同樣是吃飯這件事情，在不同的時代背景下，各有不同的講究。在食不果腹的年代，人們只求吃飽；15年前，人們吃飯開始講究健康，而現在，吃飯已經成為了一種精神追求。
“我希望，我的菜不是那種‘酒肉穿腸過’的菜。”張亞太說。竹蟲、蓮藕、蓮子、排骨、老干媽，在他的精心烹飪下，都能成為讓食客有情感連接，甚至讓外賓驚嘆的菜肴。
張亞太
中國烹飪大師
中華金廚協會深圳分會會長
深圳市烹飪名廚委員會副主席
中國深圳市第二技工學校客座講師
深圳電視臺《五星大廚到你家》特邀嘉賓
中國飯店業海參烹飪大賽榮獲創意特等金獎
中國海鮮美食之都湛江烹飪全國總決大賽一等獎
在張亞太的從廚生涯里，廚藝創作的靈感來自于生活的點點滴滴。
多年前，他去云南昆明旅行，發現遍地都是竹子。透過俊秀濃密的竹林，他會聯想起與竹子有關的歷史文化典故，也想起了隱藏在竹子里的美食秘密：竹蟲。
幼年時，他經常和小伙伴們一起，找到有竹蟲的竹節，敲開，挑出小拇指大小的竹蟲，烤著吃，香嫩無比。
于是，靈感來了，他創作了一道養生竹炭遼參——用竹炭烤炙云南松茸和黑松露，而“遼參”就是竹蟲。這道由中國傳統文化和個人記憶引發創作的菜，一直很叫座，并被評為創意名菜。
“別人可以學這菜的形，但是我傾注在菜里的情感、記憶，是別人學不去的。從這個角度來說，這道菜就是我獨有的。即便食客吃不出來我所引用的典故或傾注的記憶，但一定能吃出其中的一份用心。”
▲養生竹炭遼參
張亞太熱衷中國古典文化，喜歡品味詩詞和收藏書畫。這種個人愛好和修養，也會有意無意地被運用到菜品創作上。
2013年，國家評星團來給他所工作的酒店評星，他創作了荷花宴來迎接評星，受到了高度的贊賞。
為什么創荷花宴呢？
“在中國傳統文化里，荷花素有清廉、清新、高雅的象征。”張亞太說，經過他的創作，荷花的文化內涵被表現得淋漓盡致，荷花宴因而在當時的餐飲界廣為流傳，并常常被模仿。
▲蓮蓬松茸燜紅燒肉
后來，張亞太就讀清華EMBA餐飲經營管理總裁班。一次，清華大學深圳研究生院院長輕描淡寫地說，要去張亞太工作的酒店吃個“家常便飯”，一問才知道，隨行的竟是美國、法國、瑞典等代表組成的國際低碳聯盟主席團。
這哪是便飯啊，分明就是一次堪稱國宴級別的接待。
在餐桌上，張亞太用一道“將軍過橋骨”，講了一個故事：三國時期，劉備被曹兵追至當陽，命張飛斷后，張飛勇猛，曹兵撤退。當地百姓為張飛獻上魚充饑，張飛問起菜名，一老者想了想說：“魚因將軍來，菜為將軍吃，當陽橋上一聲吼，嚇退曹兵百萬軍，就叫它‘將軍過橋骨’吧。”
外賓們看著排骨做的拱橋，老干媽的辣椒油寫意戰場的氛圍，覺得形象又詼諧。
當晚，還有“孟姜女哭長城”、 “文房四寶”、國粹北京烤鴨等菜肴，配合翻譯講解，不禁讓外賓驚呼，一頓飯竟能吃到如此博大精深的中國傳統文化。
▲文房四寶
隨行的外賓中，有一位是在法國擁有300年歷史的頂級烹飪藝術學校的校長，他回國后，屢次來信盛贊那頓不可思議的晚餐，并邀請張亞太前往他的學校，執教中餐烹飪藝術。
