干貨 | 如何在游樂場或周邊開一家餐廳？

下面是餐飲人“胡司令”對于根據迪士尼樂園開業對于如何在游樂場或者樂園及周邊開餐廳的一些見解。

　　作為餐飲人，假如在樂園或周邊有一家商鋪，你該如何入手去開一家餐廳呢？我們用上海迪士尼樂園為一個假設目標來設計一下。

　　餐飲人都知道幾句話：“選址是成功的一半”、“ 定位決定生死 ”。

　　在開餐廳之前我們先了解迪斯尼周邊交通情況：

　　【周邊交通分析】

　　地處上海浦東，毗鄰上海浦東國際機場，地鐵2號線（鏈接虹橋機場），11號線對接江蘇。

　　【優劣勢分析】

　　優勢：

　　1、巨大國際品牌號召力；

　　2、國內競爭對手幾乎競爭力為零；

　　3、功能大，滿足不同年齡層次游樂需求。

結論：人氣滿滿。

　　劣勢：

　　1、招商部分對餐飲品牌有一定要求；

　　2、對周邊餐飲業要求較嚴格；

　　3、房租，物業，人工費用不菲；

　　4、優質店鋪可能早被大品牌餐廳拿下并形成競爭；

　　5、旅游景區特殊的定位和餐廳品牌是否融洽；

　　6、很少做成回頭客，忠誠度較低；

　　7、就餐體驗不一定好做。

結論：房租貴

　　【目標人群分析】

　　一、游覽人群

　　1、家庭成員

　　2、公司同事或企業訂單

　　3、親朋好友

　　4、情侶

　　二、樂園工作人員

　　三、周邊人群

　　【游客消費心理】

　　1 、玩樂為主，吃喝為輔；

　　2、點餐快捷，方便，快捷，衛生；

　　3、怕被宰；

　　4、從眾；

　　5、隨機性；

　　6、兒童，情侶，卡通套餐會受歡迎。

　　1、產品定位；

　　2、餐廳定位；

　　3、價格定位；

　　4、環境定位；

　　5、服務定位；

　　6、營銷模式定位。

關于以上一系列定位問題，文章最后就知道了，暫時不表。生意本質是：買和賣，其實就是用最少的成本發揮最大的效益。

　　那么開在這里目的有：

　　1、開店賺錢；

　　2、擴大品牌影響力；

　　3、樹立形象標桿，方便其他分店展開。

　　【建議】

　　特色1：做一個“品牌眾籌”綜合餐廳

　　實際上眾籌模式在國內還沒看見哪一家公司或者企業玩得風生水起的，不由想起京東眾籌“大可樂手機”已經關門了，其他或多或少的眾籌餐廳也半生不死。

　　這一次為什么還是提出眾籌的概念？

　　基于以下幾個方面考慮：

　　1、迪斯尼品牌自身游玩屬性決定餐廳缺少。

　　比如，你帶著一家老小自駕上海，動車高鐵，飛機不遠千里，擠破頭排隊2000元定了票逛了一圈，然后慢悠悠地去喝紅酒，吃牛排？或者專門來吃披薩？或者來吃火鍋？可能性不大吧。

　　2、單一小品牌對抗國際餐廳大品牌處于弱勢。

　　無論在“菜品，租金，口碑，服務”各方面，小品牌要如何對抗諸如赤坂亭、一茶一坐、星巴克、KFC、M這些連鎖大品牌店呢？

3、有錢也找不到店鋪。

　　且不說位置好的店鋪早被各大餐飲品牌均分，即使找到這樣一個店鋪，各家餐廳第一想法，還是如何圍繞自己的品牌運作。

　　4、互聯網快速發展。

　　很多餐廳目前操作思路其實還是+互聯網，而非互聯網+模式，人流量這么多，如何沉淀客戶？上海迪斯尼餐廳可作為一個點，從而帶動其他城市同一餐廳品牌宣傳推廣。

所以這一次我們想做一個這樣的餐廳：

　　挑選國內幾家餐廳一起合作，然后在迪斯尼成立一個餐飲綜合店，該店利用迪士尼樂園巨大影響力，提升自身品牌形象，方便在所在城市或地區做宣傳推廣，共同分擔風險，共享利潤分成。那么這個綜合店的特色在哪？

