“團購癌”晚期，馬上戒毒還來得及

從事餐飲管理系統行業12年，雖然沒有自己管理過一家門店，但耳濡目染的經驗是豐厚的。

團購，從出現在我視線里的頭一天，本人就認定它是服務行業的“抗生素”，這個比喻，目前我認為是最貼切的。因為見證過太多已經抗藥的客戶，茍延殘喘談不上，東北話“佯死待活”差不多。前幾天朋友圈里發過一個案例，千葉烤肉在3個月時間被某團搞死，當然3個月死掉，不能把責任一股腦的推在團購上，但團購在這個案例的作用，起碼占了50%以上。

至于團購怎樣用低級的賠本方法慫恿客戶玩“大爆點”“快吸粉”，這是人家的營銷策略，我沒資格評價，我只站在第三方角度分析團購這種行為，能紿客戶帶來什么？

我的客戶，全是服務行業，餐飲、洗浴、賓館、KTV，這些行業，人員服務占了客人消費行為構成的60%以上，而不是電視、電腦、床單和牛肉干，同一臺1000W的吸塵器，商場800，團購400，而且售后有保障，這是真真切切的實惠，傻子才不團呢。當然你也不能上了八星八箭侯總的當。

與商品不同，餐飲、洗浴賣的是服務！而服務是很容易打折的！我親愛的客戶們，你們一定要清楚的認識到，當你覺得店里效益一直下滑，競爭對手顧客盈門時，你們首先想到的一定是，他們上團購了！便宜！所以客人多，找店長合計下我們也上！或者，剛開業，弄幾個超低價位的團購，來搞搞人氣！追求一下進店排隊的感覺。開業優惠提升人氣毋庸置疑，適量的做做活動是有益的，但，這個度一定拿捏火候，可能大部分老板會受不了每天客人排隊那種“心曠神怡”的feel,會把團購一直做下去，你要知道，這樣下去，你的店已經開始耐藥了。本人體會過一次XX鍋的團購與正價消費區別，因為我是正價消費而鄰桌的小情侶是團購，從上菜開始，到我用餐結束，那二個人一直在與餐廳經理唇槍舌戰，中心思想就是他們團購的“中鍋”里面放的食材，比我這個正價中鍋里少了40%左右。我走的時候，經理最后一句話就是：“哪家飯店團購的菜能和正價的一樣？”。這也許對于我的客戶來說，都不是什么秘密，也可以說是行業規則，當然，也有很多客戶對待客戶是無區別的，但誰能保證持久性？還有，很多團購套餐，值臺服務員是沒有提成的，勢必會拉低服務質量。其實客戶們沒想到，起碼我下次就不會再去店里消費了，因為太吵、結賬太慢，都是團購驗證的，需要排隊（這點在很多開團購的客戶那里，我都深有體會）尤其是洗浴，洗浴溫度本來就高，冬天穿好衣服站在收銀臺前半個小時結不了帳，非常難受，一次次的加深我再也不去的想法，而這些想法，我是不會也沒有辦法傳達到客戶管理層的。當然，客戶考慮的不能只是我這一層客戶群體，還有那些可以接受排隊結帳的客人呢。

關鍵是這些客人，大部分是團購控，無團不歡的，當你把不團購、求品質的客人都擠走后，你們剩下的，全都是這樣一群人：除了團購套餐不另點，結帳后還得要一包餐巾紙、洗浴除了團購套票連個澡都不搓，自帶毛巾但洗頭膏用量是在家里的10倍以上，結算時因為某個幾塊錢飲料應不應該算在套餐內的問題與收銀員爭的面紅耳赤，走的時候還得拿好幾個毛巾袋……，用一句吸毒人員的話“我們這種人就是把人生濃縮了”，其實團購也等于是把企業生存周期“濃縮”了。

也許有很多客戶長年團，生意也算不錯，甚至一直挺火的，這種情況，我認為是團購優惠尺度掌握的好、或者企業在服務、產品上有非常大的優勢，抵消了抗藥性，畢竟國內現況還是想占便宜的客人是大多數，而迎合大多數消費畢竟是沒錯的。

可以面對不同的消費人群，不能要求所有客戶都要追求不差錢、要品質、求清靜的客人，目標客戶群可以不同，但以讓客人有“占便宜”感覺的營銷方式，我認為一定沒有讓客人覺得“物超所值”更好。我也在另一個洗浴客戶那里聽到過搓澡師傅之間的對話：“70塊錢，連門票帶搓澡還送個足道，就是明擺著來占便宜的，我覺得這樣的少搓二下很正常”，另一個“對，這樣人最愛挑三撿四，自己花多少錢不知道啊，足道技師也不能好好他做啊”。

雖然這是人員管理問題，但要看到問題本質，本質就是工作人員覺得我付出的勞動被貶值了！我的付出不值錢，我就沒必要百分百的投入！這是人性，不是靠簡單的開例會講講話、談價值觀就能解決的。換位思考，你我也一樣。還有，一段時間以后，你的這些服務永遠都賣不了原價，就值70！誰以后花了原價就得覺得冤死。

總之，適當的、適時的做些團購優惠是沒問題的，也是吸粉、宣傳的好辦法，但服藥過量病入膏肓，任何抗生素都救不了你，還好，店關了，可以推倒重來，可又有幾位褚時健？為什么不多多鍛煉，加強自身的素質，不吃藥也健康，不團購也排隊才是解決問題的根本。

問題總是出現在最后，怎樣才能持續提升企業競爭力？好的管理、正確的決策還有就是要有一個能真正幫你的管理軟件！每月排出銷售最好、最差的菜品和服務，廚師出菜超時率排名、服務員業績排名、滯銷品項及時替換、先進的客戶關系管理（生日提醒，喜好菜品服務排名等） 同時，再加上先進、時尚的微信點餐、支付寶線上支付、大眾點評直接預訂來降低人工成本、減少現金漏洞、縮短就餐時間增加翻臺率來間接提升企業利潤率。真不是夸張，我們做過市場調查，本地餐飲企業，使用四通軟件的天財商龍管理系統，門店易手率低于未使用本系統30%~40%。這是真實數據，不服來查！

實例【撫順萬達廣場】，開業初期本公司客戶：韓帝園、華府海鮮、1913烘培、18號餐廳（現面嘟）、新辣道魚火鍋。一年后，更換為我公司客戶的門店：俏東北換成楊翔麻辣涮肚、子金滋味餐廳換成小鵝皇茶餐廳、鑫銘苑自助餐，其它餐飲全部為外來連鎖品牌總部指定系統無法替換。數據說話，朋友們，軟件不只是點菜、結賬，更重要的是為您的企業保駕護航！早日騰飛！

（本文作者為天財商龍撫順服務商——撫順四通軟件總經理王軍）

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供信息化整體解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，引領行業17年，被全國5萬余家餐飲企業認可，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。天財商龍全資子公司吾享網絡全面開拓餐飲O2O運營，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。

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