海底撈打響2018中餐出海第一炮！中餐出海究竟是乘風破浪，還是石沉大海？

本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；

2018年1月10日，海底撈出了2018年的第一波熱點，海底撈硅谷店開始試營業。海底撈出海開店已經不是第一次，阿香米線也開始了出海步伐，日本東京店預計今年4月份開始營業。

看到別人在海外做得風生水起，你難道不動心嗎？

再看2017年出海的餐企：

自上世紀90年代，全聚德把店開到美國洛杉磯之后，雖說情況不容樂觀，但也起到了拋磚引玉的效果，出海潮不斷，越來越多有能力的餐企想要進軍海外市場。

中餐出海面臨市場機遇期

?1、中國崛起，文化輸出帶動餐飲發展

近年來，我國的綜合國力在穩步提升，在國際上的影響力日益增強。經濟的崛起，也帶動了中國文化的輸出。

戰亂之際的撤僑、自主建造航母下水、薩德事件等等，一樁樁，一件件，無不體現出我國作為大國所承擔的責任感與國家力量。

《戰狼2》之所以成功，也與國家的崛起息息相關。上映之時正面臨著中印邊境對峙，電影主題與現實中的境遇不謀而合。

《戰狼2》所獲票房

△圖片來源：百度

這次出海是跟國力相關的，中國餐飲是一種文化，出海也是一種文化輸出。

——宴遇創始人 傅乙晟

中國文化的輸出一直在為企業的發展牽線搭橋，這也正是餐飲人的機會。

國家“一帶一路”政策的提出，為中餐出海提供了有利條件，這是“時勢”給餐飲人造就的機會。中餐是中國文化的一部分，中餐也是中國文化走向世界的載體之一，中餐出海帶著一種民族自豪感，對餐飲品牌來說也是榮譽。

?2、海外成本并沒有想象的那么高

國內的餐飲人，都背負著來自房價狂升、人力成本和原材料成本劇增的壓力，能撐住的都成功了，撐不住的就關門大吉了。

既然在國內經營壓力如此之大，或許可以考慮試水海外。海外開店并不見得一定要去美國、法國等這些發達國家，也可以選擇越南、印度等一些欠發達國家。

開到越南的奶茶店

△圖片來源：大眾點評

一個朋友在國內經營知名茶飲品牌，去年把店開到了越南的胡志明市。坐擁兩層樓的奶茶店，客單價與國內持平，但活得相當滋潤。因為員工的平均工資僅有1500元，這在當地已經算高的了。

那邊的經濟發展水平還處于中國上個世紀八九十年代，就算國內一個員工的工資是四千，已經相當于越南三個人了，可想而知成本能節省多少？

?3、國內市場趨于飽和

據國家統計局統計，2017全年我國餐飲收入為3.9萬億元，同比繼續保持兩位數增長，達到了10.7%左右。

近幾年餐飲盈收增長

△圖片來源：搜狐網

通過數據變化可以看出，我國的餐飲呈現逐漸增長的態勢，但是，近兩年的增長幅度稍有放緩。餐飲業看似交了份不錯的答卷，但這3.9萬億的數字背后，被隱藏的是上萬家關門倒閉的餐企。

國內餐飲業的競爭越來越激烈，市場的發展空間越來越小。與其在這樣的壓力下茍延殘喘，走出去或許是個不錯的選擇。

雖說中餐已經歷過幾波出海潮，但與龐大的餐飲市場相比，還是少數。細看下來，似乎每次出海的舉動，都能成為國內餐飲市場的熱點，甚至能整個餐飲圈的人都能看到。

從這一個角度講，出海也是一種品牌能力的證明，這一舉動能帶動國內門店的發展，提升品牌知名度。

?4、海外市場對中餐接受度提高

隨著中國綜合國力的提升及國際影響力的增強，國外市場對中餐的接受度越來越高。

有調查顯示，國外的“90、00后”人群的喜好與國內相差不大，飲食偏好也越來越接近。也就是說，國外消費者的飲食習慣越來越趨于多元化，對中餐的接受度會越來越高。

點餐順序都信手拈來

△圖片來源：百度

據外媒報道，美國一項最新餐飲業調查發現，有超過1/3人的美國人至少每月吃一次中餐，且中餐也是大多數美國人需要餐館供應的晚餐。

人們的飲食習慣會隨著周圍的環境而有所改變，據統計，目前海外中餐館約有 55 萬家。隨著中餐館在國外市場的覆蓋越來越多，也會讓國外人逐漸養成吃中餐的習慣，這無疑也是餐飲人的機會。

