小優惠力度，減少營銷誤傷，加大個性化營銷。分層次梯度營銷抓住不同群體，由淺及深輻射三公里的人群。

針對三公里的營銷范圍，也要細化區域性，比如在商業區或繁華步行街上的餐廳，周末人流攢動，餐廳就要在周末加大營銷力度。而工作區的餐廳，周圍上班族居多，就應在工作日發起營銷活動，促進消費。

針對小區周邊的餐廳，最好是下班的時候做營銷，這時候顧客才有可能有時間閱讀你的傳單或者其他類型的宣傳資料；其次，是在小區做一些小活動，比如掃二維碼關注微信公眾賬號后可以點餐或獲得優惠劵，這樣子可以得到顧客的信息了，只有獲取了客戶的信息，我們就可以對客戶進行點對點的精準推廣。

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本文本文由《餐謀長聊餐飲》整編于

 北京盛世源動力，編輯Nana 

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