3個外行人開了家生意火爆的壽司店，他們的秘訣是什么？

本文由紅餐網專欄博覽餐飲（微信號：bolancanyin2017）授權發布，轉載請聯系原作者；

這家神奇的壽司店叫福斯，是由三個分別擁有金融、地產、業務招待背景唯獨沒有任何烹飪背景的人合伙開的。沒有任何烹飪技術的人，但每天客流如云，出乎意料的火爆。

其中，福斯巧用黑科技在內的快速休閑新觀念很值得大家借鑒，接下來我們詳細了解一下。

巧用“黑科技” ，提升出餐速度

壽司店在大家的印象中應該是安靜優雅的，壽司師傅在透明櫥窗作業，顧客坐著等壽司。但是，福斯壽司店的環境卻有一種快餐的既視感。上餐速度快，并且品種豐富，打造了一種快速休閑餐的模式。

創始人之一哈曼透露，現代人的生活節奏是快而忙碌的，這就要求他們的出餐速度要快。為此，福斯自開業就與日本的一家公司合作，購買了標準化壽司制作的設備，如壽司切割機和米飯印刷機等。

每天開業前，工作人員只要提前將米飯煮好，將壽司的配料準備好，只要有顧客點餐米飯就通過米飯印刷機像打印機一樣變成厚薄適中的“米飯紙”，員工只需要放上顧客喜歡的蔬菜肉類，再經過壽司切割機，大小合適的壽司就完成了。

整個過程只需要兩三分鐘。

△米飯印刷機 印鈔票的趕腳

△切割機不停的工作

這將大大的提高出餐速度，并節省了大量人力成本。

定制化菜單，打造營養均衡新模式

媲美快餐店的出餐速度，當然和休閑概念不搭。那么，這家壽司店是如何留住顧客，增加與客人之間的黏性的呢？

福斯提出讓顧客自己制作壽司卷的概念，但并不是真正意義的讓顧客親自去做。

而是將菜單設計成一種基于成分的路線圖，為客人提供各種包裝、蛋白質、蔬菜和配料的選項，供客人自主選擇。這和星巴克、麥當勞的隱藏菜單有些類似，顧客可以根據自己的口味選擇，具有很大的自由度。

同時，為了突出其健康休閑的理念，福斯在菜單右側標明了各材料的成分含量，充分引導客人科學營養用餐。

互動、情感共鳴，開啟營銷新模式

為了突出餐廳的社交屬性，福斯每周都會定期舉辦一些線下活動，號召食客參與其中。

比如，在新店開張時曾舉辦了心愿燈放飛活動，讓顧客一邊吃壽司一邊思考自己最想要的是什么，并寫在心愿燈上，最后所有的顧客一起放飛。

類似這樣的活動每周都會舉辦，挑剔的食客可以在有趣、互動和充滿活力的環境中定制壽司，大大增強了顧客與壽司店的黏性。

建立自己的品牌核心價值

每一個品牌要想長久，必須要有自己的核心價值。健康、有責任有擔當是福斯給大家的印象。

①、福斯在食材供應方面堅持選擇最新鮮和最優質的食材，更符合現代人的消費理念。

②、重點關注所在服務社區的環境責任。

福斯的所有食品包裝，飲具和餐具都由玉米或紙制成，同時餐廳所產生的食物殘渣會作為肥料放在當地的堆肥設施中。

注重健康新鮮，還展示了自己的環保擔當，福斯得到了顧客的稱贊，無形中樹立了一個健康有責任的企業形象。

開拓新渠道，搶占學校團餐市場

除了堂食，福斯的創始人還將目光投在了學校。美國學生的肥胖率居高不下，很大的原因就是用餐時間短，可選擇性少，食材搭配不營養。學生在繁重的學業的壓力下，往往忽略了健康問題，合理的搭配讓學生們能夠獲取到他們成長中所需要的營養物質。

福斯，看到了需求，于是積極與學校洽談合作，成為學校團餐的供應商。

于是，在美國的一些學校，會出現這樣的一個種現象：學生可以通過相關軟件提前下單選好自己想要的壽司搭配，然后去食堂取餐。有些學生甚至可以利用課間5分鐘時間得到良好的用餐體驗。

而福斯的出餐時間快也更好的解決了學生就餐時間短的困擾。

當然這種就餐方式也增加了學生的更多樂趣，這是學校乃至社會最愿意看到的事情。

不一樣的角度去經營餐廳，往往能得到不一樣的市場。善于發現挖掘你的顧客需求，你也可以零經驗開出一家火爆的餐廳。

編 輯 | 紅餐網_李曉

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