坐擁3.9萬億的餐飲大市場，誰才是真正的“獨角獸”？

近年來，中國餐飲市場百花齊放。

其間的餐企新秀更是“蠢蠢欲動”，頗有要創一番大事業、引領行業發展新潮流的態勢。如今正是獨角獸概念的火熱時期，這些動作頻頻的新秀中，誰最有可能成為行業里的獨角獸呢？

目前，業內呼聲最高的有可能成為獨角獸的餐企，大概要數新式茶飲品牌奈雪的茶了。就在半個月前，它完成了數億元的A+輪融資，估值達到60億元，直逼業內普遍認為的70億元的“獨角獸”門檻。

紅餐網（微信號：hongcan18）記者搜集相關資料了解到，奈雪的茶成立于2015年，短短兩年時間內，它的門店已在華南、華北、華中、華東、西南等區域遍地開花，幾乎覆蓋國內各大核心城市，發展勢頭極其迅猛。

相比與其他茶飲品牌，奈雪的茶首創了“茶飲+軟歐包”的雙產品主打模式，顛覆了此前茶飲屆一直流行的單品理論，受到消費者的熱捧，產生了1＋1＞2的效果。

據其對外透露的數據顯示，奈雪的茶門店單店每天出杯量超過2000杯，日流水超過8萬元。

同時，奈雪的茶還打破了舊茶飲街邊店、低成本、輕投資、弱品牌的模式。

它只進駐核心城市的主要商圈，投資額大，有專門的上游供應鏈，店鋪以200㎡以上的大店為主，給消費者以舒適的進店體驗。

中信證券數據顯示，在中國飲品市場中，新式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。可以預見，在如此龐大的市場需求面前，頭部品牌劃分將日趨明顯，獨角獸也并非奈雪的茶一家獨享。

早在奈雪的茶之前，中式快餐品牌老鄉雞就打響了2018年餐飲融資第一炮。

它在1月份獲得了2億元融資，估值高達40億元。融資后，老鄉雞預期在兩到三年時間內，將直營店數量從500家突破到1600家。

按獨角獸劃定的創業10年以內的標準，成立于2003年的老鄉雞，已經“超齡”。但是我們有理由相信，老鄉雞所代表的中式快餐品類也具備有走出獨角獸的潛質。

相比于其他品類賽道，中式快餐的凈利率數值僅排在火鍋之后，高達12%。加之外賣市場的火爆東風，中式快餐很快就因受眾廣、頻次高、門檻低的特點成為了廣受關注的品類大市場。

在市場廣闊的同時，當前的中式快餐品牌已經走出了標準化、新模式、差異性為核心的發展之路。

以老鄉雞為例，它的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成。這種運營模式不有效解決了產品標準化問題，而且一定程度地緩解因標準化帶來的口味缺陷。

此外，老鄉雞還在“公司+農戶+公司”的原料收購模型基礎上，衍生出一條集中央廚房、快餐店、老鄉雞家園于一體的全產業鏈模式。依循此模式，老鄉雞去年營收近20億元。

有老鄉雞這一成功案例在前，中式快餐品類殺出一匹獨角獸的概率極大。

近年來，越來越多的餐企實施品類聚焦戰略，諸多品牌均已單品店的形式打入市場。這種業態在業內商場亦頗受好評。

比如2009年成立的樂凱撒披薩。它以榴蓮披薩這一細分單品，打入競爭激烈的餐飲市場，并突出了重圍。目前，樂凱撒披薩門店已達百家，今年有望突破150家，并在B輪融資后估值有望達30億元。

受此影響，樂凱撒的未來普遍被業界看好，有望成為了細分品類中的獨角獸“黑馬”。

眾所周知，樂凱撒的成功發跡在于對傳統餐飲的兩大顛覆。

一是它的產品創新能力，在樂凱撒之前,中國沒有榴蓮披薩，它出現之后榴蓮披薩便席卷大江南北，此后它還研發出榴蓮千層、榴蓮班戟、榴蓮酥等大熱單品。如今只要一提起榴蓮披薩，消費者就會想到樂凱撒披薩，它的產品引領優勢已是愈發明顯。

二是在餐飲行業里，樂凱撒披薩擁有高素質的跨界管理團隊。其創始人陳寧是高學歷的IT男，跨界做餐飲后，招攬了諸多非餐飲高素質人才加入其中，堪稱餐飲業的“超高配”。

據了解，樂凱撒披薩高管盡數來自華為、寶潔、杜蕾斯等行業頭部公司。在企業招

聘中，設置了非985不要、非專業領域牛人不要，甚至是年齡比陳寧（80后）大四歲以上的也不要。

這樣的跨界思維顛覆，讓他們從創業伊始起，就具有了公司化發展路徑，而不單單是傳統餐飲人的菜品理念。

編 輯 | 紅餐網_文清

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