將餐廳菜牌設計成公交站牌很有創意？趕緊來學點干貨吧！

紅餐網 ? 2018年3月8日 21:33 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

如果說餐廳裝修是門面，那么餐廳菜牌則是餐廳的眼睛。但是到底怎么樣的菜單設計才合理？要想標新立異，不如踏踏實實站在用戶角度思考。

來源：餐飲新紀元（微信號：canyinriji），作者：古月，部分內容有增加；

將菜牌做成公交站牌，創意搞暈了顧客

最近有媒體報道，上海的某家在公交站附近的餐廳對菜牌做了一次“創意設計”，做了一個公交站牌的菜單。

菜單遠遠看過去就和公交站一模一樣，但是走近一看卻發現上面密密麻麻地寫了很多菜名。

△“真假公交站牌”菜單

餐廳管理者覺得這個真的是一個創意，餐廳門口多了很多人。但是卻沒想到很多是被誤導的坐車民眾。

而這樣的菜牌估計沒幾天就要被勒令清走了吧。

每一家餐廳都有自己經營特點。一份設計精良、色彩豐富得體、漂亮且又實惠的菜單封面應該成為該餐廳經營風格的醒目樗，無論是在圖案、色彩，還是規格上都應突出特點，讓客人一看到這各圖案或色彩，就能立即想到你的餐廳、你的菜點。

• 封面裝飾應與餐廳風格一致

假如你經營的是一家古典式餐廳，菜單封面上的藝術裝飾應對此有反映。

如果你經營的是一家現代晚餐俱樂部式餐廳，那么，菜單封面藝術裝飾就有時代色彩，應考慮到抽象藝術，甚至流行的通俗藝術繪畫。 菜單封面還應被視為室內點綴品之一。

整個餐廳的裝飾應講究整體上的協調統一，餐桌的裝飾、房間的裝飾、門臉的裝飾等都應協調起來。

• 菜單封面色彩設計要協調

菜單作為其中一個小的部分，分散于顧客手中，封面的顏色要么跟餐廳的色彩設計相協調，要么就是互成反差，使之相映成趣。

在一家設計完美的餐廳里，菜單封面通常是設計得既能恰如其分地體現餐廳的名稱，又能與餐廳的裝飾色調和設計和諧一致，例如有一家名為”海盜”的餐廳，其菜單封面的藝術裝飾采用了海盜形象，黑白金色印刷，藝術和幽默有機結合，使這張封面顯得完整，天衣無縫，而且其色彩也使封面增加了迷人的誘惑力。

又如一家專營劇院開演前和散場后的就餐服務的餐廳。它的菜單封面采用白底線套黑色和藍色。這張封面緊扣餐廳的經營特色，又突出了紀念意義。

• 菜單封面字體要有特色

與餐廳把餐廳名稱經藝術加工用于封面裝飾，把一些字體加工變形成漂亮有趣的變形字，顯得花俏可愛、風趣幽默，再加上相應的色彩，分外醒目。

• 菜單封面幾項必不可少的要素

菜單封面上還有幾項內容也是不可少的，如餐廳的地址、電話號碼、營業時間、信用卡支付方式等。但不一定將這些內容都印在封面正面，有時正面只印餐廳的名稱，其余的幾項可以印在封底上。

封底還是印刷某些經營特色的重要版面，如聚餐、宴會、會議設施、外賣服務、餐廳簡史或餐廳所處地段的簡圖等。

菜單文字的設計 菜單是一種信息源，這種信息主要靠文字向賓客傳遞，這是設計菜單最重要的方面。

一份好的菜單的文字介紹，應該做到描述詳盡，令人讀后浮想聯翩，從而起到促銷的作用。

但是有些菜單卻只是列出菜肴名稱和價格。有些雖然列具了待銷食品，但文字介紹卻雜亂無序，讀起來味同嚼蠟，這都會影響促銷。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度并不亞于設計一份精彩的廣告。

菜單文字部分的設計主要包括三個方面：食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優秀服務和烹調技術等）。

• 食品名稱

有關食品名稱的設計是十分重要的。同樣的一種食品，它的色、香、味是始終不變的，但如果給它某個特定的名稱，它就會在人們頭腦中產生一種特定的印象。同樣地，食品的不同名稱也會引起不同的聯想。深圳的香江酒樓把鎮江名菜”柴把雞”改名為”抱財雞”，前后經營效果大不一樣。

