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    這個茶飲品類開出1500家店，他是如何在疫期逆勢增長的？

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    一場疫情，迎來了消費行業的大變局，對似乎已成紅海的茶飲市場，更是如此。

    疫情后消費者健康安全觀念提升、賽道人才、加盟主和商鋪資源供給增加、政府宏觀政策強力扶持、外賣等餐飲服務平臺讓利等，都逐步對茶飲呈現出了有利環境。

    4月20日，餐飲O2O主辦的“重振2020 復蘇餐飲”公益直播課程，滬上阿姨創始人單衛均分享了《1500家連鎖茶飲的創新進化之道》，以下是分享實錄！


    01
    滬上阿姨品牌4.0升級，
    潮流時尚與地域特色并具

    從2013年成立至今，滬上阿姨始終堅守“現煮五谷茶”賽道，目前以自營+特許加盟的模式開出了1500+門店，已成為區域強勢領導品牌。

    當門店數量、企業規模進入千量級規模之后，他們也急需一個突出鮮明的形象，讓品牌傳播更有力度。

    2019年12月，滬上阿姨首家全新的LAB店落地深圳，這是他們的第四代店，相比之前品牌門店， LAB店從頭到尾都已經煥然一新。


    整體門店視覺、體驗上，LAB店面積在50-80平米左右，整體設計以白、灰為主色調，空間舒適簡潔，符合當下年輕人的審美。區別于傳統加盟店的小檔口、社區化，滬上阿姨計劃讓LAB店主攻二線城市的二流商圈，在下沉市場里打造精品店。

    最惹眼的是LOGO的改變，一個好的LOGO能代替品牌直擊人心。

    滬上阿姨創立之初有過一個LOGO形象，是一個類似櫻桃小丸子媽媽的親切阿姨，但后來為強化“現煮茶飲”的品牌定位而去掉。如今，為了突出品牌形象，“阿姨”回歸，搖身一變變成了一個精致時髦的上海俏阿姨。

    滬上阿姨相關工作人員表示，LOGO的靈感自于上海女人，他們希望通過年輕、精致的女性形象，拉近與年輕消費群體的距離，而略帶復古的設計和上海老弄堂的感覺也遙相呼應，土生土長的上海品牌形象更突出了。


    據了解，滬上阿姨在深圳、青島、南京、杭州等城市開出了7家LAB門店，整體的營業額高于全國門店平均營業額30%。可見品牌升級的效應明顯。


    02
    新鮮健康的產品定位切入好賽道

    在茶飲行業中，不同城市的消費者需求是不同的，其中主要體現為對價格的不同接受程度。

    三四線城市的需求為好喝、不貴，但這個市場中缺少高性價比、高價值感的品牌；一二線城市的需求為好喝、小貴、顏值高、甚至健康，其中的邏輯是高級食材做出高級味道。
     

    這不同的價格背后，是不同的食材、研發與品牌營銷投入。2013年，滬上阿姨在上海原創了第一杯現煮五谷茶飲。
     
    就滬上阿姨來說，我們的產品價格主推10-20元區間，契合大眾市場主流消費需求，目標人群更具廣泛市場空間。


    首先，滬上阿姨與其他茶飲品牌進行了差異化的定位，主打健康的、現煮的五谷茶，所以我們的食材都是天然的、健康的、優質的食材，如水是好水、糖是好糖、茶是現泡、奶是進口、五谷是現煮，并通過99%的淘汰率不斷研發迭代新的口味，這樣才能做出一杯好飲品。目前，我們現煮新鮮的五谷茶里富含蛋白質、維生素、礦物質、纖維素等。
     

    而此后，滬上阿姨不斷強化現煮五谷茶的定位，把同樣具有高認知度的燕麥、青稞、芋頭、金薯等小料也加入五谷定位中，并且開發了專門的五谷鍋，讓堅硬五谷的現場煎煮變得簡單、快捷，只需一鍵50分鐘口感即可變得軟爛。

    五谷雜糧天然健康，而且具有代餐特點，現煮又保留了最好的口感。單就現煮這一點，因為耗時費事，需要走量才能支撐下來，這是其他品牌難以做到的，也就成了為了滬上阿姨的獨家壁壘。

