12款粵菜菜品，考驗廚師功力！

薄荷芥末炒龍蝦球

主料：

波士頓龍蝦1只（約重400克）。

輔料：

鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。

調料：

美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。

2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。

3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。

創作心得：

美味源清醬汁咸鮮平衡，使用相當便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風味，給此款龍蝦菜肴賦予了新的生命。

茄辣韭香烤魷魚

主料：

阿根廷魷魚1只，韭菜30克。

輔料：

蔥10克，姜10克。

調料：

亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。

做法：

1、將魷魚洗凈，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥腌制3小時。

2、將烤箱預熱至280度，放入魷魚，倒上腌制的醬汁，烤約8分鐘，然后將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。

創作心得：

蒜蓉辣椒醬與味極鮮醬油可以充分幫助海鮮去除腥味，添加亨氏番茄辣椒醬能同時增加酸辣的風味，讓燒烤變得更美味。

白切貴妃雞

材料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮

做法：

1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內外，腌制一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，姜片

2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

3.煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內殼水，重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

5.拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件.

6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.

粵式蜜汁叉燒

材料：叉燒醬2湯匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（著色）、白蘭地1湯匙、花椒粉1/2茶匙（去豬肉腥騷）

烤時涂表面碗汁：蜂蜜3湯匙、叉燒醬1/2湯匙、生抽1茶匙

做法：

腌制：將肉裁成與烤盒寬的長度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手攪拌，用冰插在肉里插些密孔，好讓肉入味，再逐條肉按摩幾下，放入密實盒，入冰箱一至兩天。

一、把烤盒的托架表面擦一層油（托架下面留有烤肉時漏油的空間）；

二、把腌過的肉放在烤盒里；

三、表面封上錫紙，放入預熱的烤箱里，400F，20分鐘，表面封錫紙是使里面的肉易熟和不流失水分；

四、兌好涂表面的碗汁；

五、時間到，用食物鉗掀開錫紙（不要用手掀，里面的蒸汽會冒出來，易傷到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低溫烤5-6分鐘；

六、烤好一面后再用同樣方法烤底面，最后側面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來的話。

粵式豬肉蝦餃

材料：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線

做法：

1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在里面。

3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。

胡椒浸生蠔

材料：生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

做法：

1.生蠔洗凈去腸，入沸水中汆水

2.蔥、姜、紅辣椒洗凈，切段，香菇水發后，洗凈，切段

3.胡椒洗凈，拍碎

4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出

6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用濕生粉勾芡即可