【餐飲界】中式快餐加快發展 尚客優品標準化差異化取勝

餐飲界-呈指尖！公眾號：canyinj

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[摘要] 標準化已經成為餐飲連鎖的統一標識——統一的布局、統一的裝修、統一的服務……在大多數人看來，似乎只有統一的辨識度才是連鎖存在的意義。尚客優品認為，只有通過標準化與差異化的統一，實現跨越化發展。

縱觀當下的服務行業，標準化已經成為餐飲連鎖的統一標識——統一的布局、統一的裝修、統一的服務……在大多數人看來，似乎只有統一的辨識度才是連鎖存在的意義。可是對傳承了中華千年飲食文化的中式快餐來講，統一標準在菜品制作上并不適用，標準化也一度成為區域中式快餐品牌無法跨越的障礙。尚客優品認為，只有通過標準化與差異化的統一，才能真正實現中式快餐品牌的突圍，實現跨越化發展。

中餐迅速崛起 抗衡洋快餐

　　中國的快餐市場曾經一度被洋快餐主導，洋快餐在標準化流程、食材控制等方面以專業化著稱，快速復制的能力強。但是近幾年，洋快餐屢屢被曝出食品安全問題，使得一些投資者和消費者開始轉投中式快餐的陣營。

　　權威機構調查顯示，在用餐選擇上，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求注重食品帶來的味覺享受，66%的顧客需求注重營養健康。西式快餐熱量高、蔬菜少，不合理的膳食搭配導致營養失衡；中式快餐為了與洋快餐競爭則更加注重膳食營養。雖然洋快餐標準化高、口味統一，但是在美味與營養上，洋快餐顯然比不過中式餐飲，這是中式快餐逆勢而起的重要因素。尚客優品中式快餐正是基于菜品美味、膳食營養搭配，深受消費者的青睞，并快速在全國發展。同時，消費者對中式餐飲的偏愛、就餐習慣的改變、餐飲業結構的改變也是中式快餐快速發展的重要因素。

打破地域限制引領行業突圍

　　如今，慶豐包子火了，這對中式快餐來說是一件好事。但是火爆加盟的同時有一個問題不能忽視，那就是中式餐飲的地域差異。各地的飲食口味和習慣的不同決定了大眾餐飲的市場導向，中式快餐存在于消費者的日常生活中，更應該考慮地方化的影響。投資者在選擇中式快餐加盟品牌時也需要對市場進行調查分析，盲目跟風并不可取。尚客優品中式快餐貫徹“一樣的環境，不一樣的美味”的經營理念，推出了更具地方化特色的營養美食。地方化不僅遵循了中式餐飲健康的飲食理念，將尚客優品推向全國，也減小了餐廳的操作難度，更有利于餐廳的經營。

　　當然，尚客優品的地方化不代表沒有標準。雖然在菜品的制作上尊重本地口味，但是在原料的選取、餐廳的裝修、管理運營上都采用統一的標準，為尚客優品的有序發展和服務保駕護航。中式快餐已經擺脫了原來單純模仿洋快餐的模式，形成了一套本土化的運營模式。

　　尚客優品自2012年運營以來，只用了一年的時間就開設分店70多家，而同樣為中式快餐的真功夫開店24年分店數量只有500家，老鄉雞歷經十年發展分店也只有280余家。雖然尚客優品的發展時間短，但70多家分店的運營管理經驗日漸成熟，菜品本地化的優勢打破了標準化的束縛和地域限制，尚客優品中式快餐也將迎來更廣闊的的發展空間。