“美其食必先美其器。”隨著生活水平的不斷提高，人們在滿足基本需要之外，對于消費體驗的追求也越來越高，餐廳設計現已成為市場競爭中的一個重要部分。
餐飲除了把菜品、服務等最基本的東西做好，還必須把環境氛圍也設計好，給用戶一個一體式的服務體驗，才能更好的在市場上立足。歸本主義的締造者、北京海岸設計創始人郭準先生在接受紅餐網記者采訪時表示，人們進到一家餐廳，覺得環境氛圍很好，坐下來就不想走，走了還一直惦記著，這就是裝修設計的重要性。歸本主義主張，設計每一個空間都應該根據各自特有的客觀條件，形成一個理念，把這個理念由內到外貫穿于空間的每一個局部都互相關聯成為空間整體不可分割的組成部分。郭準認為，任何設計的本質都要圍繞人的需求，不應做太多修飾性的東西，達到人與自然之間的平衡。一塊磚頭，一墻水泥，一根生銹的鐵管，在郭準看來，它們自身就已經是很美好的東西了，我們要做的就是還原它自身真實的美，而不是去做一些修飾性的設計。歸本主義營造的環境正是滿足消費者消費體驗的最明顯的體現。“如果想突出人自身的存在，就要去弱化環境的影響。”郭準稱，要做到這一點，燈光和色彩的表現就尤為重要了。比如在咖啡廳的設計中，用低調的自然色做主基調，偏暖但不明亮的燈光給人舒服愜意的感覺。配以一些不規則的設計元素，營造出浪漫詩意的靈動空間。當人走進去時，稍顯頹廢的環境和人自身的精氣神會形成一種強烈的對比。在歸本主義的理念中，任何設計元素都是為了突出人的存在，絕不喧賓奪主。當然，偶爾一個亮點的設計，也能讓人備感驚喜，但要拿捏好這個度。餐廳空間是具有明顯特征的商業空間，餐廳設計僅是品牌構架里的一個醒目的部分，應符合整體品牌形象，設計師的表現手法都應是強調加深品牌概念。因此，經營者的市場定位是設計環境的重要依據，品牌與空間形象的結合就是餐廳空間的必然發展之路。郭準告訴紅餐網記者，每一個項目都需要做大量的前期工作，深入的了解品牌誕生的整個過程，包括文化背景、歷史背景以及創始人自身的故事等等。“比如前段時間我們完成了一個千島湖魚頭的項目，我們團隊就專門去到千島湖，通過對當地歷史的了解，知道了因為當地政府為了保持湖水的清凈做了很大的努力，才能保證湖里的魚的肉質鮮美。后來，我們要把這些歷史文化跟設計結合起來，讓客戶能了解其中的故事情懷和韻味，感覺到物超所值。真正體現出產品的價值，這也是我們希望達到的目的。”鮮明的主題是餐廳文化空間環境向目標顧客群體所表達的中心思想和經營理念，也是餐廳企業市場定位和服務定位的一種體現。在郭準看來，目前餐飲行業的多元化發展，的確要求設計需要結合每一個餐廳自身的特點去做。但其中有一個東西是不會變的，就是動線。“一個客人從遠處看到這個餐廳，到他從大門走進來，點餐，結賬，去一下衛生間，到離開，你要結合餐廳所針對的人群把這根線設計好，各個功能區就像一根根的竹子，要用線把它們穿好，形成一個和諧的整體，這是最重要也是最基本的一點。”當今餐廳行業的狀況隨著飲食志趣變化而多樣化發展，設計師要熟悉各類餐廳空間的特質，結合具體狀況分析做出功能空間的劃分。功能空間的合理化，是非常重要的環節。大空間定位了，才有細節之處突出氛圍。餐廳設計既然作為為整體品牌形象服務的一個環節，則更多的是要圍繞“為商家創造利潤”這一中心來表現。在具體實現過程中，設計師的理念難免會與客戶的要求發生沖突，郭準坦言，這的確是一個很讓人糾結的問題，唯一解決的途徑就是在前期多溝通，以求能找到合適的方法盡量融合雙方的意圖。擁有十幾億人口的中國不但是世界上最大的餐飲消費國，同時也是世界上最大的飲食加工生產國。然而中國餐飲企業在創意能力上還有巨大的發展空間，創意餐飲空間設計的發展還要慢慢的拓展。據市場反應，越來越多的餐廳選用了民俗習慣和地域特色做為設計中的創意元素，郭準認為，這是一個很好的點，但也要避免把文化包袱做得過于厚重。國內餐飲行業處于大洗牌的階段，未來會有更多的餐飲企業走出去，成為國際品牌。因此，在餐廳設計上，也應該具備國際范的視野，更包容和開放。“我們大的框架還是國際范，畢竟不能讓客人感到太壓抑沉重，完全民俗化會反而讓人感到反感，因此需要點到為止。很多東西其實都不用刻意，表現得剛剛好才是最完美的。”郭準解釋稱，在功能分區，動線等大的框架以國際化的視野去做，基本元素還是用世界的設計語言來表達。同時，在一些細節方面去做一些文化融合，比如服務員的服裝，吊燈，水杯等。這樣做能夠被更多的消費者所接受，如果是對這民俗文化感興趣的人，可以通過這些細節的體現，細細品味出來，而且越琢磨越覺得有意思。而對于了解并不那么深的顧客來說，也能感受到整體用餐環境美的一面。“我們最近正在進行的一個骨頭湯的項目就是這類的，通過調查我們得知骨頭湯是源自于海南當地黎族的一個傳統吃法。我們就會把這個民族的文化習俗結合到我們的設計當中，比如當地族人用來捕魚的叉子很有特色。于是，把它演化成了餐廳里的吊燈，這樣就既美觀，又結合了其文化特色，就算不懂的人也會覺得很高大上，懂的人就更可以在其中找到共鳴。”在專注于咖啡廳設計領域八年以后，郭準將未來的重點放在了餐飲行業。他坦言，餐飲行業有很大的市場潛力，且競爭也更激烈，這對于設計師來說，會覺得更刺激，也更有成就感。“因為中國的餐飲行業競爭太激烈了，你看著這個市場似乎很熱鬧，但其實很多餐廳都在很艱難的存活，他們必須在各方面做到極致，才能活下去。”郭準表示，隨著客戶消費水平的提高，對餐廳的環境要求也越來越高，餐廳老板對這方面也會更重視，不斷追求更好的裝修設計，這也會倒逼設計行業的不斷發展，設計水平自然也越來越高。激烈競爭將會帶來時間和空間的充分利用，郭準認為，未來的餐廳一定是多功能，全時段覆蓋的。比如，咖餐的出現就讓咖啡廳和餐廳之間的界線越來越淡，這就需要在設計上也得到體驗，燈光、音樂、軟裝的點綴等等，這對設計師來說，將會是一個不小的挑戰。來源：紅餐商學院；作者：鐘姿
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