“今天菜品的味道怎么和上次不一樣？”“老板，你們是換廚師了嗎？”
如果餐飲老板聽到這樣的反饋，那就要警惕了，餐廳的出品很可能已經出現問題了。
很多餐飲老板以為餐廳的菜除了咸淡外，顧客一般很難察覺出其他方面有問題。如果你這樣想那就大錯特錯了。
因為恰恰相反，顧客除了對價格敏感外，對菜品的敏感度也超乎你的想象。
比如，辦公室點外賣，常點的那家店菜品有異，立馬就會被發現。分量少了，配菜少了，做法少了什么步驟，顧客比你還清楚。
曾經在一家牛肉串串店吃飯，老板端了菜品上來，加了醬汁。顧客一吃，覺得味道發酸，于是問老板：“老板，你家的醬汁是壞了嗎？怎么有點發酸？”
老板十分驚訝，連忙表示夏天到了，天氣影響了口味。之后對這個醬汁進行全面更換。
穩定的味道，穩定的菜品，這才是留住顧客的關鍵。那么如何保證菜品的穩定性呢？下面有幾個方法，各位餐飲老板和大廚可以參考。
1
材料不佳
很難生產出好的良品
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材很重要。不管廚師的廚藝有多高，面對粗糙的大米、快變質的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油，恐怕也是無能為力。
當然，這樣容易產生誤區，材料問題是采購的事情。但對于大廚來說，經手的原材料還是要仔細看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購。
這也提醒了各位餐飲經營者，對餐廳采購一定要重視。如果遇到某種食材不當季或者不合適的話，寧愿沽清也不要以次充好，避免讓顧客對餐廳的出品有不好的印象。
2
不依照標準作業
不良品就多
如果不按一定的標準放鹽，菜味肯定會有差別；如果炒菜不按標準時間，要么會夾生，要么會糊掉；若是燉湯，更要按不同時間標準對火候進行調整，否則也無法保證菜品質量。
雖然很多大廚對這些作業標準已爛熟于心，但在制作菜品的過程還是要遵循一定的原則和規律。
對于餐飲老板來說，制定標準流程則能避免菜品不穩，或者避免換了廚師就換了口味的情況發生，同時這還能為快速擴張門店做準備。
3
不良品多、經常返工
交貨就有問題
如果后廚在做菜的某個環節出現了不良操作，如洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽等，出品一定是質量不合格的。
所謂質量，就是每個環節、每個工序都保持一定的水準，并最終保證成品的質量。產品一旦需要返工，口味就一定會受到影響。
千萬不要抱有這樣的觀念：“反正后道工序會檢查出來的，我這里出點問題沒關系。”
此時一定要記住的是：質量是制造出來的，不是檢驗出來的。
4
追求質量不是唱高調
而是“滿足顧客的要求”
客人希望吃得清淡些，你做的菜卻很油膩；客人希望吃麻辣的，你卻做出甜的。
即使菜品本身是精品，但只要不是顧客所要求的，就談不上“高質量”。只站在自己的立場，不了解顧客需求，是不可能做出高質量產品的。
5
品質除了減少錯誤
還要持續改進
菜做出來了，廚師往往要先品嘗一下，找出自己的不足，下次再做適當地改進。一個廚藝精湛的廚師一定是經歷了這樣持續改進的過程，做出來的菜才會被大家所稱道。
眾所周知，菜只有更好吃，而沒有最好吃。同理，質量也只有更好，沒有最好，質量的改進是一個持續不斷的過程。
小 結
出品是餐廳的靈魂，做好穩定的菜尤為重要。如果一家餐廳每次去吃都是不一樣的味道，時好時壞，那么就很難在顧客心中留下清晰的印象。
只有保證菜品穩定的餐廳才能留住最多的顧客。
編輯 | 紅餐網_李曉
餐廳的菜品質量總是不穩定，怎么辦？
菜品質量不穩定的八大原因和六個解決辦法
定位準，抓出品，建團隊，干好快餐就這幾招！
產品做不好餐廳會死！5步做出顧客心中好菜品
內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信:13265099024
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/131509.html
