單店年營收350萬、門店600+！他憑什么把飲品店開得這么好？

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1819期

茶飲是餐飲行業四大風口之一，同時也是競爭的紅海，百“茶”大戰，廝殺正酣。

一個茶飲品牌，如何做才能突出重圍？瀾記的經驗，或許可以參考。

◎海螺餐創 邢軍

這兩年的茶飲市場，異常火熱。

由餐飲老板內參聯合美團點評發布的《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，中國茶飲市場規模達到了680億元，店鋪數超過44萬家。

成千上萬個茶飲品牌，在飲品市場中兵戎相見。同時，低價競爭、山寨門店也隨之而來，“沸騰的紅海”是眾多茶飲從業者的直觀感受。

在這種環境中，如何找到差異化發展戰略，依靠過人的產品和供應鏈優勢來突出重圍，成為眾多茶飲品牌的發力點。其中，誕生于福建的茶飲品牌瀾記，其發展之道，就成了極具代表性的一個。

瀾記是一家誕生于福建的茶飲品牌，2014年起步，至今已在全國開店超過600多家，最遠開到了意大利、加拿大等地。

2018年5月，瀾記進行了品牌2.0升級。告別“老香港茶點”的定位，升級為“香港飲品專門店”。同時推出全新的產品定位：香港飲品10分濃郁+28款點心隨心配。

品牌升級的背后，是市場的認可和期待。

有幾個數字可以說明一切：

品牌聲譽持續走高，戰略格局日趨穩定，贏利能力不斷加強，在新式茶飲競爭激烈、同質化嚴重、山寨眾多的情況下，瀾記是如何脫穎而出的？總結下來，有以下4點：

產品：一年更新六次

突破“客制化”難題

擁有過硬的產品，是一個品牌迸發蓬勃生命力的基石。在產品研發上，瀾記既有“堅持”，又有“創新”。

瀾記的定位是“香港飲品專門店”。以經典絲襪奶茶為例，消費者的普遍反映是茶濃、味澀，相對其他飲品濃度更高，濃郁提神是其優勢。

△ 瀾記招牌套餐：牛油夾心菠蘿油+絲襪奶茶

為了強化顧客在口感和體驗上的記憶點，瀾記提出了“香港飲品，10分濃郁”的口號，并提出了“年輕人，活出濃烈”的產品文化精神，來適應年輕群體的消費觀念。

產品的不斷迭代更新，是保持品牌新鮮度的重要手段。與大多數品牌一年2次的產品更新頻率相比，瀾記是6次。

超高的更新頻率，是為了適應季節的更換，滿足顧客群體不斷變化的口味需求。

△瀾記幸運套餐：咖喱魚蛋+楊枝甘露

而且，瀾記還豐富了港飲種類，增加了如檸檬茶、椰茶、水果茶、奶蓋茶等，更加適應年輕化群體。

同時，瀾記對飲品配方進行了調整，突破了“飲品客制化”的難題，推出了可調節甜度的港式飲品，從而滿足消費者口味多樣化的需求。

供應鏈：全球尋找奶源

提出“養茶”概念

供應鏈是連鎖品牌擴張的根基。根基不穩，品牌擴張將難以為繼，瀾記深諳其道。

△瀾記活力套餐：奶油豬仔包+金鳳小青柑

目前已在全國鋪開600多家店面的瀾記，在品牌建設初期，團隊就在供應鏈建設上，下了不少功夫，并逐漸建立起了一條集穩定的供應商、大型中央工廠、專業物流為一體的強大供應鏈。

瀾記鋪開全國、走向世界的腳步，得益于背后的強大供應鏈。

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自主研發淡奶，領先行業

以茶飲中常用的配料淡奶為例。為找到最適合的奶，瀾記花了一年多時間，在全球尋找奶源。最終，他們選擇了立陶宛一家奶企，并自主研發出了“狀元瀾淡奶”。2017年末，第一柜狀元瀾淡奶于上海口岸登陸，瀾記完成自主奶源的引進動作。

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追求口味，首創“養茶”概念

在飲品行業，公認的好茶是斯里蘭卡紅茶。但新鮮原茶中含有大量茶堿與茶多酚，用于制作茶飲時口感青澀味苦，體驗感不佳。

為了去除茶味，瀾記則提出了“養茶”概念，即養原茶、后熟化、去茶青、聚茶氣、成茶品。經過18~24個月的時間自然氧化，能夠把茶青味給去掉，使得奶茶類產品茶色澄明、茶感圓潤、茶香馥郁。

有了供應鏈優勢，瀾記在全國的擴張步伐，走得快而矯健。

模式：飲品+點心，全時段經營

在動線設計上，瀾記最新門店進行了優化升級，根據出品需求，將空間劃分為：菠蘿包制作區、淡奶陳列區、港式拉茶制作區、飲品出杯區，再根據各區塊的職能進行規劃，讓出品更有效率，顧客體驗感更好。

門店面積固定，如何實現人效、平效的最大化，突破門店營收的天花板？全時段經營是一個有效的形式。

“茶飲+小食”一直是瀾記的標配。

在瀾記2.0的門店內，對此進行了升級，推出了“香港飲品+點心”的產品矩陣。“28款點心隨心配”的消費概念，更能匹配多種消費場景（早餐、午餐、下午茶、夜宵）。

同時，瀾記對傳統香港點心進行再創造，如單品菠蘿包，便有照燒雞排夾心、咖喱雞排夾心、冰淇淋夾心、菠蘿夾心等不同口味，豐富了產品結構及消費者體驗。

這種復合型經營模式，讓全時段經營成為可能。同時，也可以將客單價提升8~15元。

現在，瀾記門店的營收中，茶飲與小食的占比，大概為6:4。

加盟：整店輸出模式

提供一攬子支持

瀾記突圍的背后，是產品研發團隊的強力支撐。

他們擁有一個專業的技術團隊，負責新品研發。其中，瀾記首席產品研發師劉歡，是中國快飲行業一級飲品師、2016中國創意飲品大賽華南區總冠軍；同時，他們還與香港一家公司建立了戰略合作，能及時得到技術指導，并獲知香港飲品領域的寶貴經驗。

獨特的產品組合、高效的動線設計、強大的技術研發支持，助力瀾記的全國擴張之路。

在品牌加盟中，瀾記實行的是整店輸出模式，從前期選址到空間設計、開業駐店、營銷宣傳、后期維護等，總部提供全線支持。

其中，在人員培訓上，瀾記建有專業培訓團隊，從理論知識到門店實操，每個環節均有系統完善的培訓指導，9天即可出師。

瀾記一家加盟商李女士說，她是一名上班族，辭職后加盟瀾記，開了一家店。開店前，總以為飲品店很好做，后來發現自己專業知識太少，壓力很大。好在瀾記提供了專業培訓、門店管理、市場推廣等服務，自己慢慢上手。現在門店月營業額達到了近20萬。

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