靠販賣詩酒音樂，它竟在2年內開了近50家店！

音樂酒館前景可期

連鎖品牌卻屈指可數

音樂和酒堪稱都市人解憂的神器。早些年，逃離開忙碌的都市生活，去麗江酒吧喝酒聽歌是很多年輕人的解壓方式。

隨后，幾乎每座城市都涌現出了一條酒吧街，勞累了一天的都市人在夜幕下用音樂和酒來慰藉疲憊的身軀。

再之后，一種音樂+酒吧+餐廳的復合業態涌現了出來，成為年輕人聚會夜蒲的新據點。如此巨大的市場需求當前，引得一眾人馬涌入賽道，音樂餐廳和音樂酒館在全國各地開花，甚至在四線的小縣城都能覓得其蹤跡。

在某點評網站隨手一搜，結果顯示，與音樂相關的餐廳（包括酒館），上海有400+家，深圳400+家，北京300+家，廣州200+家，加上分布在成都、廈門、麗江等全國各地的音樂酒吧，全國這一業態門店的數量預計已經達到了數萬家。

縱觀全國的音樂酒館，以單店形式經營的居多，且鮮少可以做到在餐、酒、音樂方面都很出色。因此，在競爭激烈的餐飲行業中，很多音樂酒館光是自身存活都存在著很大的不確定性，能從一眾的音樂酒館中脫穎而出并做成全國連鎖的品牌更是屈指可數。

而花兒胡同音樂酒館則是一個特例，在創立的短短2年時間之內，在創始人崔西的帶領下，憑借著扎實的根基和過硬的實力從中強勢突圍，在全國開出了近50家門店。

2015年之前，創始人崔西此前一直專注于KTV 的運營。彼時的她已經意識到單一的量販KTV、單一的餐廳、酒吧都已經很難適應多元化的消費者需求，崔西表示，“當時，尋找一種全新的時尚餐飲娛樂模式已是大勢所趨。”

2015年，在一次去云南的考察途中，她受麗江音樂酒吧有酒有歌形式的啟發，遂而決定回去研發一種有酒有餐有情懷的餐飲業態——音樂酒館。

2016年，第一家花兒胡同音樂酒館終于落成，它融合了酒吧、餐廳、咖啡館三者的混血基因，將美食、美酒、音樂、藝術自然結合。相比于傳統的餐廳，花兒胡同有絕佳的音樂和酒水，而與尋常的酒吧相比，它又多了出色的餐食。

同時，與大部分餐廳只做午市和晚市不同，花兒胡同啟用的是超15小時運營時段。一方面，營業時間從上午10:00一直持續到次日凌晨2:00，拉長了營業時間。

另一方面，這里把原本有限的時段性消費結合在一起，午餐、下午茶、晚餐、民謠之夜全部都有，一站式滿足了消費者的多維度娛樂需求。

花兒胡同既能滿足正餐的需求，同時也兼備咖啡館、下午茶的優雅社交屬性，晚上更是娛樂社交的秀場。這樣的模式最大限度地提升了空間時間人員三大效率，使得花兒胡同的盈利狀況非常可觀，單店日營業額最高達到了10萬，單店年純利潤可達300~500萬。

作為復合型業態，音樂酒館有餐有酒有音樂，產品線頗為多元化。相對于單一的餐廳，音樂酒館的產品運營難度直線上升。不僅要求餐品出色，酒水和音樂同樣也要具備高品質，若是有一樣做得不好，整體的體驗便會大打折扣。

花兒胡同深諳此道，從創立之初起就非常注重構建堅實的產品護城河，用標準化的餐品、全球直供的種類齊全的酒水以及實力強勁的歌手和樂隊資源為自己筑造了一道高高的產品壁壘。

?餐品標準化

花兒胡同的餐品以正宗川菜為主打，輔以創新烹飪方法，麻辣鮮香五味綻放。花兒胡同加盟總監張翔龍表示，“在我們的門店中，核心菜品有十幾道，并在全國的門店同步推出。”

此外，為了確保出品的穩定性，花兒胡同還有一個中央廚房來保障餐品的統一配方和配送。核心菜品的料包在中央工廠中統一制作再配送到各個門店，門店只需要按照標準化的操作流程即可烹飪出美味可口的食物。

?全球直供的酒水

酒水是花兒胡同的另一大優勢。來自西班牙、法國、智利等9個國家的近百種高端紅酒一應俱全，且均由雷納瑟酒莊、卡門酒莊、拉菲酒莊等世界百大酒莊直供。

同時，得益于創始人崔西十余年KTV運營的沉淀，花兒胡同所在的集團與國際洋酒集團保持長期穩定的戰略合作關系，酒水采購渠道優勢巨大。

由集團總部統一采購酒水，在種類、品質、價格方面均有很好的保障，大大降低了酒水成本，進一步提升了門店的利潤空間。

?強大的藝人資源

優質的藝人團隊是音樂酒館得以長久經營的基礎。一般的音樂酒吧受限于有限的藝人資源，沒法做到常演常新又非常專業，而花兒胡同在這方面卻擁有絕對的優勢。

崔西透露，“我們旗下擁有超過200名的簽約藝人，更有好樂星音樂學院為各門店源源不斷地輸送實力歌手及樂隊。”同時，花兒胡同還設置了極高的藝人準入門檻，只有在音樂學校培訓合格的藝人才會輸送到門店正式登臺表演，確保了門店的高水準音樂現場。

此外，得益于強大的資源庫，花兒胡同還會每3個月輪換一次門店的歌手，這樣便能給消費者持續帶來新鮮感，毋須擔心消費者會聽膩了。

隨著85后乃至95后消費群體的崛起，他們對就餐的要求已經不僅限于餐品質量，對消費環境和體驗感也頗為注重。基于此，花兒胡同在空間設計上致力于為消費者帶來場景式就餐體驗，打造出了都市文藝愛好者的世外桃源。

崔西表示，“相比于單純地做一個酒館，我們更想給消費者帶來美好生活的體驗。”

因此，花兒胡同門店的設計以文藝情懷為主線，讓空間自然延伸，恰如其分地將酒吧、餐廳、咖啡館創新融合。步入其中，餐桌和綠植裝飾相得益彰，暖黃的燈光和隨處可見的詩句互相應和，耳畔回蕩著的是動人歌聲。仿若走進了電影中的林中小屋，唯美浪漫。

為了更好地滿足多樣化的市場需求，花兒胡同共推出了兩種店型，200㎡的小型店和400㎡的標準店，小型店租金壓力小，而標準店則更便于在空間上做更多的設計。

得益于模式、產品以及場景的核心優勢，花兒胡同迅速在酒館賽道中穩穩立足，還把腳步邁向了全國市場，計劃在2019年把全國的總門店數拓展到200家。而它的底氣來自于完善的體系。

花兒胡同音樂酒館隸屬于好樂星文化集團，該集團擁有十余年的全國娛樂品牌直營經驗，運營管理團隊實力雄厚。

旗下有300余人的專業運營管理團隊和200余人的精英餐娛管理人才，可為加盟商提供從籌備、市場調研評估、報表分析，到開業活動策劃、巡店督導、各類專業培訓等各項服務與支持。

除了注重加盟體系構建之外，花兒胡同對加盟商也設置了嚴格的審核機制。花兒胡同加盟總監張翔龍透露，“并不是有錢就能加入花兒胡同，只有認可我們的品牌并符合其他準入條件的才可能成為我們的加盟商。”