菜品一出就被人抄襲？從5個環節入手解決

餐廳的顧客無非包含2類，新顧客和老顧客。剛剛提到，老板看重的更多可能是老顧客保留這個層面，你的服務、出品、衛生、裝修很棒，所以顧客才會愿意再次光臨。

但是，大家都明白，餐飲顧客的忠誠度都很低，不像零售品牌，有的人從上初中就穿耐克，穿到結婚生孩子還是耐克。但基本來說，一個餐廳，你去了三五次，再好吃的東西你可能都會膩掉。

所以，對一家餐廳來說，新顧客的進入渠道非常關鍵。有的老板說，我也沒關注什么門前效應啊，生意也不錯啊；是的，有的時候你并沒有關注，可是你的元素在不經意間都具備了；換句話說，你生意好，可你并不知道為什么好。

這其實也是很危險的一件事。不僅要生意好，還應該知道是什么原因。不然，你以為你生意好是因為菜好吃，結果在別的地方開新店可能就是一敗涂地。

新顧客的進入渠道，首先應該分兩種情況來探討。一種是知名品牌，一種是非知名品牌。

同樣的位置，開個麥當勞有生意，開個小草牌炸雞漢堡店就未必有生意。因為知名品牌和新品牌所擁有的消費者心智資源不一樣，不適合同時討論。

就是顧客看到這個餐廳，能感覺很輕松走過去了解或者用餐，沒有太大的心理負擔。注意，就是在這個環節，80%決定了這個餐廳是人滿為患，還是門可羅雀。那么，既然顧客安全感這么重要，我們如何創建？首先我們要知道，顧客安全感，包含哪些因素：

讓陌生顧客一眼看過來就知道這家店是吃什么的。所以，餐廳不能為了突出美感，而少了品類的元素。

比如，有的餐廳叫蘭香，有的叫好味，外觀裝修的很有調調，可是，顧客不知道你是吃什么的，你這個餐廳對他就不具備安全感；如果加了蘭香下面加一行精致川菜 ，好味后面加個鐵板燒，顧客安全感就能提升；

如果你不是做會所類高端餐廳，那么，一定要盡可能的把店里顧客用餐情景展示給路過餐廳的自然客流，光線不能太昏暗，窗戶不要太封閉，千萬不要直接做成隔墻堵住；通透的餐廳，外面的路人容易觀察到里面的用餐情景，會讓人產生安全心理；

很多老板以為幾個迎賓排成排，齊齊站在門口等待顧客是一個優秀的標準；恰恰相反，這反而會讓人遠離；自然的陌生顧客通常不太敢靠近。迎賓員如何創造門前安全感，是一門很有學問的技術活。

門前氣場也是能否產生安全感重要的因素，經常來來回回走動的人群、忙碌的服務員，都能產生安全感；相反，如果餐廳很安靜，服務員也不怎么走動，這個氣場就很弱，很難產生安全感的氣場，自然客流打心眼里不想往里面走；

簡單來說，你餐廳的門口一定是位于人流動線上的，而不是從人流主動線再走一段距離進到店里；這段距離非常要緊，因為它會制造出一種不安全感，往你店里走的顧客，就感覺像在走紅地毯，在你們迎賓員熱烈的注視之下；

一般來說，陌生顧客最想了解的就是你的價格，因為他要衡量這是不是他的菜。顧客在找地方吃飯之前，其實心里已經有了對這頓飯的大致預算；因此，他們急切的想知道，這家餐廳到底人均多少錢；所以，在門口放置一個人均略低于本店實際價格的優惠雙人套餐，是一件非常明智的事情；

小結

了解了門前效應的作用，我們就要創造這些效應，有的可能已經在裝修時確定了，無法更改。最能改變并能立即出效應的，就是門前迎賓的作用，通過迎賓提升門前顧客的安全感。