可見菜點名稱的重要。在給菜單上每種菜點命名時，一方面要盡量確切，不能太離奇。另一方面還要看到，食品名稱畢竟不是嚴格的科學命名，所以，可以在食品名稱的文字上多下些功夫。

中式菜名有如實反映原材料、配料情況、烹調方法和地方特色，或冠軍以創始者之名，還有針對食客搜奇獵異的心理，抓住菜的特色 加以夸張，引人入勝的菜名，如”霸王別姬”是清蒸甲魚和雞，還有的則以討口采而取名，如慶功祝捷宴上的”龍虎大會”是由蛇肉、貓肉燒成的，而壽宴上的”壽比南山”，則是一只南瓜、山雞做成的菜，可謂音義無關，寓情、寓義、寓禮。

中餐菜點名稱中很多就富有這種寓義，如百花齊放，腰纏萬貫、天女散花等。

• 描述性介紹

即菜單上每項食品的介紹性文字。這種介紹可以簡單，也可以詳盡，其主旨就是為了增加食品的趣味性和銷售價值。如奇門遁甲這道菜就可以如此描述：此菜主要原料為鱔魚臍門和甲魚，實為鱔魚臍門燉甲魚，取諧音而得名奇門遁甲，常用來稱頌主客雙方的機變通達，前程遠大。

• 關于餐廳本身的宣傳

使用色彩可使菜單更動人、更有趣味，制作彩色食品照片，能使你經營的酒菜再現本色。利用色彩設計菜單，方法十分簡便。你可以用一種色彩加黑色，也要將七色全部用上，還有一種方法就是利用色紙。

色彩用以設計，究竟以幾色為宜，這要視成本和你希望產生的效果如何而定。顏色種類越多，印制的成本就越高。色紙上套上一色，成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩還會使菜單產生某種效果。如菜單的折頁、類別標題、食品實例用上了許多鮮艷色。那便體現了某些餐館的特點：如快餐館。

采用柔和輕淡的色彩，如淡棕色、淺黃色、象牙色、灰色或藍色加黑色和金色，盡量少用鮮艷色，那菜單就會顯得典雅，這些是一些高級餐廳的典型用色。菜單設計中如使用兩色，最簡便的辦法是將類別標題，如肉類、蔬菜類、海鮮類等字印成彩色—-紅色、藍色、棕色、綠色或金色，具體菜肴名稱用黑色印刷。

總之，一般原則是：只能讓少量文字印成彩色。 因為如果大量的文字印成彩色，讀起來既不容易又傷眼神。

對于餐廳的經營者來說，處理用紙問題不外乎兩點基本考慮，即菜單打算用一次報廢，還是打算作盡可能長久性的使用？ 如果菜單是打算逐日更換的，那么”即時報廢”顯然就是選擇用紙的原則。這種菜單可以印在普通的經磅紙上。輕磅紙無需涂膜，價格低廉，用上一天即予處理。但這類紙仍然可以有好的色彩、質地和強度，因而也可用來印刷高質量的菜單。

如果菜單是打算長久使用的，那菜單就需印在重磅的涂膜紙上，這種紙經久耐用，經得起顧客餐前席間多次周圍傳遞，也許還得選用防水紙，以便隨時用濕布擦拭。這類紙通常就是封面紙或板紙，經過特殊處理。由于涂膜，它耐水耐污，使用時間也長久。

選擇恰當的菜單用紙涉及到紙張的物理性能和美學問題，如紙的強度、折疊后形狀的穩定性、不透光度、油墨吸收性、光潔度和白晰度等。

此外，紙張還存在著質地差異，有表面十分粗糙的，也有表面十分細潔光滑的。由于菜單總是拿在手里讀，所以紙張的質地或”手感”也是個重要的問題。

綜上所述，一份菜單的制訂是非常講究的。菜單制訂出來后，應經一段時間的試驗銷售，再經調查、分析、研究，才能夠作出是否成功的結論。即使是成功的菜單，也應不斷改進，推陳出新，給客人留下美好的新鮮的形象。

編輯 | 紅餐網_李曉

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