    可以說，在“現煮五谷茶”這個賽道上，滬上阿姨已經是當之無愧的細分王者。


    03
    一切成就歸根到底來源于組織力

    當然，無論是定位、產品還是加盟服務，企業所有的戰略最終都是靠組織去完成，每一個成功的企業背后靠的都是強大的組織力，組織力的構建主要有三大來源：
     
    首先，滬上阿姨將以客戶為中心作為企業組織力的基礎與價值觀。我們是S2B2C的企業，S是我們總部的平臺，B是我們的1400家加盟小店，C是我們的消費者，我們的任務就是與B協同并行、服務終端的消費者，我們建立和完善了一套以客戶為中心的體系，有標準、有執行、有巡查監督和賞罰的規則，以及標準的迭代和優化。
     

    在以客戶為中心的價值導向下，我們做到了所有的客訴24小時回復，同時，給每20-30家加盟店配備一名運營督導，店主在運營過程中出現產品制作、采購、培訓、業績提升等任何問題不需要忙碌亂找信息，只需要向運營督導求助，由運營督導調動后面跨部門溝通的資源，幫助店主解決問題。
     
    在疫情期間，我們總部高管自愿降薪一半，以多年的資本積累和儲蓄承擔現金流壓力，免收加盟商所有的管理費，還贈送200萬的消毒物資以確保門店安全。
     
    其次，人才的培養是企業組織力實現的重要保障。我們對人才會從綜合素質和專業技能兩方面進行培養，以專業全面的知識結構服務門店，真正成為加盟商好的知識輸出方。
     
    在早年創業的時候，作為創始人，我會親自給員工講弟子規等傳統文化價值觀，后期有一定規模以后，我們每個月會組織一次所有員工的精英課堂，會講高效人士的7個習慣、情商管理、時間管理、跨部門協同、提升客戶服務等綜合和專業的課程，讓員工在企業里收獲最大的個人成長，培養出強大的歸屬感。

    在疫情期間，我們堅持每天給一線門店超過5000名員工一堂課的網絡線上培訓，提升員工的能力，打造屬于滬上阿姨自己的混沌大學。
     
    企業的組織力還有一個來源，即從上到下全體成員的信任，相信就會堅持，就會有力量。企業的領導和骨干基于對行業的了解和洞察，判斷出企業的前景，相信會有一個美好的未來；這會在企業里形成一個信任的氣場，員工自然會跟著相信，就算有人不相信，也會因為領導和骨干的堅信而堅定地跟著走。

    滬上阿姨選擇的是加盟模式，目前已經在二三線城市開了1500家店。為了提高單店坪效及擴大規模，我們總部建立強大的后臺，從三個方面幫助支持加盟商：
     
    第一，良好的開始是成功的一半，我們會在開店的過程中提供全流程的服務，包括選址、設計、施工驗收、原物料設備的采購、培訓以及開業現場協助等。
     
    第二，在運營過程中我們會提供很多的支持，包括指導人員的招募、管理、薪酬、活動策劃、新品研發、外賣運營、物流支持、營銷活動等，門店需要做的只有三點：制作標準的產品、提供清潔衛生的環境及親切周到的服務。
     
    第三，我們建立了數字化的體系，提升門店效率。實際上，我們很早就實現了數字化OA的跨部門協同和門店的小程序無接觸點單，方便顧客的同時節省門店人員成本。同時，后臺對門店持續不斷協助和指導，使得加盟店和直營店能達到一樣的標準，提升品牌形象，提升加盟商盈利能力。


    結語

    實際上，每一個企業的成長，都是從拆解優秀企業的做法開始。我曾經在一家80年歷史、年銷售額超過100億美金的外企工作，看到了公司基業長青的內核，就在于其有專注清晰的使命愿景、誠信共贏的價值觀、在精神和物質方面極其重視人才培養，沿著這些軌跡，我們這些初創企業也能很有競爭力。
     
    正如稻盛和夫所說，當企業的初心是利他的時候，最終成為一家世界500強的企業，也就只是時間問題。

    -end-

    分享 | 單衛均
    來源 | 餐飲O2O、新消費內參、紅餐網
    整編 | 小貝

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