法餐是西餐的精髓，法國廚師的地位堪比藝術家，在那樣一所最頂級的廚藝烹飪學校任教，是許多廚師一生都無法觸及的榮耀。張亞太雖然深感榮幸，但還是婉言謝絕了邀請，留在國內專心烹飪。
上面的菜肴讓人覺得太有距離感了嗎？其實，屬于老百姓的菜肴，也能做出文化感。
夏天要到了，酒店要做夏季菜品的研發和推廣。張亞太主持創作出了養生水果宴，菜肴清新、爽口、健康。
“夏日火龍炒帶子”在營養搭配上，講究山（火龍果）海（帶子）結合，祛濕排毒。哈密瓜螺片，也是山海結合。
“香芒牛肉盞”，芒果和牛肉，本身各有各的鮮、嫩、滑，搭配在一起，產生十分清新美妙的口感。
“10年前就開始做養生菜品了，現在是要做文化菜品。吃飯要吃到文化層面、精神層面的享受。”張亞太告訴紅廚網記者。
▲水果入菜，做成夏日養生水果宴
下面是張亞太師傅創作的“養生水果宴”部份菜肴展示，水果入菜，別有一番風味。
夏日火龍炒帶子
＜原料＞
火龍果1只（400克），鮮帶子8只，青紅彩椒各100克。
＜做法＞
1、火龍果1開2，起肉改刀切棱形約4CM，留殼待用。
2、帶子起肉去殼，洗凈，吸水，用姜汁、胡椒粉腌底，兩面煎至金黃盛起待用。
3、青紅彩椒改刀切棱形約4CM，過油待用。
4、把青紅彩椒、火龍、鮮帶子、肉，下鍋翻炒均勻，調味，盛入火龍果殼內，裝盤即可。
夏威夷青木瓜爆爽肉
＜原料＞
夏威夷青木瓜1只（350克），爽肉200克，青紅彩椒各60克，蒜片30克，香蔥段30克。
＜做法＞
1、青木瓜改刀切條約6CM長，粗如筷子大小，過油，待用。
2、爽肉改刀切條約6CM長，粗如筷子大小，用蒜片、生姜絲、鹽、糖、生粉、生抽，腌制10分鐘入味，過油待用。
3、青紅彩椒改刀切棱形約4CM，過油，待用。
4、下油爆香蒜片、香蔥段，下爽肉翻炒，然后下青木瓜，調味，勾芡，翻炒均勻至熟，盛起裝盤即可。
香芒牛肉盞
＜原料＞
芒果300克，牛肉200克,面皮盞8個，紅彩椒60克。
＜做法＞
1、芒果改刀切粒約1CM, 10分鐘入味待用。
2、 紅彩椒、牛肉改刀切粒約1CM，腌制10分鐘入味（用蒜片、生姜絲、鹽、糖、生粉、生抽、牛肉汁腌制），分別過油，撈起待用。
3、翻炒熟牛肉，然后下芒果，調味，勾芡，炒均勻，盛起裝盤即可。
肉杏香檸檬雞
＜原料＞
雞腿肉300克，西杏片25克，黃檸檬汁100克。
＜做法＞
1、雞腿肉腌制味底。
2、上粉粘貼杏仁片，炸至金黃皮脆，撈起，改刀切約5CM*1.2CM長方形12件待用。
3、調好青檸汁，淋在炸好的雞腿肉，裝盤即可。
黑蒜木瓜拌百合
＜原料＞
黑蒜3粒，青木瓜200克，鮮百合30克，蟹籽5克，薄荷葉1根。
＜做法＞
1、黑蒜改刀切1開2。
2、青木瓜改刀1CM*5CM的薄片后，浸冰水待用。
3、酸甜汁醬：白醋，鹽，雞汁，冰糖水，熗辣椒油，芝麻油。
4、把青木瓜、百合和酸甜汁醬涼拌均勻。
5、裝盤，灑上黑蒜和鮮紅的蟹籽即可。
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