中餐出海給餐飲人哪些啟示

?1、餐飲品牌要有國際化戰略目標

品牌的發展具有一定階段性，當品牌發展到一定階段，國內市場已經無法滿足品牌擴張需要時，走出國門是一個不錯的選擇。當我們看著越來越多的快餐、西餐廳涌入中國，甚至遍布全球，中餐為什么不可以呢？

肯德基、麥當勞、星巴克等國際化品牌數不勝數，對中國餐飲人而言，更需要國際化品牌與這些大牌抗衡，而走出去是第一步。

星巴克的全球戰略布局

△數據來源：海量網

目前，中餐出海已成趨勢，將會有更多的餐飲品牌發力海外市場。面對國內日益飽和的餐飲市場，想要提升品牌競爭力，必須有國際化戰略目標，并不斷靠近。

西貝麥香村計劃雖然被迫叫停，但曾提出的10萬+計劃不得不讓人欽佩。倘若真能做到10萬+，遍布海內外，于中國的餐飲業而言，何嘗不是一件值得驕傲的事？

?2、中餐出海需要策略性

中餐出海在一定程度上就類似于地方餐飲走出去，當把地方小吃搬到外地市場去賣，無疑會面臨市場教育成本。

策略性就是說要提前做好相應的準備，而不是說今天決定要開到國外，明天就下手干。

以海底撈為例，為了這次出海可以說煞費苦心，做了一系列調整來開拓市場。

① 順應當地文化

每個地區的文化都不同，開餐廳當然要順應地方，而不能任性，否則吃虧的是自己。

海底撈為了硅谷店開業足足籌備了2年，但原計劃的等位區設置戶外暖爐、桌椅棋牌等諸多小心思仍未能實現，因為受地方管理規定的限制。

畢竟是到了別人的地盤，順應了當地的文化才能獲得當地市場。

② 順應當地消費習慣

每個地方的生活習慣不一樣，差異性造成了市場局限性。那么，必然要經過一定的調整，被大多數人所接受才能獲得更好的發展，中餐出海也是同理。

就如外國人在中餐館吃飯會選擇刀叉一樣，為了順應當地的消費需求，海底撈硅谷店采用了分餐制。既有大鍋桌，也有“一人一個坑”的小火鍋，這樣能保證被更多的消費群接受。

△“一人一個坑”

走出去并不一定要強調正宗，原汁原味搬到國外要考慮受眾人群。

在飲食口味上，即便是經過調制的鍋底，美國人依舊覺得辣，于是海底撈就用墨西哥辣椒醬和韓國辣椒醬進行調制，做出了辣豬骨湯底，像吃韓國泡菜一樣，是不刺激的小辣，這樣接受度就高了。

③ 保持自己的品牌特色

海底撈的人性化特色服務，不僅聞名于國內，還名揚海外。既然如此，無論把店開到哪兒，這一品牌特色都不能丟。

“三件套”眼鏡布、圍裙、手機套沒有丟，舞面沒有丟，鍋周圍的抽風小孔等等一系列的撈派風一應俱全。

△“撈派”特色

只有保持自己的品牌特色，后續在海外開拓第二家、第三家店時才能更快的打開市場。

?3、加強自身品牌管理

店面鋪的越多，對品牌管理的要求就越高，尤其是把店開到國外。

那就不僅僅是開個店了，還包括供應鏈是否跟得上、人力供應是否到位、管理系統是否完備、甚至當地相關的各項管理規定是否熟悉等各個方面。

開個店不難，難的是長久開下去，想讓品牌在海外站得住腳跟，就必須保證管理能跟得上。否則，開三兩個月就關門了對品牌來說也是不小的打擊。

中餐出海是未來的一大趨勢，這對有能力的餐飲品牌來講是一個機會，但也要根據品牌自身的發展需要進行綜合考量。

盲目跟風，看競爭對手到國外開店了自己也著急起來，這樣下去難免吃閉門羹。

編輯 | 紅餐網_澤文

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