【聚焦】“無人”風來襲，數字化給餐飲管理帶來了什么？
編者按：未來，就在眼前
你準備好了嗎？
文字丨CTP小安
圖片丨東方美食CTP
2017年，馬云又一次悄然改變了人們的生活方式——口碑，這個阿里新推出的功能剛一亮相，就得到了用戶的滿堂彩，隨之而來就是聯合阿里支付的一系列活動，包括無人超市、無人車，以及現在的如雨后春筍般四處發芽的無人餐廳，那我們今天就來從餐飲管理的角度分析分析，無人餐廳的特點。
1
成本低，員工流失極低
馬云體驗無人餐廳
支付：
無人餐廳的點餐、送餐和支付都憑借先進的支付寶技術，用戶通過“刷臉”的方式進行支付（只是第一次進店需要臉型錄入，之后再來直接進即可）。
點餐：
通過智能化的桌面顯示屏將菜品的單價和詳細信息（式樣、主料、輔料、口味）一覽無余，同時還擁有智能化的記憶系統，通過云保存客戶的點單數據，方便客人在下次點單時能夠根據客戶喜好進行菜品推送。
結賬：
直接出門。支付寶會自動進行扣款。
相比傳統餐廳，無人餐廳節省了傳菜員、收銀員、服務員等崗位，人工成本僅為傳統餐飲行業的四分之一，同時由于是機器人送餐，可以不用擔心相關的人員勞損和員工工作效率等問題，而且對于人員流動性較大的餐飲行業而言，無人餐廳最大的優點就是不用擔心員工流失的問題，將餐廳的運營人員減少到最低限度，用最少的人工成本來經營。
管理方便，運管問題少
2
再也不必為運營管理而焦頭爛額了
在傳統餐飲行業的管理上，其實往往要下不少心血：員工條例、監督機制、績效設計、薪資結算……可以說絕大部分優秀的餐企背后都有著強大的管理系統支撐，傾注了管理人員大量的心血，但畢竟是人無完人，管理總會有漏洞或者不足的地方，在具體的執行方面也需要企業強有力的監督，十分不便。
而無人餐廳的管理則較為簡便，通過對機器人的指令設計即可完成。在杭州盒馬無人餐廳的實際運營過程中也基本達到了全自動化，除了退菜的人為要求以外，基本用不到服務員，可以說是十分讓管理者放心的了。
3
人性化服務的缺失
沒了服務員，總覺得菜吃起來也少了幾分溫度
我們餐飲人都知道，餐飲的核心之一就在于它人性化服務，無人餐廳將絕大部分人力用機械替代的結果就是在服務方面的互動性上顯得尤為欠缺。嘉和一品創始人劉京京就直言：“無人餐廳是一種偽概念”，它誕生于當下年輕人對于便捷性越來越多的追求，但既然到了餐廳吃飯，更多的還是需要一個就餐的氛圍，也就是社交需求。
局氣創始人韓桐也提到：“無人餐廳是逼的。就好像廚房做標準化、去廚師化是一樣的。目的都是為了減少人力成本，但餐飲行業終究還是服務業，現階段的智能化水平距離真正專業的服務員還是有一定差距。”
總結：
雖然現在盒馬、京東、五芳齋、肯德基已經開始了無人化的嘗試，但目前更多的還是智能化點餐+人性化服務的模式，麥當勞在今年甚至還新加了人性化的送餐官。不過面臨如今節奏越來越快的餐飲市場，無人終端的實際使用效果還需要得到市場新一輪的檢驗。
那么你是怎么看待餐飲無人化的風潮的呢？歡迎在下方留言回復討論。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37345.html
