夏天真的是火鍋的淡季嗎？
其實，問題的關鍵不在于夏天。
本文由熊貓餐飲課堂授權轉載，作者：金可（微信號：69777143）；
近日去海底撈火鍋，等位號排到了100位； 呷哺呷哺火鍋不用等位太久，是因為它的流轉速度飛快，翻臺率極高； 618期間，大龍燚推出的小火鍋，零售數量仍然達到了10萬盒。
事實上，“夏季是火鍋淡季”這個問題的關鍵不在于是夏天。在夏天，很多火鍋店經營的依然不錯，有些人可能覺得它們是大品牌，已經規模化、標準化，小本經營的我們和大品牌比不了。
這個觀點沒錯，但是要知道，這些大品牌也是從小規模做起，一步一步走過來的，他們的創始人不比任何人聰明，他們只是抓住了經營過程的每個小細節。
不管是火鍋店還是其他品類的店，首先需要明白的是，顧客從看見店鋪，到進店訪問，再到下單消費后離開的全過程，梳理并優化各環節內容，做好基礎工作，是經營餐廳的第一步。
01
怎樣推廣活動，才能吸引消費者進店？
大家都知道夏季天氣炎熱，要將店內空調開放，使消費者感到清爽、涼快，并推出冰鎮啤酒買一贈一、贈送冰淇淋等活動。
但為什么同樣的優惠方式，鄰家老王的店鋪很受歡迎？明明他們家有的優惠，我們家也有，為何總是趕不上他？
問題的重點不在于推廣什么活動，而是如何推廣。通過在線上、線下曝光店鋪，吸引消費者進店。
線上曝光：上線口碑、大眾點評等生活服務平臺，推出優惠活動，進行引流。
交易評價、用戶好評是影響平臺排名和用戶到店的重要因素，可以給消費者一些優惠，讓其用餐后在平臺上留言。
線下曝光：如果你的店開在了shopping mall，可以在購物中心外墻上投放廣告，在樓宇內布滿品牌的吊旗。
如果是開在街邊，可以發送傳單進行地推，設計傳單樣式和發送傳單的話術，避免讓發傳單成為無用功 。舉兩個案例：
①優糧生活把傳單裝進精致的牛皮紙信封里，尺寸大小正好可以裝進包里，拿在手里也不會覺得礙事。
②羊湯也是所謂的夏天淡季品類，一家名叫“1979”的羊湯館，新店開張，在店外發送傳單時，他們的話術是這樣設計的：
發單員：你好，請問你是1979年生人嗎？或者有親戚朋友是1979年出生的嗎？（設計的問題，讓人產生好奇心，顧客并不會直接拒絕）
顧客：不是呀，怎么了？（顧客產生疑問，心想怎么會問這個）
發單員：那你是屬羊的嗎？或者有屬羊的親戚朋友嗎？
顧客：也不是啊，好像有朋友是屬羊的。（疑問加深）
發單員：我們這新開了一家叫1979的羊湯館，1979年出生或屬羊的顧客消費打5折，不是屬羊的打8折。
相信這樣的交流，并不會造成顧客的反感，反而會增加顧客對店鋪的興趣。
02
提升用餐體驗
把顧客引流到店中后，商家就要開始表演真正的技術了。
找到自家店鋪的優勢，推出吸引顧客的點。其中產品品質、服務質量、店內衛生是影響顧客用餐體驗的三個重要因素。
追求產品品質的巴奴，是火鍋行業里產品明星化的先例，開創了毛肚火鍋這個品類，它的爆款產品“毛肚”，加上獨具特色的十二護法菜品，形成了品牌的產品矩陣。
海底撈的服務在業內首屈一指，迎接客人的女服務員，臉上帶著一種發自內心的微笑，一邊引領顧客進店，一邊安慰等位的顧客不要著急，可以先享受等位的附加服務，且服務項目眾多，提供免費水果零食、美甲、擦鞋等。
如果比不上大品牌的用餐環境，就把店內的清潔、衛生做好。用心經營，顧客是看得見、感受得到的。
同樣是做火鍋，如果你的店沒什么特色，可以學習品牌火鍋店容易上手的點，進行模仿，運用到自家店鋪當中。但最好只突出一項，專注打透，形成品牌記憶點。
03
讓顧客留下來，保持復購
線上和線下引流活動、店面形象、品牌影響力等是會影響初購率的。
而復購率靠的是全方位的把控，每個環節不出錯，顧客體驗好，自然會有回頭客。
不然你再怎么推出營銷活動，顧客體驗一次后，不想再來了也是白搭。營銷活動是輔助行為，根據店內實際情況定就好。
把以上幾個環節做好之后，就需要商家抓緊做品牌，可以不和大品牌比，先定個小目標：把隔壁老王干掉，成為整條街的王者。
馬太效應突顯的餐飲業，生意的好壞之別，實際上是品牌力的高低。
一個行業一旦出現了品牌，所有商家就必須做品牌才可以生存，顧客一旦有了品牌意識，所有商家就被動進入品牌時代。
編輯 | 紅餐_萬馨
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