本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；
今年元宵節過完后，一家餐飲企業各家門店生意下滑得厲害。本來一些賺錢的門店，現在開始虧損了。
菜品的價格提不上去，打廣告做活動也增不了人氣，有人甚至花了幾十萬在抖音里做宣傳，效果還是不理想。思來想去，還是從品牌角度入手解決問題。
言下之意，若不是因為生意差，可能還不會去處理品牌老化的問題。
得此結論的原因主要是由于眼下生意能夠接受，年輕化的需求并不那么強烈；另外，就是“面子作祟”，手底下十來家門店，幾百號員工，怎么好意思承認自己有問題？
其實，品牌是否老化，老板心里是清楚的，他們是英雄難過“面子關”。
生意下滑就是一個警示信號。品牌老化并不是一個可怕或負面的問題。品牌跟人一樣，有生命，也會經歷生老病死。
人要想時時刻刻保持年輕，就需要把功夫做在平常，例如經常鍛煉、合理攝入飲食、控制自己的不良習慣等。落在餐飲品牌上，這個功夫是由品牌部和市場部共同來完成。
但事實上，很多知名餐飲企業是沒有品牌部的，更談不上日常品牌維護工作。所以，直至老化嚴重到出問題了，才想起來品牌年輕化。然而，想到了卻找不對正確的人做這個事情。
品牌老化后，一些餐飲企業就開始巧立名目做促銷：“帶上長頭發的打6折”、“名字中帶有牛的打8折”……
△餐廳巧立名目打折
直到完全做不下去了，就從外面找個裝修公司來重新裝修門面，或者干脆換個牌子做。
還有另外一些餐企的做法是自己給自己治病。今天從這里學一點，明天從那里模仿一點，把品牌做成了四不像，最后硬生生把自己給折騰死了。
△坊間稱為“四不像”的麋鹿
對于品牌老化：面子問題不能要、抱佛腳的心態不可取、亂投醫的心態也不應該。
判定一個餐飲品牌是否老化，需要結合多方面來看，僅憑一兩個條件不足以說明老化。但是如果長時間不創新，就一定會有老化跡象。
1別等到老化再想年輕化
門店業績成了品牌老化的遮羞布。當生意開始虧損，這塊遮羞布再也蓋不住問題的時候，老板才想到去做品牌年輕化的事情，往往已經遲了。
就像汽車平時不保養，等到出故障的時候去大修，這是不可取的行為。
2距離上次創新多久了？
品牌距離上次創新有多久了？你的前廳、后廚、供應鏈，各項工作成本、效率和同行業其他品牌相比，是高還是低？
擊退品牌老化最主要的是創新，一旦創新停止，一切將停在原地踏步。而當今的餐飲市場，逆水行舟不進則退。
品牌年輕化方案，即為“品牌升級”方案。因為年輕化方案的內容，其實就是對餐飲品牌各項基礎上的提升。
1品牌核心升級方案：初衷、優勢
菜品該如何提升、服務應該怎么做、裝修應該怎么設計、廣告語要怎么說、日常活動要怎么做、海報該設計什么內容……這些都是品牌需要年輕化的設計方向。
然而，所有的設計都要有一個核心點，這個核心點就是品牌的內核。不然菜品精致得像西餐，環境像大排檔、廣告海報設計的很無厘頭……消費者就抓不住重點，不知道你這家到底是什么樣的餐廳？
餐飲品牌的內核究竟是什么？是美食？是快樂？是健康？是團聚？
很多餐飲品牌內核不明確（其實就是賺錢），所以會看到，一家店既賣潮汕牛肉、又賣烤鴨、還賣小龍蝦。 最后，它把自己的品牌硬生生做死了。
九毛九里現階段品牌核心是 “吃好”、“健康”。
品牌名：九毛九
品牌Logo：漢字“九毛九”
品牌傳播語：手工做好面
品牌故事：山西人九哥把一碗山西家常面帶到南方城市，讓南方人也能吃到好吃的山西面。
品牌公關活動：手工做面親子課堂、季度好食材發布會、盲訂新款菜品、區域性馬拉松餐飲供應，這些都在傳播來九毛九吃得放心、吃得好、吃得健康的品牌內涵。
餐飲品牌也應該找到自己的內核，然后所有的菜品、服務、裝修都圍繞著這個內核來設計。
2視覺升級方案：環境、創意
讓消費者感覺到年輕，最主要的方式還是通過視覺傳達。
室內裝修設計、廣告的形象、軟裝的暗示。最好從品牌的特點出發，采用一些具有時尚的基礎元素，而不是照搬別人的室內設計。
室內設計不存在過時不過時一說，現在正流行桂滿隴這種帶點日式仿古的設計，如果餐廳現在立馬換成這樣的設計風格，用不了幾年市面上就會流行其他的設計風格。
合適自己的裝修風格，往往使用的會久一點。如果僅僅是省點設計費，換來的是短暫使用期，算算其實劃不來。
3產品升級方案：色香味形器
對于餐飲企業來說，不涉及產品的創新都是耍流氓。菜品的升級要從：色、香、味、形、器來著手。
過去，大家研發菜品往往從口味、色澤、擺盤入手，而漏了菜品和器皿的配合。事實上，好的器皿能夠給菜品提高附加值。
另外，現在主流的飲食在往健康上走。太油太膩的東西不適宜現在菜品的升級。
4服務升級
科技產品不是為了降低服務質量，自助點菜、自助買單、送菜機器人、智能電子秤等餐飲科技的發明，也不是為了消滅服務員。
一切的科技創新都是為了人的能效。置于餐飲而言，同樣是為了提高餐廳的工作效率，當服務員不用疲于應付結賬、點菜、驗貨的時候，省下時間和精力可以更好的去給消費者做服務。
很多品牌應用這些科技設備后，沒有大幅縮減服務員數量。反而讓服務員閑散下來，這樣做就違背了初衷。品牌應當趁這個機會，抓好培訓。
5內部升級
叫外賣逐步變成消費者的一種習慣，所以外賣占據餐飲的銷售份額也越來越多，品牌要能夠在外賣平臺上投入更多精力，獲取更大回報。
除了外賣看得見的地方要升級，內部也要升級。學習更先進的運營思想和方法，把門店的效率提高。
例如：學會小時工和正式工的科學搭配使用提高人效，或通過股權改造來激勵中高層。
品牌升級最主要的還是要有人來完成，除了請咨詢公司幫助完成品牌升級，還要做好人才儲備工作，讓內部能夠將咨詢公司提供的意見轉化成實際的動作，推動品牌升級。
結 語
品牌老化是一個正常現象。人每過一年就漲一歲，跟著客戶一起成長的代價是：你和他都老了。尤其是現在餐飲競爭格外激烈，你原地踏步，別人進步，你就等于是退步了。
品牌年輕化的工作一定要放在平時做，一點一點的創新讓品牌保持活力。否則，兩三年后，潮水退去就知道誰在尷尬的裸泳。
編輯 | 紅餐網_萬立平
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