　　特色2：科技改變生活

　　“3D投影技術”+“智能眼鏡”+“機器人服務”

【線上宣傳】

　　正面宣傳：

　　1、免費提供指路問題服務，免費發放應急救急包，免費提供開水；

　　2、邀請并資助一些貧困兒童來園游玩，當然也順勢宣傳。

　　灰色宣傳：

　　1、逃票攻略；

　　（1）雇傭兼職大學生，搞定樂園工作人員，找到一些迪斯尼樂園資深愛好者；

　　（2）鼓勵已游覽人員主動發布逃票攻略；

　　（3）收集整理各方面逃票攻略。

　　2、吸煙攻略

　　樂園那么大，國內煙民那么多，打火機萬一不給帶進去怎么辦？參見世博會解決抽煙辦法。抽煙地方總是男人不斷，能有吸煙攻略，就可以有姨媽巾攻略，哺乳攻略，只需提供一間房子即可。這個攻略實際是滿足應急需求。

　　3、民族情結

　　雇傭兼職大學生，發布大量“抵制迪斯尼”帖子，參見各種抵制日貨言論，帖子等。提出國人自己品牌，并@各路大V，集腋成裘，積少成多。

4、明星策略

　　假如迪斯尼開園以后，國內大大小小明星會帶著墨鏡，過去游玩，我們堅決圍觀明星，最簡單辦法，可雇傭部分大學生@微博號……然后宣傳我們的店址，店面。@2000明星，即使有一人成功，效果也是明顯的，當然也會有反面效果，但是如果明星和我們吵起來的話，效果更好。

　　以上各種攻略收集整理完成以后， 可編成各種搞笑段子，統一在指定的微博、論壇、公眾號、QQ群、微信群發布……關注可免費獲得攻略一份，每天到現場前100名人員如果完成以下暗號“迪斯尼逃票哪家強，一只紅杏出墻來”可獲得免費獎品一份。

　　聚集大量人氣以后，其實可以做很多事了，比如推出大圣套餐、光頭強套餐、喜洋洋套餐。

　　【線下互動】

　　有別于一般餐廳，有堂吃，可通過環境，服務等活動增加就餐體驗，迪斯尼人流量巨大情況下，如何增加就餐體驗呢？

　　建議，撇開就餐體驗，增加互動體驗。

1、主打鄉情牌

　　可在餐廳墻面上設立一個各省份就餐頻次表，比如某山東一家庭來就餐，就在山東省份下面畫一個小紅花。臺灣朋友來了就畫在臺灣那里，如果不知道哪人，服務員可主動提問，有了比較，也有了念想。

　　2、巧用明信片

　　來這里游玩的朋友，一般喜歡自拍，發朋友圈，買紀念品等，如何證明XX到此一游，餐廳可免費送也可以銷售大量明信片，就餐人員可在就餐時候填寫，每周我們統一到郵局投遞。

　　3、巧用文化墻

　　門口擺放“電子文化墻”，通過手寫“XX到此一游”可以直接上傳到網站或APP上。

　　4、巧設拍照點

　　比如我們機器人服務員，我們的鄉情文化墻，均可以作為我們的拍照區域的布景。

　　5、銷售好食材

　　餐廳銷售食材半成品，現場看貨，試吃，拍照，線上支付，線下發貨。順便推出各種紀念品。

你以為我是開餐廳的，實際上我是賣食材的，你以為我是賣食材，實際上我是賣廣告的，你以為我是賣廣告的，實際上我是賣流量的，你以為布局上海迪斯尼，實際上那里只是一個形象標桿; 你以為我是做公益的，實際上我還發布逃票攻略，你以為我發布逃票攻略，實際上我還免費發放救急包， 真真假假，虛虛實實。

　　至于菜品研發，后廚布局等細節這方面，就難不倒聰明的餐飲同行們了 。

來源：西餐幫（ID：xcb214）作者：胡司令（個人微信：hulei214）

編輯：紅餐網_單菲

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