掃街還是蹲點考察？小成本餐飲選址到底該怎么做

紅餐網 ? 2018年3月21日 21:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

開店選址，到底怎么才能計算出人流量？是蹲在街頭計算，還是晚上去數一下小區的燈光？辦法很多，綜合考量更精準哦。

本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信號：canyinstar）授權發布；

餐飲選址的方法和途徑有很多。通過人工選址，借助互聯網工具選址，通過確定參照標準選址，通過中介或找店公司選址，以及動用其他各種可動用資源都是很好的選址途徑。今天要講的，是人工選址的方法和途徑。

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找人多的地方掃街

選址方法千千萬，最核心的要領不過兩個字：人多。去人多的地方掃街，這是最常用的辦法。好地方好商鋪往往都是可遇不可求的，所以想要抓住機會最有效的辦法就是多轉、多看。比如，在西安開拓市場，首先考慮的區域位置必然是小寨、鐘樓、龍首村等這些人群聚集的區域。

掃街的核心也就是一個：看哪里人多？

很多地方我們不了解具體情況，而且個人精力有限，很難所有地方都能跑到，所以找熟人推薦是一個行之有效的方法，畢竟最了解一個地方的還是生活在其中的人。

找熟人推薦需要謹記的是，朋友的建議只能作為參考，畢竟每個人觀察的角度都不一樣，究竟適不適合還需要自己站在專業的角度來考察和衡量。不能因為對朋友的信任將店鋪的命運押在一個自己并不真正了解的地方。

看到有出租或轉讓的店鋪后，接下來要做的就是實地考察。

實地考察需要提前準備好紙和筆，以及相關的統計表格。

考察的內容分三個方面：

找到店鋪所在街道的主要路口，分頭把手，然后統計不同時間段的人流情況。

統計時間至少包含早中晚三個時間段，包含飯點和費飯點，還要包含周內周末等不同的日期。

根據自己的產品屬性做有針對性的內容統計，比如我們做砂鍋店，主要客群是年輕人，尤其是女性群體，那么統計包括就要包括：同一時間段內經過的人群總數，年輕人的數量，以及年輕女性的數量。各個方向的人數做匯總，然后再根據轉換率就能估算出大概的客流情況了。

在統計總人流的基礎上要考核的第二項就是進店率。通常的做法就是找周邊和自己品類相同或近似的餐飲店做參考，統計他們飯點的客流情況，推算全天的營業狀況。

統計方法一般有：點餐看小票單號，數座位數，觀察上桌率，估算顧客平均就餐時間，計算翻臺率等。很多店里小票是按順序打的，那么直接根據單號就能估算出客流量。有的店里沒有小票或者沒有編號，那就需要根據座位數，就餐時間，上桌率、翻臺率來測算客流量。

計算的公式為：

營業額=客流量x客單價

客流量=座位數x翻臺率x上座率

翻臺率=飯點總時長/平均每個顧客就餐時長

上座率=同一時間段就餐人數/總座位數（多算幾個時間點然后取平均值）

多找幾家類似的店觀察計算，大概就能算出周邊店面的營業狀況，對這個地方的整體情況也就大概了解了。

如果所在的地方是美食街，那就找生意最好的和生意最差的店做對比分析，看看消費群體都是那些人，消費習慣怎么樣。如果所在地方不是吃飯集中的地方，那就觀察飯點時人的流動方向。看看所考察店鋪在不在人群活動的范圍之內。

我們之前在礦山路附近一個小區觀察一個地方，周邊小區很多，入住率也都非常高，店鋪就在小區正門口，可是飯點時卻幾乎沒啥人，一直百思不得其解。后來發現小區的另一個側門出去是一條餐飲街，吃飯的人都聚集在那里。所以，看地方一定要多了解周邊情況。

在社區選址不能只看樓盤多少，還要考慮入住率。很多社區看著樓盤很多，但是入住率不高，這樣的地方選址還是要謹慎考慮的。

了解一個小區的入住率最基本的方法就是去物業咨詢，還有一個直觀的辦法就是晚上去蹲點，根據樓里邊亮燈的數量來判斷入住情況。其實很多新開的小區入住率還不是特別高的時候，晚上去觀察可能收獲會比白天更大。

一個地方的人流量多少還可以根據周邊的一些生活設施來推測：

我們在選址的時候發現了一個現象，就是社區人流量多少和門口的公共自行車車樁的數量是成正比的，人流量的的社區，自行車停車樁也相對比較多，所以根據自行車停車點的數量就可以推測出來人的多少。

一般在社區周邊晚上共享單車的數量是最多的，在辦公區附近白天共享單車數量是最多的。晚上社區門口共享單車的數量也能在某種程度上反應人流量。當然這個也和其他因素相關，比如說社區距離地鐵站和公交站的距離，以及社區周邊的交通狀況，包括很多社區對單車的限制的。這個方法僅可作為參考。

通常來說賣鮮面條和賣蔬菜的店比較多，而且生意都比較好的地方，做快餐和小吃都不具備競爭優勢。因為周邊居民自己買菜回家做飯的概率比較大，在外消費頻次就會比較低。

考察店鋪是一個體力活，也是一個智力活。每個地方的形態不一樣，面臨的問題也不一樣，這就需要我們在掌握基本觀察方法的基礎上學會靈活運用，融會貫通，爭取更加準確的了解到真實情況。

編輯 | 紅餐網_李曉

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