工資低、晉升難……基層餐飲人的苦只有自己知道！

△忙碌是基層餐飲人的常態

據統計，餐飲從業者從2013年開始進入千萬級，2017年已經達到3000萬人。

紅餐（微信號：hongcan18）記者了解到，投入餐飲行業的年輕人大多從事服務員、小廚等工作.。作為基層餐飲人，他們對“活多錢少還受氣”的工作前景感到迷茫和焦慮，有人打了退堂鼓，有人選擇了堅持……

身處餐飲圈的都知道，餐飲從業者幾乎沒有休息日，且節假日工作強度更大——每天工作8~12小時，上班期間幾乎沒有坐下的時間，特別是服務員，他們需要一直忙前忙后。對于這一點，李振興深有體會。

1992年出生的李振興初中畢業后，在家待了大半年，后來做飲食的親戚建議他開一家燒鴨店，于是，他找父親要啟動基金。不料，父親以他沒有餐飲經驗為由，拒絕出資。為了積累經驗，日后將燒鴨店開起來，2009年李振興來到親戚家的美食店當起了服務員。

美食店店面不大，只有約40平方米，店內只有3名服務員。原本李振興想著在自家親戚的店打工應該會有“特殊待遇”，不料，他的工作量比另外兩位服務員的大得多。為了節省費用，保證原材料的新鮮度，早上四五點他就要開著摩托車去農貿市場采購。此外，每天還得洗菜、洗盤子、給客人上菜、負責收錢、送外賣……李振興透露，有時候他還得應付提特殊要求的“奇葩”客人，每天忙得不可開交，而且所有的累活都是他在干，李振興感覺自己“賺著賣白菜的錢，操著賣白粉的心”。

辛苦的服務員生活維持了一年多，李振興感覺自己并沒有學到太多東西，父親也一直沒提給他開燒鴨店的事，他也實在不愿意在美食店繼續耗著，于是2011年年初，他便轉行去了搬家公司做搬運工。

△ 很多時候，你只能看到餐廳員工忙碌的背影

基層餐飲人除了工作辛苦外，工資待遇也普遍偏低。記者調查發現，工作1~3年的普通餐廳服務員、小廚的平均工資在3500元左右。王科杰是一家餐廳的打荷，目前薪資3600元。

與李振興不同的是，剛投身餐飲行業的王科杰對自己的從廚之路卻充滿信心，1999年出生的他開過挖掘機，做過人力資源，目前他比較看好餐飲行業，一個月前毅然選擇到廣州琶洲附近一家餐飲連鎖店面試廚師崗位。

由于沒有從廚經驗，王科杰沒能如愿以償當一名廚師；不過值得慶幸的是，出來打拼多年的他，平時喜歡研究食譜，也做得一手好菜，最終他還是被錄用了，給兩位大廚打下手，跟著他們學廚藝。

王科杰坦言，后廚的工作比他想象中還要辛苦，每天工作時間分兩段：9:00—14:00，17:00—22:00，工作時間內基本都得待在廚房。不過他已經做好了吃苦準備：“吃不了苦，怎么能學到東西！”

話雖如此，他自己其實也清楚，3600元的工資只能基本維持生活，想存一些積蓄是比較困難的。不過對他來說，當下最重要的是他可以跟著師傅學習廚藝，這樣他就有機會自己掌勺當主廚。

△為了當主廚，很多餐飲人從后廚打雜開始