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1873期
給大家講兩個餐飲人的創業史。只看故事，他們其實和數千萬勤勤懇懇的中國餐飲人沒什么兩樣，起早貪黑，鍥而不舍，幾度歸零重來。
再看他們一手創造的餐飲帝國，也許能體會到，他們的成功除了能吃苦，還有別的因素在起作用。
◎ 餐飲老板內參 王菁
1
給大姐打下手，給合伙人送鮮花
這小伙的餐飲生涯多虧兩個貴人
1995年，一個山東小伙放棄了最后一年大學包分配的政策，畢業第二天就扛起行李來到北京，住進了“北漂標配”地下室。
在四處找活干的過程中，他在一個農貿市場里吃到了讓他驚為天人的麻辣燙，頓時覺得是門好生意。他趕緊向攤主大姐表示想拜師學藝，不出意外地立刻被拒絕了。
之后的半個月，他天天到大姐攤位上轉悠，搶著幫忙打下手，軟磨硬泡許諾大姐，自己會在距她很遠的地方擺攤，終于買下了大姐的“獨門秘笈”。
于是他成了一個每天在北外門口賣麻辣燙的小販，日復一日，辛苦奔波，有一次生火的時候直接暈倒在了地上。
很多年后，回憶起這段創業經歷，他說：“也許我N年后成了李嘉誠，有人問今天苦不苦？如果認為苦，很多事情就走不下去了。”
農貿市場大姐算是他事業中的第一位貴人。
命運如同按下了復制鍵，2003 年，他在成都偶然吃到一家梭邊魚，被美味驚艷的他，立刻向餐館老板徐伯春請求加盟，又被拒絕。
為了說服徐伯春做自己的技術合伙人，他拿出了比“三顧茅廬”還誠懇的行動，花 6 個月時間，幾乎一兩周就飛一趟成都。
徐伯春過生日，李劍甚至買花送給他，比追女朋友還下功夫。就這樣，徐伯春終被打動，跟他來到北京發展。
山東小伙名叫李劍，他們創立的餐飲品牌就是年銷售額曾突破10億的新辣道。2016年他創立信良記，如今已經是中國餐飲行業的供應鏈巨頭。
2
變賣家產懷揣50萬闖上海
退役運動員的餐飲路比別人更漫長
作為一名運動員，退役后的主流職業就是當教練，前國家女子摔跤隊運動員張曉慧也是如此。她卻不安于這份收入穩定的工作，一心想做生意，于是選擇了餐飲。
她在舟山經營的幾家小咖啡館生意都不錯，卻因為炒股賠掉了大部分積蓄。隨后張曉慧賣掉所有家產，揣著50萬元，到上海重新開始。
那是2015年8月，上海的高溫還未散去。張曉慧穿著T恤和牛仔褲，只背著一個包，就來到了上海。一個人也不認識，地鐵都不會坐，她住在50元一天的青年旅社里尋找機會。
剛到上海的第一年，她開過快餐店，做過外賣。在這個過程中，張曉慧慢慢嗅到商機，這次盯上的也是麻辣燙。
她進行了周密的分析：
? 首先，麻辣燙食品安全性高且容易做到標準化；
?其次，年輕人更鐘愛麻辣燙、火鍋類食品；
?第三，餓了么的數據顯示，全國大概有8萬家麻辣燙商戶，搜索關鍵詞排名也比較靠前，體量和市場前景都不錯。
張曉慧意識到，要想超越楊國福和張亮，就一定要走差異化道路，而不是拼規模，她要做一個主打外賣的新式麻辣燙品牌。
她先是對門頭、店面進行統一裝修，然后把運營環節系統化，監督夫妻店的店主來執行。這些店主文化程度普遍不高，在系統沒有標準化之前，很難管控。
初期，張曉慧可能要從早盯到晚，或者花一天的時間去跟他們溝通。但他們也有一個優勢——能吃苦。“他們能營業到凌晨2點，平效特別高”。
這就是上海地區規模領先的“新麻辣燙品牌”——覓姐麻辣燙，從開第一家店到現在，一年多時間，覓姐在全國已有600余家門店，遍布18個省份，35個城市，復購率約為67%。
3
除了傳道授業解惑
他們還想傳遞自己的“錦鯉運氣”
他們的故事乍一看并沒有太特殊的地方，和千千萬萬白手起家的小微餐飲人一樣，一直在不斷升級的餐飲競爭當中尋找機會。
在事業的轉折點上，他們及時出手牢牢抓住了有利的人、趨勢、資源，為品牌日后的發展壯大插上了翅膀。拋開堅韌和勤奮，他們的這份獨特運氣，說是一個“餐飲錦鯉”也不為過。
作為由螞蟻金服和網商銀行共同成立的公益課堂的小微大學，自成立起就一直努力幫助更多的小商家掌握專業的經營知識和創業秘籍，讓大家在做生意的過程中少走一些彎路，多一些輕松。
小微大學在雙十二期間做了一件特別的事情，邀請包括李劍和張曉慧在內的6位創始人導師與海選出的6位幸運商家一對一、面對面聊天，解決他們創業過程中遇到的問題。更重要的，是傳遞他們的這份“錦鯉運氣”。
6位創始人導師也曾在創業之初遇到困難和挫折，他們會以一個過來人的身份，聽小微餐飲商家聊聊煩惱，談談困難，看看生意“天花板”到底在哪里，并且給出針對性的建議，幫大家挺過困難時期。
目前，“尋找6大幸運商家”活動已經進入到尾聲，精心挑選出的6位幸運商家，也即將踏上旅程。
而本次，我們將送出一個額外名額，幸運的“中獎錦鯉”有機會任選一位螞蟻小微大學的創始人導師，面對面暢聊，機票酒店全包！
4
勤懇、洞察、永不放棄
在這些餐飲人必備品質之外
也許你還需要一份“錦鯉”的運氣
作為由螞蟻金服和網商銀行共同成立的公益課堂的小微大學，自成立起就一直努力幫助更多的小商家掌握專業的經營知識和創業秘籍，讓大家在做生意的過程中少走一些彎路，多一些輕松。
螞蟻小微大學深知每一個生意人的不容易，在2018最后的沖刺階段，小微大學也參與到“天下碼商狂歡節”的加碼隊伍中來，砸出幸運“小微商家錦鯉”活動，為餐飲人的2019小目標強勢助力。
送導師、送設備、送保險、送廣告，還要送錢，做生意需要的，小微大學這次統統都送！
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支付寶搜索網商銀行生活號，可以隨時查看小微大學最新上線課程。
主辦方表示，除了本次活動之外，小微大學還會在接下來的日子里，持續為每一個創業中的小微商家提供幫助。
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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 外賣“小敗局”|3年賺4個億的秘密|廣深餐飲密碼 雞肉一路狂漲60%|大牌爭做兒童餐|專訪呷哺賀光啟 小吃升級的5個坑|味千的絕招|網紅餐廳倒閉 首席勾搭官1：13718277715（同微信） 首席勾搭官2：18510797162（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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